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Pescado en acuapónica

1. Pescado aclimatador

   Original publication 2014 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2020-07-06 · Food and Agriculture Organization of the United Nations

   La aclimatación de peces en tanques nuevos puede ser un proceso muy estresante para los peces, especialmente el transporte real de un lugar a otro en bolsas o tanques pequeños (Figura 7.13). Es importante tratar de eliminar tantos factores estresantes como sea posible que puedan causar letalidad en peces nuevos. Hay dos factores principales que causan estrés al aclimatar a los peces: los cambios de temperatura y pH entre el agua original y el agua nueva; estos deben mantenerse al mínimo.

   

   El pH del agua de cultivo y el agua de transporte deberían probarse idealmente. Si los valores de pH son más de 0.5 diferentes, entonces el pez necesitará al menos 24 horas para ajustarse. Mantenga los peces en un pequeño tanque aireado de su agua original y agregue lentamente agua del nuevo tanque durante el transcurso de un día. Incluso si los valores de pH de los dos ambientes están bastante cerca, los peces todavía necesitan aclimatarse. El mejor método para hacer esto es permitir que la temperatura se equilibre lentamente flotando las bolsas de transporte selladas que contienen los peces en el agua de cultivo. Esto debe hacerse durante al menos 15 minutos. En este momento se deben añadir pequeñas cantidades de agua del cultivo al agua de transporte con los peces. Una vez más, esto debería tomar al menos 15 minutos para aclimatar lentamente a los peces. Finalmente, el pez se puede añadir al nuevo tanque.

   *Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2014, Christopher Somerville, Moti Cohen, Edoardo Pantanella, Austin Stankus y Alessandro Lovatelli, Small scale aquaponic food production, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Reproducido con permiso. *

2. Anatomía, fisiología y reproducción de los peces

   Original publication 2014 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2020-07-06 · Food and Agriculture Organization of the United Nations

   Anatomía de los peces

   

   Los peces son un grupo diverso de animales vertebrados que tienen branquias y viven en el agua. Un pez típico utiliza branquias para obtener oxígeno del agua, mientras que al mismo tiempo libera dióxido de carbono y desechos metabólicos (Figura 7.2). El pez típico es ectotérmico, o a sangre fría, lo que significa que su temperatura corporal fluctúa según la temperatura del agua. Los peces tienen casi los mismos órganos que los animales terrestres; sin embargo, también poseen una vejiga nadadora. Situada en el abdomen, esta es una vesícula que contiene aire que mantiene al animal flotante neutralmente en el agua. La mayoría de los peces usan aletas para el movimiento y tienen un cuerpo aerodinámico para navegar a través del agua. A menudo, su piel está cubierta con escamas protectoras. La mayoría de los peces ponen huevos. Los peces tienen órganos sensoriales bien desarrollados que les permiten ver, probar, oír, oler y tocar. Además, la mayoría de los peces tienen líneas laterales, que detectan diferencias de presión en el agua. Algunos grupos pueden incluso detectar campos eléctricos, como los creados por latidos del corazón de especies de presas. Sin embargo, su sistema nervioso central no está tan bien desarrollado como en aves o mamíferos.

   Principales características anatómicas externas

   Ojos - Los ojos de pez son muy similares a los de los animales terrestres, como aves y mamíferos, excepto que sus lentes son más esféricas. Algunos peces, como la trucha y la tilapia, dependen de la vista para encontrar presas, mientras que otras especies utilizan principalmente su sentido del olfato.

   Escalas - Las escamas proporcionan protección para los peces actuando como un escudo contra depredadores, parásitos, enfermedades y abrasión física.

   Boca y mandíbulas - Los peces ingieren alimentos a través de la boca y lo descomponen en la garganta. A menudo, la boca es relativamente grande, lo que permite la ingestión de presas sustanciales. Algunos peces tienen dientes, incluso a veces en la lengua. Los peces respiran trayendo agua a través de la boca y expulsándola a través del opérculo.

   Cobertura branquial/opérculo - Esta es la cubierta externa de las branquias, que ofrece protección a estos delicados órganos. A menudo es una placa ósea y se puede ver abriéndose y cerrando mientras el pez respira.

   Venta - Esta es la abertura externa en la parte inferior del cuerpo cerca de la cola. Los desechos sólidos y la orina pasan a través de la vía digestiva, a través del ano, y son expulsados a través de la ventilación. Además, la ventilación es donde se liberan los gametos reproductivos (espermatozoides y óvulos). La ventilación tiene una función similar a una cloaca.

   Aletas - Las aletas emparejadas, tanto las aletas pectorales como las aletas pélvicas, se encuentran en la parte inferior del cuerpo del pez. Proporcionan maniobrabilidad y control de dirección. Las aletas extrañas, las aletas dorsales y las aletas anales se encuentran en la parte superior e inferior del cuerpo y proporcionan equilibrio y estabilidad, así como control de dirección. La aleta caudal está en el extremo opuesto de la cabeza y proporciona la propulsión principal y el movimiento para los peces. Las aletas a menudo tienen espinas afiladas, a veces con sacos venenosos adjuntos, que se utilizan para la defensa.

   Respiración

   Los peces respiran oxígeno usando sus branquias, que se encuentran en cada lado del área de la cabeza. Las branquias consisten en estructuras llamadas filamentos. Cada filamento contiene una red de vasos sanguíneos que proporciona una gran superficie para el intercambio de oxígeno y dióxido de carbono. Los peces intercambian gases tirando agua rica en oxígeno a través de sus bocas y bombeándola sobre sus branquias, liberando dióxido de carbono al mismo tiempo. En su hábitat natural, el oxígeno es suministrado por plantas acuáticas que producen oxígeno a través de la fotosíntesis o por movimientos de agua como las olas y el viento que disuelven el oxígeno atmosférico en el agua. Sin una DO adecuada, la mayoría de los peces se asfixian y mueren. Es por eso que una aireación adecuada es tan crucial para el éxito de la acuicultura. Sin embargo, algunos peces están equipados con un órgano de respiración de aire, similar a los pulmones, que les permite respirar del agua. Los bagres Clariidae son uno de esos grupos de peces que son importantes en la acuicultura.

   Excreción

   Los desechos de nitrógeno se crean a medida que los peces digieren y metabolizan sus piensos. Estos desechos provienen de la descomposición de proteínas y de la reutilización de los aminoácidos resultantes. Estos desechos nitrogenados son tóxicos para el cuerpo y necesitan ser excretados. Los peces liberan estos desechos de tres maneras. Primero, el amoníaco se difunde en el agua de las branquias. Si los niveles de amoníaco son altos en el agua circundante, el amoníaco no se difunde tan fácilmente, lo que puede provocar la acumulación de amoníaco en la sangre y el daño a los órganos internos. En segundo lugar, los peces producen grandes cantidades de orina muy diluida que es expulsada a través de sus respiraderos. Algunos nitrógeno (proteínas, aminoácidos, amoníaco) también está presente en los desechos sólidos que son expulsados a través de la ventilación. Los peces usan riñones para filtrar su sangre y concentrar los desechos para su eliminación. La excreción de orina es un proceso de regulación osmótica, ayudando a los peces a mantener su contenido de sal. Los peces de agua dulce no necesitan beber, y de hecho necesitan expulsar activamente el agua para mantener el equilibrio fisiológico.

   Reproducción de peces y ciclo de vida

   Casi todos los peces ponen huevos que se desarrollan fuera del cuerpo de la madre; de hecho, el 97 por ciento de todos los peces conocidos son ovíparas. La fertilización de los óvulos por los espermatozoides, conocida como milt en biología de los peces, también ocurre externamente en la mayoría de los casos. Los peces machos y hembras liberan sus células sexuales en el agua. Algunas especies mantienen nidos y proporcionan cuidado parental y protección de los huevos, pero la mayoría de las especies no asisten a los huevos fertilizados que simplemente se dispersan en la columna de agua. Las tilapias son un ejemplo de peces que tienen un cuidado extenso de los padres, tomando el tiempo para mantener nidos y criar los críos jóvenes en la boca de las hembras. Los órganos reproductivos de los peces incluyen los testículos, que producen espermatozoides, y los ovarios, que producen huevos. Algunos peces son hermafroditas, que tienen testículos y ovarios, ya sea simultáneamente, o en diferentes fases de su ciclo de vida.

   

   A los efectos de esta publicación, un pez promedio pasará por las etapas de vida de huevo, larvas, alevines, alevines, crecimiento (peces adultos) y madurez sexual (Figura 7.3). La duración de cada una de estas etapas depende de la especie. La etapa del huevo es a menudo bastante breve y generalmente depende de la temperatura del agua. Durante esta etapa, los huevos son delicados y sensibles al daño físico. En condiciones de cultivo, el agua debe tener una DO adecuada, pero la aireación debe ser suave. Los procedimientos estériles y las buenas prácticas de incubación previenen las enfermedades bacterianas y fúngicas de los huevos sin incubar. Una vez eclosionado, los peces jóvenes se llaman larvas. Estos peces pequeños generalmente están mal formados, llevan un saco de yema grande y a menudo son muy diferentes en apariencia de los peces juveniles y adultos. El saco de yema se usa para la nutrición y se absorbe en toda la etapa larval, que también es bastante corto dependiendo de la temperatura. Al final de la etapa larval, cuando se absorbe el saco de yema y los peces jóvenes comienzan a nadar más activamente y pasar a la etapa de alevines.

   En la etapa de alevines y alevines, los peces comienzan a comer alimentos sólidos. En la naturaleza, este alimento es generalmente plancton que se encuentra en la columna de agua y algas del sustrato. Durante estas etapas, los peces son comedores voraces, comiendo alrededor del 10 por ciento de su peso corporal por día. A medida que los peces siguen creciendo, el porcentaje de peso corporal de los alimentos por día disminuye. Las demarcaciones exactas entre alevines, alevines y peces adultos difieren entre las especies y entre los agricultores. Por lo general, los alevines, los alevines y los peces juveniles deben mantenerse separados para evitar que los peces más grandes coman a los individuos más pequeños. La etapa de crecimiento es la etapa en la que normalmente se centra la acuapónica porque es cuando los peces están comiendo, cultivando y excretando desechos para las plantas. La mayoría de los peces se cosechan durante la etapa de crecimiento. Si se permite que los peces crezcan más allá de esta etapa, comienzan a alcanzar la madurez sexual, donde su crecimiento físico se ralentiza a medida que los peces dedican más energía al desarrollo de los órganos sexuales. Algunos peces maduros necesitan ser conservados para completar el ciclo durante las operaciones de cría, y estos peces se denominan a menudo reproductores. Las tilapias son criadores excepcionalmente fáciles, y de hecho pueden criar demasiado para un sistema de pequeña escala. El bagre, la carpa y la trucha requieren un manejo más cuidadoso, y puede ser mejor obtener pescado de un proveedor de confianza. Está fuera del alcance de esta publicación detallar las técnicas de cría de acuicultura, pero por favor consulte la sección de Lectura Adicional para obtener fuentes útiles.

   *Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2014, Christopher Somerville, Moti Cohen, Edoardo Pantanella, Austin Stankus y Alessandro Lovatelli, Small scale aquaponic food production, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Reproducido con permiso. *

3. Alimentación y nutrición para peces

   Original publication 2014 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2020-07-06 · Food and Agriculture Organization of the United Nations

   Componentes y nutrición de los piensos para peces

   Los peces requieren el equilibrio correcto de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales para crecer y estar sanos. Este tipo de alimento se considera un alimento completo. Los gránulos de piensos para peces disponibles comercialmente son muy recomendables para la acuapónica de pequeña escala, especialmente al principio. Es posible crear piensos para peces en lugares con acceso limitado a piensos manufacturados. Sin embargo, estos alimentos caseros necesitan una atención especial porque a menudo no son alimentos enteros y pueden carecer de componentes nutricionales esenciales. Encontrará más información sobre los alimentos caseros en la sección 9.11 y en el apéndice 5.

   La proteína es el componente más importante para construir masa de peces. En su etapa de crecimiento, los peces omnívoros como la tilapia y la carpa común necesitan entre un 25 y un 35 por ciento de proteínas en su dieta, mientras que los peces carnívoros necesitan hasta un 45 por ciento de proteínas para crecer a niveles óptimos. En general, los peces más jóvenes (alevines y alevines) requieren una dieta más rica en proteínas que durante la etapa de crecimiento. Las proteínas son la base de la estructura y las enzimas en todos los organismos vivos. Las proteínas consisten en aminoácidos, algunos de los cuales son sintetizados por los cuerpos de los peces, pero otros que deben obtenerse de los alimentos. Estos se llaman aminoácidos esenciales. De los diez aminoácidos esenciales, la metionina y la lisina son a menudo factores limitantes, y estos necesitan ser complementados en algunos alimentos a base de vegetales.

   Los lípidos son grasas, que son moléculas de alta energía necesarias para la dieta de un pez. El aceite de pescado es un componente común de los alimentos para peces. El aceite de pescado es alto en dos tipos especiales de grasas, omega-3 y omega-6, que tienen beneficios para la salud humana. La cantidad de estos lípidos saludables en los peces de piscifactoría depende del alimento utilizado.

   Los carbohidratos consisten en almidones y azúcares. Este componente de la alimentación es un ingrediente económico que aumenta el valor energético de la alimentación. El almidón y los azúcares también ayudan a unir el alimento para hacer un pellet. Sin embargo, los peces no digieren y metabolizan los carbohidratos muy bien, y gran parte de esta energía se puede perder.

   Las vitaminas y los minerales son necesarios para la salud y el crecimiento de los peces. Las vitaminas son moléculas orgánicas, sintetizadas por plantas o a través de la fabricación, que son importantes para el desarrollo y la función del sistema inmunológico. Los minerales son elementos inorgánicos. Estos minerales son necesarios para que los peces puedan sintetizar sus propios componentes corporales (huesos), vitaminas y estructuras celulares. Algunos minerales también están involucrados en la regulación osmótica.

   Alimento para peces peletizados

   

   Hay una serie de tamaños diferentes de pellets para piensos para peces, que van de 2 a 10 mm (Figura 7.4). El tamaño recomendado de estos pellets depende del tamaño del pez. Los alevines y alevines tienen bocas pequeñas y no pueden ingerir pellets grandes, mientras que los peces grandes pierden energía si los gránulos son demasiado pequeños. Si es posible, el alimento debe comprarse para cada etapa del ciclo de vida de los peces. Alternativamente, los gránulos grandes se pueden triturar con un mortero y mortero para crear polvo para alevines y desmoronarse para alevines. Otro método es usar siempre pellets de tamaño mediano (2-4 mm). De esta manera, los peces pueden comer el pellet del mismo tamaño desde la etapa de alevines hasta la madurez.

   Los gránulos de alimentación para peces también están diseñados para flotar en la superficie o hundirse en el fondo del tanque, dependiendo de los hábitos de alimentación de los peces. Es importante conocer el comportamiento alimentario de los peces específicos y suministrar el tipo correcto de pellet. Los gránulos flotantes son ventajosos porque es fácil identificar cuánto comen los peces. A menudo es posible entrenar a los peces para alimentarse de acuerdo con los gránulos de alimentos disponibles; sin embargo, algunos peces no cambiarán su cultivo de alimentación.

   Los piensos deben almacenarse en condiciones oscuras, secas, frescas y seguras. El alimento caliente húmedo para peces puede pudrirse, descompuesto por bacterias y hongos. Estos microorganismos pueden liberar toxinas que son peligrosas para los peces; los piensos estropeados nunca deben alimentarse a los peces. Los piensos para peces no deben almacenarse durante demasiado tiempo y deben comprarse frescos y utilizarse inmediatamente para conservar las cualidades nutricionales, siempre que sea posible.

   Evitar la sobrealimentación

   El desperdicio de alimentos no consumidos nunca debe dejarse en el sistema aquapónico. Los residuos de piensos derivados de la sobrealimentación son consumidos por bacterias heterotróficas, que consumen cantidades sustanciales de oxígeno. Además, la descomposición de los alimentos puede aumentar la cantidad de amoníaco y nitrito a niveles tóxicos en un período relativamente corto. Finalmente, los pellets no consumidos pueden obstruir los filtros mecánicos, lo que conduce a una disminución del flujo de agua y áreas anóxicas. En general, los peces comen todo lo que necesitan para comer en un período de 30 minutos. Después de este período de tiempo, retire cualquier alimento. Si se encuentra comida no consumida, reduzca la cantidad de alimento dada la próxima vez. En la sección 8.4 se analizan otras estrategias de alimentación.

   Relación de conversión de piensos para peces y tasa de alimentación

   La FCR describe cuán eficientemente un animal convierte su alimento en crecimiento. Responde a la pregunta de cuántas unidades de alimento se necesitan para cultivar una unidad de animal: existen RCF para cada animal y ofrecen una forma conveniente de medir la eficiencia y los costos de criar a ese animal. Los peces, en general, tienen uno de los mejores RCF de todo el ganado. En buenas condiciones, las tilapias tienen una FCR de 1.4-1.8, lo que significa que para cultivar una tilapia de 1.0 kg, se requiere 1.4-1.8 kg de alimento.

   El seguimiento de la RCF no es esencial en la acuapónica a pequeña escala, pero puede ser útil hacerlo en algunas circunstancias. Al cambiar los alimentos, vale la pena considerar qué tan bien crecen los peces con respecto a las diferencias de costo entre los piensos. Además, al considerar la puesta en marcha de un pequeño sistema comercial, es necesario calcular la RCF como parte del plan de negocio y/o análisis financiero. Aunque no esté preocupado por la RCF, es una buena práctica pesar periódicamente una muestra de los peces para asegurarse de que están creciendo bien y para comprender el equilibrio del sistema (Figura 7.5). Esto también proporciona una expectativa de tasa de crecimiento más precisa para el momento de la cosecha y la producción. Al igual que con toda la manipulación de peces, el pesaje es más fácil en la oscuridad para evitar estresar a los peces. En el cuadro 3 se enumeran los pasos sencillos para pesar peces. El pesaje de peces de la misma edad que crecen en el mismo tanque es, en general, más preferible que las cohortes heterogéneas de peces, ya que la medición debe proporcionar promedios más fiables.

   

   Las mediciones periódicas del peso darán la tasa media de crecimiento de los peces, que se obtendrá restando el peso promedio del pez, calculado anteriormente, durante dos períodos.

   La RCF se obtiene dividiendo el alimento total consumido por los peces por el crecimiento total durante un período determinado, con ambos valores expresados en la misma unidad de peso (es decir, kilogramo, gramo).

   $Total\ feed/\ Total\ crecimiento\ =\ FCR$

   El alimento total se puede obtener sumando toda la cantidad registrada de alimento consumido cada día. El crecimiento total puede calcularse simplemente multiplicando la tasa media de crecimiento por el número de peces almacenados en el tanque.

   En la etapa de crecimiento, la tasa de alimentación de la mayoría de los peces cultivados (como se discute en esta publicación) es del 1-2 por ciento de su peso corporal por día. En promedio, un pez de 100 gramos come 1-2 gramos de alimento para peces peletizados por día. Supervise esta tasa de alimentación al mismo tiempo que la FCR para determinar las tasas de crecimiento y el apetito de los peces y para ayudar a mantener el equilibrio general del sistema

   *Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2014, Christopher Somerville, Moti Cohen, Edoardo Pantanella, Austin Stankus y Alessandro Lovatelli, Small scale aquaponic food production, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Reproducido con permiso. *

4. Salud y enfermedades de los peces

   Original publication 2014 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2020-07-06 · Food and Agriculture Organization of the United Nations

   La forma más importante de mantener peces sanos en cualquier sistema de acuicultura es monitorearlos y observarlos diariamente, señalando su comportamiento y apariencia física. Por lo general, esto se hace antes, durante y después de la alimentación. Mantener una buena calidad del agua, incluyendo todos los parámetros mencionados anteriormente, hace que los peces sean más resistentes a los parásitos y a las enfermedades al permitir que el sistema inmunológico natural de los peces combata las infecciones. En esta sección se analizan brevemente los aspectos clave de la salud de los peces, incluidos los métodos prácticos para identificar los peces no saludables y prevenir las enfermedades de los peces. Estos aspectos clave son los siguientes:

   • Observar el comportamiento y la apariencia de los peces a diario, observando cualquier cambio.

   • Comprender los signos y síntomas del estrés, la enfermedad y los parásitos.

   • Mantener un ambiente de bajo estrés, con una calidad de agua buena y consistente, específica para la especie.

   • Utilizar la densidad de media recomendada y las tasas de alimentación.

   Salud y bienestar de los peces

   El principal indicador del bienestar de los peces es su comportamiento. Para mantener peces sanos, es importante reconocer el comportamiento de los peces sanos, así como los signos de estrés, enfermedades y parásitos. El mejor momento para observar los peces es durante su alimentación diaria, tanto antes como después de agregar el alimento, y anotar la cantidad de alimento que se come. Los peces sanos presentan el siguiente comportamiento:

   • Las aletas están extendidas, las colas son rectas.

   • Nadar en patrones normales y elegantes. No hay letargo. Sin embargo, los bagres a menudo duermen en el fondo hasta que se despiertan y comienzan a alimentarse.

   • Apetito fuerte y no rehuir a la presencia del alimentador.

   • No hay marcas a lo largo del cuerpo. Sin manchas, rayas o líneas decoloradas.

   • No frotar ni raspar en los lados del tanque.

   • No respira aire de la superficie.

   • Claros ojos brillantes y agudos.

   Estrés

   El estrés se ha mencionado varias veces a lo largo de esta publicación y merece una atención especial aquí. Generalmente, el estrés es una respuesta fisiológica de los peces cuando viven en condiciones menos óptimas. La sobrepoblación, las temperaturas o el pH incorrectos, la baja DO y la alimentación inadecuada causan estrés (Tabla 7.2). Los cuerpos de los peces tienen que trabajar más duro para superar estas malas condiciones, lo que resulta en un sistema inmunológico deprimido. Con un sistema inmune deprimido, la capacidad de los peces para sanar y proteger

   TABLA DE ##### 7.2

   ####### Causas y síntomas del estrés en los peces

   | Causas del estrés | Síntomas del estrés | | — | — | | Temperatura fuera del rango, o cambios rápidos de temperatura | Falta de apetito | | PH fuera del rango, o cambios rápidos de pH (más de 0,3/día) | Comportamiento inusual de natación, descansando en la superficie o en el fondo | | Amoníaco, nitrito o toxinas presentes en niveles elevados | Frotar o raspar los lados del tanque, tuberías en la superficie, manchas rojas y rayas | | El oxígeno disuelto es demasiado bajo | Tuberías en la superficie | | Desnutrición y/o hacinamiento | Las aletas se sujetan cerca de su cuerpo, lesiones físicas | | Mala calidad del agua | Respiración rápida | | Mala manipulación de los peces, ruido o perturbaciones ligeras | Comportamiento errático | | Compañeros de intimidación | Lesiones físicas |

   fuera de la enfermedad se reduce. En realidad, el estrés se puede medir en los peces mediante el control de ciertas hormonas. El estrés es un estado general de ser, y el estrés por sí solo no mata a los peces. Sin embargo, si los peces están estresados durante un período prolongado, inevitablemente desarrollarán enfermedades de diversas bacterias, hongos y/o parásitos. Evite el estrés siempre que sea posible y tenga en cuenta que múltiples factores pueden contribuir al estrés al mismo tiempo.

   Enfermedad de los peces

   La enfermedad es siempre el resultado de un desequilibrio entre los peces, el patógeno/agente causal y el medio ambiente. La debilidad en el animal y una mayor incidencia del patógeno en ciertas condiciones causan la enfermedad. Las prácticas racionales de ordenación de los peces que crean un sistema de defensa saludable son las principales acciones para garantizar una población sana. Por lo tanto, un control ambiental adecuado es igualmente esencial para evitar el estrés en los peces y reducir la incidencia de patógenos.

   Las enfermedades son causadas por factores abióticos y bióticos. En capítulos anteriores, los parámetros de calidad del agua ya se han indicado como factores determinantes para evitar trastornos metabólicos y mortalidad. Además, el control de las condiciones climáticas y de los contaminantes puede compensar muchas infecciones oportunistas y toxicidad. Las características contenidas de los sistemas de recirculación hacen que la acuapónica sea menos propensa a las introducciones de patógenos y a los brotes de enfermedades debido a un mejor control de los insumos y a la gestión de parámetros clave del agua y el medio ambiente. En el caso de agua entrante de cuerpos de agua, la simple adopción de una filtración lenta de arena puede proteger el sistema aquapónico de cualquier posible introducción de parásitos o bacterias. Del mismo modo, la eliminación de caracoles y pequeños crustáceos, así como la prevención del acceso o la contaminación de animales y aves, puede ayudar a compensar los problemas de parásitos, así como la posible contaminación bacteriana.

   Los tres grupos principales de patógenos que causan enfermedades de los peces son hongos, bacterias y parásitos. Todos estos patógenos pueden entrar fácilmente en un sistema de acuicultura desde el medio ambiente, al agregar nuevos peces o agua nueva, o podrían haber existido previamente en la unidad. La prevención es, con mucho, la mejor manera de prevenir enfermedades en los peces. La observación diaria de los peces y el control de la enfermedad permiten que la enfermedad, si está presente, sea tratada rápidamente para evitar que más peces se infecten (Figura 7.14). Las opciones de tratamiento para la acuapónica en pequeña escala son limitadas. Prevenir la enfermedad tanto como sea posible.

   

   Prevención de enfermedades

   La siguiente lista describe algunas acciones clave para prevenir enfermedades y resume las principales lecciones para el cultivo de peces en acuapónica:

   • Obtener semillas de pescado sanas de una incubadora fiable, de buena reputación y profesional.

   • Nunca añada pescado insalubre al sistema. Examine los nuevos peces en busca de signos de enfermedad.

   • Es aconsejable en algunos casos poner en cuarentena nuevos peces en un tanque de aislamiento durante 45 días antes de añadirlos al sistema principal.

   • Si es posible y necesario tratar nuevos peces con un baño de sal (descrito a continuación) para eliminar los parásitos o tratar algunas infecciones en etapas tempranas.

   • Asegúrese de que la fuente de agua es de origen fiable y utilice algún método de esterilización si procede de un pozo o cuerpos de agua. Retire el cloro del agua si es de una fuente municipal.

   • Mantener parámetros clave de calidad del agua en niveles óptimos en todo momento.

   • Evite cambios bruscos en el pH, el amoníaco, la DO y la temperatura.

   • Garantizar una filtración biológica adecuada para evitar la acumulación de amoníaco o nitrito.

   • Asegurar una aireación adecuada para mantener los niveles de DO lo más altos posible.

   • Alimentar a los peces con una dieta equilibrada y nutritiva.

   • Mantenga el alimento para peces en un lugar fresco, seco y oscuro para evitar que se moldee.

   • Asegúrese de que las fuentes vivas de alimentos no son patógenos ni parásitos. Los piensos que no sean de origen verificable deben pasteurizarse o esterilizarse.

   • Eliminar los piensos no consumidos y cualquier fuente de contaminación orgánica del tanque.

   • Asegúrate de que la pecera esté sombreada de la luz solar directa, pero no en completa oscuridad.

   • Evitar el acceso de aves, caracoles, anfibios y roedores que puedan ser vectores de patógenos o parásitos.

   • No permitir que las mascotas o animales domésticos accedan a la zona de producción.

   • Siga los procedimientos de higiene estándar lavándose las manos, limpiando y esterilizando el equipo.

   • No permita que los visitantes toquen el agua o manipulen los peces sin seguir los procedimientos de higiene adecuados.

   • Utilice una red para cada acuario para evitar la contaminación cruzada de enfermedades o parásitos.

   • Evite ruidos fuertes, luces parpadeantes o vibraciones cerca de la pecera.

   Reconocer la enfermedad

   Las enfermedades pueden ocurrir incluso con todas las técnicas de prevención enumeradas anteriormente. Es importante mantenerse alerta y vigilar y observar el comportamiento de los peces diariamente para reconocer las enfermedades de manera temprana. En las siguientes listas se describen los síntomas físicos y conductuales comunes de las enfermedades. Para obtener una lista más detallada de síntomas y remedios más específicos, consulte el Apéndice 3.

   *Signos externos de la enfermedad: *

   • úlceras en la superficie corporal, manchas decoloradas, manchas blancas o negras

   • aletas irregulares, rayos de aletas expuestas

   • necrosis y descomposición de las branquias y las aletas

   • configuración anormal del cuerpo, columna vertebral retorcida, Kaws deformado

   • abdomen extendido, apariencia hinchada

   • lesiones similares al algodón en el cuerpo

   • ojos hinchados, salpicados (exoftalmia)

   *Signos conductuales de la enfermedad: *

   • falta de apetito, cambios en los hábitos de alimentación

   • letargo, diferentes patrones de natación, apatía

   • posición impar en el agua, cabeza o cola hacia abajo, dificultad para mantener la flotabilidad

   • peces jadeando en la superficie

   • pescado frotando o raspando contra objetos

   Enfermedades abióticas

   La mayoría de las muertes en acuapónica no son causadas por patógenos, sino más bien por causas abióticas relacionadas principalmente con la calidad del agua o la toxicidad. Sin embargo, tales agentes pueden inducir infecciones oportunistas que pueden ocurrir fácilmente en peces poco saludables o estresados. La identificación de estas causas también puede ayudar al agricultor acuapónico a distinguir entre enfermedades metabólicas y patógenas y conducir a la pronta identificación de las causas y remedios. El apéndice 3 contiene una lista de las enfermedades abióticas más comunes y sus síntomas.

   Enfermedades bióticas

   En general, la acuapónica y los sistemas de recirculación se ven menos afectados que la acuicultura en estanques o jaulas por patógenos. En la mayoría de los casos, los patógenos ya están presentes en el sistema, pero la enfermedad no ocurre porque el sistema inmunológico de los peces resiste la infección y el medio ambiente es desfavorable para que el patógeno prospere. Por lo tanto, el manejo saludable, la evitación del estrés y el control de calidad del agua son necesarios para minimizar cualquier incidencia de enfermedades. Siempre que se produzca una enfermedad, es importante aislar o eliminar a los peces infectados del resto de la población e implementar estrategias para prevenir cualquier riesgo de transmisión al resto de la población. Si se pone en acción alguna cura, es fundamental que los peces sean tratados en un tanque de cuarentena, y que los productos utilizados no se introduzcan en el sistema acuapónico. Esto es con el fin de evitar cualquier consecuencia impredecible para las bacterias beneficiosas. En el apéndice 3 se indican algunas de las enfermedades bióticas más comunes que se producen en la piscicultura y los remedios normalmente adoptados. Más detalles están disponibles en la literatura y en los servicios locales de extensión pesquera.

   Tratamiento de enfermedades

   Si un porcentaje significativo de peces muestra signos de enfermedad, es probable que las condiciones ambientales estén causando estrés. En estos casos, compruebe los niveles de amoníaco, nitrito, nitrato, pH y temperatura, y responda en consecuencia. Si solo unos pocos peces se ven afectados, es importante eliminar los peces infectados inmediatamente para evitar cualquier propagación de la enfermedad a otros peces. Una vez retirado, inspeccione cuidadosamente el pescado e intente determinar la enfermedad/causa específica. Utilice esta publicación como guía inicial y, a continuación, consulte la literatura externa. Sin embargo, puede ser necesario tener un diagnóstico profesional realizado por un veterinario, agente de extensión u otro experto en acuicultura. Conocer la enfermedad específica ayuda a determinar las opciones de tratamiento. Coloque los peces afectados en un tanque separado, a veces llamado tanque de cuarentena u hospital, para mayor observación. Matar y deshacerse de los peces, según corresponda.

   Las opciones de tratamiento de enfermedades en la acuapónica a pequeña escala son limitadas. Los medicamentos comerciales pueden ser costosos y/o difíciles de adquirir. Además, los tratamientos antibacterianos y antiparasitarios tienen efectos perjudiciales en el resto del sistema, incluyendo el biofiltro y las plantas. Si el tratamiento es absolutamente necesario, debe hacerse solo en un tanque hospitalario; nunca se deben agregar productos químicos antibacterianos a una unidad acuapónica. Una opción de tratamiento eficaz contra algunas de las infecciones bacterianas y parasitarias más comunes es un baño de sal.

   Tratamiento de baño de sal

   Los peces afectados por algunos ectoparásitos, mohos y contaminación bacteriana por branquias pueden beneficiarse del tratamiento de baño de sal. Los peces infectados pueden eliminarse del tanque principal y colocarse en un baño de sal. Este baño de sal es tóxico para los patógenos, pero no fatal para los peces. La concentración de sal para el baño debe ser de 1 kg de sal por cada 100 litros de agua. Los peces afectados deben colocarse en esta solución salada durante 20-30 minutos, y luego trasladarse a un segundo tanque de aislamiento que contenga 1-2 g de sal por litro de agua durante otros 5-7 días.

   En las infecciones de manchas blancas malas, es posible que todos los peces tengan que ser retirados del sistema acuapónico principal y tratados de esta manera durante al menos una semana. Durante este tiempo, cualquier parásito emergente en la unidad acuapónica fallará en encontrar un huésped y eventualmente morirá. El calentamiento del agua en el sistema aquapónico también puede acortar el ciclo de vida del parásito y hacer que el tratamiento de la sal sea más eficaz**.** No utilice ninguna de las aguas salinas al mover los peces de nuevo al sistema aquapónico porque las concentraciones de sal afectarían negativamente a las plantas cultivadas.

   *Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2014, Christopher Somerville, Moti Cohen, Edoardo Pantanella, Austin Stankus y Alessandro Lovatelli, Small scale aquaponic food production, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Reproducido con permiso. *

5. Selección de pescado

   Original publication 2014 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2020-07-06 · Food and Agriculture Organization of the United Nations

   Varias especies de peces han registrado excelentes tasas de crecimiento en unidades acuapónicas. Las especies de peces aptas para la agricultura acuapónica incluyen: tilapia, carpa común, carpa plateada, carpa de hierba, barramundi, perca de jade, bagre, trucha, salmón, bacalao Murray y lubina. Algunas de estas especies, que están disponibles en todo el mundo, crecen particularmente bien en unidades acuapónicas y se discuten con más detalle en las siguientes secciones. En la planificación de una instalación acuapónica es fundamental apreciar la importancia de la disponibilidad de pescado sano de proveedores locales de renombre.

   Algunos peces cultivados han sido introducidos en áreas fuera de su hábitat natural, como la tilapia y varias especies de carpas y bagres. Muchas de estas introducciones han sido a través de la acuicultura. También es importante conocer las regulaciones locales que rigen la importación de nuevas especies. Las especies exóticas (es decir, no nativas) nunca deben ser liberadas en las masas locales de agua. Los agentes de extensión locales deben ser contactados para obtener más información sobre especies invasoras y especies nativas aptas para la agricultura.

   Tilapia

   Principales tipos comerciales:

   Tilapia azul * (Oreochromis aureus) *

   Tilapia del Nilo * (Oreochromis niloticus) *

   Tilapia de Mozambique * (Oreochromis mossambicus) *

   Varios híbridos que combinan estas tres especies.

   

   Descripción

   Nativa de África Oriental, las tilapias son una de las especies de agua dulce más populares para cultivar en sistemas acuícolas en todo el mundo (Figura 7.6). Son resistentes a muchos patógenos y parásitos y al estrés de manejo. Pueden tolerar una amplia gama de condiciones de calidad del agua y hacerlo mejor en temperaturas cálidas. Aunque las tilapias toleran brevemente temperaturas extremas del agua de 14 y 36 °C, no se alimentan ni crecen por debajo de 17 °C y mueren por debajo de 12 °C. El rango ideal es de 27-30 °C, lo que garantiza buenas tasas de crecimiento. Por lo tanto, en climas templados, las tilapias pueden no ser apropiadas para las estaciones de invierno a menos que el agua se caliente. Un método alternativo para climas fríos es cultivar múltiples especies a lo largo del año, criando tilapias durante las estaciones más cálidas y cambiando a carpa o trucha durante el invierno. En condiciones ideales, las tilapias pueden crecer desde el tamaño del alevín (50 g) hasta la madurez (500 g) en aproximadamente 6 meses.

   Las tilapias son omnívoros, lo que significa que comen piensos a base de plantas y animales. Las tilapias son candidatas para muchos piensos alternativos, discutidos en la Sección 9.1.2. Las tilapias han sido alimentadas con lenteja de agua, Azolla spp*.*, Moringa olifera y otras plantas con alto contenido proteico, pero se debe tener cuidado para asegurar un alimento completo (es decir, nutricionalmente completo). Las tilapias comen otros peces, especialmente sus propios crías; cuando se cría, la tilapia debe separarse por tamaño. Las tilapias de menos de 15 cm comen peces más pequeños, aunque cuando son mayores de 15 cm generalmente son demasiado lentas y dejan de ser un problema.

   Las tilapias son fáciles de criar en sistemas acuapónicos de pequeña y mediana escala. Más información está disponible en la sección sobre Lectura adicional, pero a continuación se describe una breve discusión. Un método es utilizar un gran sistema aquapónico para la etapa de crecimiento. A continuación, se pueden utilizar dos tanques de peces separados más pequeños para albergar el reproductor y los juveniles. Se pueden utilizar pequeños sistemas acuapónicos separados para gestionar la calidad del agua en estos dos tanques, pero puede que no sean necesarios con una baja densidad de almacenamiento. Los peces reproductores son adultos seleccionados a mano que no se cosechan y se eligen como ejemplares sanos para la cría. Las tilapias se reproducen fácilmente, especialmente cuando el agua es caliente, oxigenada, llena de algas y sombreada, y en un ambiente tranquilo y tranquilo. El sustrato rocoso en la parte inferior fomenta la construcción del nido. La relación óptima entre machos y hembras también fomenta la cría; a menudo, 2 machos son emparejados con 6-10 hembras para iniciar el desove. Los huevos de tilapia y los alevines se ven en la boca de las hembras o nadando en la superficie. Estos alevines pueden ser transferidos a tanques de cría juveniles, asegurando que no hay alevines más grandes que los coman, y cultivados hasta que sean lo suficientemente grandes como para entrar en los tanques de cultivo principales.

   Las tilapias pueden ser agresivas, especialmente en bajas densidades, porque los machos son territoriales. Por lo tanto, los peces deben mantenerse a altas densidades en los tanques de crecimiento. Algunas granjas solo usan peces machos en los tanques de crecimiento; todos los cultivos masculinos de la misma edad crecen más y más rápido, porque los machos no desvían energía en los ovarios en desarrollo y no dejan de alimentarse al desovar huevos como lo hacen las hembras. Además, la tasa de crecimiento de las cisternas para todos los hombres no se ve reducida por la competencia por alimentos procedentes de alevines y alevines, que se producen continuamente si los machos y las hembras sexualmente maduros se dejan crecer juntos. La tilapia masculina monosex se puede obtener a través del tratamiento hormonal o el sexo de las manos de los alevines. En el primer caso, los alevines son alimentados con un alimento enriquecido con testosterona durante sus primeras tres semanas de vida. Los altos niveles de la hormona en la sangre causan una inversión sexual en las alevines femeninas. Esta técnica, ampliamente utilizada en Asia y América, pero no en Europa (debido a diferentes regulaciones), permite a los agricultores almacenar tilapia masculina del mismo tamaño en estanques para evitar cualquier problema de desove y depresión del crecimiento mediante la competencia de piensos de juveniles más nuevos.

   El sexing a mano consiste simplemente en separar los machos de las hembras mirando su papila genital cuando los peces miden aproximadamente 40 g o más. El proceso de identificación es bastante sencillo. En la región de ventilación los machos tienen una sola abertura, mientras que las hembras tienen dos hendiduras. La ventilación de la hembra tiene más forma de «C», mientras que en los machos la papila es más triangular. A medida que los peces crecen más, las características secundarias pueden ayudar a identificar machos de hembras. Los peces machos tienen cabezas más grandes con una región de frente más pronunciada, una espalda jorobada y características más cuadradas. Las hembras son más elegantes y tienen cabezas más pequeñas. Además, el comportamiento de los peces puede indicar el sexo porque los machos persiguen a otros machos y luego cortejan a las hembras. El sexo a mano se puede realizar con pequeñas cantidades de peces, ya que no toma mucho tiempo. Sin embargo, esta técnica puede no ser práctica en sistemas a gran escala debido al gran número de peces que se cultivan. Sin embargo, la tilapia de sexo mixto se puede criar en tanques hasta que los peces alcancen la madurez sexual a la edad de cinco meses. Aunque las hembras tienen un rendimiento relativamente bajo, todavía no causan problemas con el desove y pueden cosecharse en una etapa más temprana (200 g o más), dejando que los machos crezcan aún más.

   Carpa

   Principales tipos comerciales:

   Carpa común* (Cyprinus carpio) *

   Carpa plateada * (Hypophthalmichthys molitrix) *

   Carpa de hierba * (Ctenopharyngodon idella) *

   

   Descripción

   Originaria de Europa oriental y Asia, las carpas son actualmente las especies de peces más cultivadas a nivel mundial (Figura 7.7). Las carpas, como la tilapia, son tolerantes a niveles de DO relativamente bajos y mala calidad del agua, pero tienen un rango de tolerancia mucho mayor para la temperatura del agua. La carpa puede sobrevivir a temperaturas tan bajas como 4 °C y tan altas como 34 °C, lo que las convierte en una selección ideal para acuapónica tanto en regiones templadas como tropicales. Las mejores tasas de crecimiento se obtienen cuando las temperaturas están entre 25 °C y 30 °C. En estas condiciones, pueden crecer desde el alevín hasta el tamaño de la cosecha (500-600 g) en menos de un año (10 meses). Las tasas de crecimiento disminuyen drásticamente con temperaturas inferiores a 12 °C. Las carpas masculinas son más pequeñas que las hembras, pero aún pueden crecer hasta 40 kg y 1-1,2 m de longitud en la naturaleza.

   En la naturaleza, las carpas son omnívoros de alimentación inferior que consumen una gran variedad de alimentos. Tienen preferencia por alimentarse de invertebrados como insectos acuáticos, larvas de insectos, gusanos, moluscos y zooplancton. Algunas especies de carpas herbívoras también comen los tallos, hojas y semillas de plantas acuáticas y terrestres, así como la vegetación en descomposición. La carpa cultivada se puede entrenar fácilmente para comer alimento flotante de pellets.

   Los alevines de carpa se obtienen mejor de criaderos e instalaciones dedicadas a la cría. El procedimiento para obtener juveniles es más complicado que la tilapia porque el desove en carpas femeninas es inducido por inyección hormonal, una técnica que requiere conocimientos adicionales de fisiología y experiencia de los peces.

   Las carpas se pueden policultivar fácilmente y esto se ha hecho durante siglos. Consiste principalmente en cultivar peces herbívoros (carpa de hierba), peces planctívoros (carpa plateada) y peces omnívoros/perjudiciales (carpa común) juntos para cubrir todos los nichos alimentarios. En acuapónica, la combinación de estas tres especies, o al menos carpa de hierba con carpa común, resultaría en un mejor uso de los alimentos, ya que la primera se alimentaría tanto de pellets como de residuos de cultivos, mientras que la segunda también buscaría desechos acumulados en el fondo del tanque. El suministro de raíces, entre otros residuos de cultivos, también sería extremadamente beneficioso para la piscina de nutrientes en el sistema aquapónico, ya que su digestión por los peces y la sucesiva mineralización de residuos devolverían la mayoría de los micronutrientes a las plantas.

   Otras especies de carpas (peces ornamentales)

   

   Las carpas de oro o koi se producen principalmente para la industria pesquera ornamental en lugar de peces alimentarios (Figura 7.8). Estos peces también tienen una alta tolerancia a una variedad de condiciones de agua y, por lo tanto, son buenos candidatos para un sistema acuapónico. Se pueden vender a particulares y tiendas de acuarios por mucho más dinero que el pescado vendido como alimento. Las carpas koi y otros peces ornamentales son una opción popular para los cultivadores acuapónicos vegetarianos.

   Más allá de las características climáticas y las cuestiones de manejo de peces, la elección de una especie de carpa para ser cultivada en acuapónica debe seguir un análisis de costo-beneficio que tenga en cuenta la conveniencia de cultivar un pez que es más bondadoso y, en general, obtiene precios de mercado más bajos que otras especies.

   Bagre

   Principales tipos comerciales:

   Peces de Acuario Bagre Canal (Ictalurus punctatus)

   Bagre africano (Clarias gariepinus)

   

   Descripción

   Los bagres son un grupo extremadamente resistente de peces que toleran grandes oscilaciones en DO, temperatura y pH (Figura 7.9). También son resistentes a muchas enfermedades y parásitos, por lo que son ideales para la acuicultura. El bagre se puede almacenar fácilmente en densidades muy altas, hasta 150 kg/m3. Estas densidades de almacenamiento requieren una filtración mecánica completa y una eliminación de sólidos más allá de las discutidas en esta publicación. El bagre africano es una de las muchas especies de la familia Clariidae. Estas especies son respiradores de aire, por lo que son ideales para acuicultura y acuapónica, ya que una caída repentina y dramática de la DO no resultaría en mortalidades de peces. El bagre es la especie más fácil para principiantes o para acuaponistas que quieren cultivar peces en áreas donde el suministro de electricidad no es confiable. Dada la alta tolerancia a niveles bajos de DO y altos niveles de amoníaco, el bagre puede almacenarse a densidades más altas, siempre que exista una filtración mecánica adecuada. En cuanto al manejo de residuos, cabe destacar que los residuos sólidos suspendidos producidos por el bagre son menos voluminosos y más disueltos que los de la tilapia, factor que facilita una mayor mineralización. Al igual que la tilapia, el bagre crece mejor en agua tibia y prefiere una temperatura de 26 °C; pero en el caso del bagre africano el crecimiento se detiene por debajo de 20-22 °C. La fisiología del bagre es diferente a la de otros peces, ya que pueden tolerar altos niveles de amoníaco, pero, según la literatura reciente, las concentraciones de nitratos de más de 100 mg/litro pueden reducir su apetito debido a un control regulador interno provocado por altos niveles de nitrato en la sangre.

   Los bagres son peces bentónicos, lo que significa que ocupan solo la parte inferior del tanque. Esto puede causar dificultades para elevarlos a altas densidades porque no se extienden a través de la columna de agua. En tanques hacinados, el bagre puede lastimarse entre sí con sus espinas. Al criar bagre, una opción es utilizar un tanque con mayor espacio horizontal que el espacio vertical, permitiendo así que el pez se extienda a lo largo del fondo. Alternativamente, muchos agricultores crían bagre con otra especie de peces que utilizan la parte superior del tanque, comúnmente pez sol de gallina azul, perca o tilapia. El bagre se puede entrenar para comer pellets flotantes.

   Trucha

   Tipo comercial principal:

   Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)

   

   Descripción

   Las truchas son peces carnívoros de agua fría que pertenecen a la familia del salmón (Figura 7.10). Todas las truchas requieren agua más fría que las otras especies antes mencionadas, prefiriendo 10-18 °C con una temperatura óptima de 15 °C. La trucha es ideal para acuapónica en regiones de clima nórdico o templado, especialmente en invierno. Las tasas de crecimiento disminuyen significativamente a medida que las temperaturas aumentan por encima de 21 °C; por encima de esta temperatura, la trucha puede no ser capaz de utilizar adecuadamente la DO incluso si está disponible. La trucha requiere una dieta rica en proteínas en comparación con la carpa y la tilapia, lo que significa mayores cantidades de nitrógeno en el conjunto de nutrientes por unidad de alimento para peces añadida. Esta ocurrencia permite áreas más cultivables de verduras de hoja mientras mantiene una unidad acuapónica equilibrada. La trucha tiene una tolerancia muy alta a la salinidad, y muchas variedades pueden sobrevivir en agua dulce, agua salobre y ambientes marinos. En general, la trucha requiere una mejor calidad del agua que la tilapia o la carpa, especialmente con respecto a la DO y el amoníaco. La acuicultura exitosa de truchas también requiere un monitoreo frecuente de la calidad del agua, así como sistemas de respaldo para bombas de aire y agua.

   La trucha arco iris es la especie de trucha más común cultivada en sistemas acuícolas en los Estados Unidos de América y Canadá y en jaulas marinas o tanques y estanques de flujo en Europa central o septentrional (Noruega, Escocia\ [el Reino Unido]), en partes de América del Sur (Chile, Perú), en muchas zonas de tierras altas en zonas tropicales y África subtropical y Asia (República Islámica del Irán, Nepal, Japón) y Australia. Las truchas arcoíris son peces largos, delgados y sin escamas, generalmente de color verde azulado y manchados en la parte superior con una franja roja a los lados. La trucha también se cultiva y se libera en arroyos y lagos para complementar la pesca deportiva.

   La trucha requiere una dieta alta en proteínas con una cantidad sustancial de grasas. La trucha se considera un «pescado graso», una descripción nutricional que indica una alta cantidad de vitamina A, vitamina D y ácidos grasos omega-3, lo que los convierte en una excelente opción para cultivar para el consumo doméstico. La trucha tiene precios más altos en algunos mercados por la misma razón, pero requieren dietas comparativamente ricas en aceite de pescado.

   Bajo Largemouth

   Tipo comercial principal:

   Largemouth bajo * (Micropterus salmoides) *

   Descripción

   

   Los lubinos Largemouth son nativos de América del Norte, pero están ampliamente extendidos por todo el mundo, ocurriendo en muchos cuerpos de agua y estanques (Figura 7.11). Pertenecen al orden Perciformes, que también incluye la lubina a rayas, la lubina australiana, la lubina negra, la lubina europea y muchos otros.

   El bajo Largemouth tolera un amplio rango de temperatura, ya que el crecimiento sólo cesará a menos de 10 °C o más de 36 °C; dejará de alimentarse a temperaturas inferiores a 10 °C. Las temperaturas de crecimiento óptimas están en el rango de 24-30 °C para todas las etapas de los peces. Toleran bajo DO y pH, aunque para una buena RCF la DO óptima es superior a 4 mg/litro.

   Los bajos Largemouth prefieren agua limpia con una concentración de sólidos en suspensión inferior a 25 mg/l, sin embargo, se ha observado un crecimiento en estanques con una turbidez de hasta 100 mg/ litro. Al igual que en el caso de la trucha, la lubina grande son peces carnívoros, demandando dietas altas en proteínas; por lo tanto, las cohortes de tamaño deben separarse para evitar el consumo de alevines y juveniles muy pequeños por peces más grandes. Las tasas de crecimiento dependen en gran medida de la temperatura y la calidad del alimento; en climas templados la mayor parte del crecimiento se obtiene durante las estaciones más cálidas (finales de primavera, verano y principios del otoño). Dada su alta tolerancia a la DO, así como su buena resistencia a los altos niveles de nitrito, los bajos grandes son una excelente opción para los agricultores acuapónicos, especialmente para aquellos que no pueden cambiar especies entre estaciones frías y cálidas. Se han realizado intentos de cultivar esta especie en policultivo con tilapia. Nutricionalmente hablando, el lubón grande contiene niveles relativamente altos de ácidos grasos omega-3 en comparación con otros peces de agua dulce.

   Gambas

   Tipo comercial principal:

   Gambas de río gigante (Macrobrachium rosenbergii)

   

   Descripción

   El término langostino se refiere a un grupo muy diverso de crustáceos decápodos de agua dulce con abdomen muscular largo y estrecho, antena larga y piernas delgadas (Figura 7.12). Se pueden encontrar alimentando en el fondo de la mayoría de las costas y estuarios, así como en los sistemas de agua dulce. Por lo general viven de uno a siete años, y la mayoría de las especies son omnívoros. Los camarones y langostinos, respectivamente, se refieren comúnmente a especies de agua salada y de agua dulce, aunque estos nombres a menudo se confunden, especialmente en el sentido culinario.

   Las gambas pueden ser una gran adición a un sistema aquapónico. Consumen alimentos de pescado sin comer, desperdicios de pescado y cualquier material orgánico que encuentren en el agua o en el fondo. Como tales, ayudan a limpiar y apoyar la salud del sistema, y aceleran la descomposición del material orgánico. Es mejor cultivar langostinos y peces medianos simultáneamente en un sistema acuapónico, ya que los gambas no pueden cultivarse en densidades lo suficientemente altas como para producir desechos adecuados para las plantas. Las gambas son muy territoriales, por lo que necesitan una asignación sustancial de espacio lateral; la superficie horizontal determina el número de individuos que se pueden elevar, aunque las capas apiladas de malla pueden aumentar la superficie y aumentar la cantidad. Algunos sistemas de policultivos con tilapia han sido probados con varios grados de éxito, aunque el número de individuos que se pueden abastecer es bajo. La mayoría de los gambas tienen necesidades similares, que incluyen agua dura, temperaturas cálidas (24-31 C°) y buena calidad del agua, pero las condiciones deben ajustarse para cada especie cultivada.

   En condiciones ideales, las gambas tienen un ciclo de cultivo de cuatro meses, lo que significa que teóricamente es posible cultivar tres cultivos al año. Las postlarvas de langostinos deben comprarse en una incubadora. El ciclo larval de gambas es bastante complejo, que requiere una calidad del agua cuidadosamente monitoreada y una alimentación especial. Aunque es posible en pequeña escala, la cría de gambas solo se recomienda para expertos. Debido a que pueden comer las raíces de las plantas, los gambas deben cultivarse solo en los tanques de peces.

   *Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2014, Christopher Somerville, Moti Cohen, Edoardo Pantanella, Austin Stankus y Alessandro Lovatelli, Small scale aquaponic food production, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Reproducido con permiso. *

6. Calidad del producto

   Original publication 2014 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2020-07-06 · Food and Agriculture Organization of the United Nations

   En los peces cultivados, especialmente en las especies de agua dulce, a menudo existe el riesgo de dessabor. En general, esta reducción en la calidad de la carne se debe a la presencia de compuestos específicos, los más comunes de los cuales son la geosmina y el 2-metilisoborneol. Estos metabolitos secundarios, que se acumulan en el tejido lipídico de los peces, son producidos por las algas azul-verdes (cianobacterias) o por las bacterias del género Streptomyces, actinomicetos y mixobacterias. La geosmina da un claro sabor fangoso, mientras que el 2-metilisoborneol da un sabor moho que puede afectar gravemente la aceptación del consumidor e interrumpir la comercialización del producto. El sabor desfasado ocurre tanto en estanques de tierra como en RASs.

   Un remedio común para los sabores sin sabor consiste en purgar el pescado durante 3-5 días en agua limpia antes de la venta o el consumo. Los peces deben morir de hambre y ser mantenidos en un tanque separado y aireado. En acuapónica, este proceso puede integrarse fácilmente en la gestión ordinaria, ya que el agua utilizada para la purga puede utilizarse eventualmente para rellenar el sistema.

   *Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2014, Christopher Somerville, Moti Cohen, Edoardo Pantanella, Austin Stankus y Alessandro Lovatelli, Small scale aquaponic food production, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Reproducido con permiso. *

7. Calidad del agua para los peces

   Original publication 2014 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2020-07-06 · Food and Agriculture Organization of the United Nations

   En el capítulo 2 se discutió la calidad del agua para la acuapónica. Aquí, los parámetros más importantes de la calidad del agua se enumeran brevemente y se resumen en la Tabla 7.1.

   Nitrógeno

   El amoníaco y el nitrito son extremadamente tóxicos para los peces, y a veces denominados «asesinos invisibles». El amoníaco y el nitrito se consideran tóxicos por encima de los niveles de 1 mg/litro, aunque cualquier nivel de estos compuestos contribuye al estrés de los peces y a los efectos adversos para la salud. Debe haber niveles detectables cercanos a cero de ambos en un sistema acuapónico experimentado. El biofiltro es totalmente responsable de transformar estos productos químicos tóxicos en una forma menos tóxica. Cualquier nivel detectable indica que el sistema está desequilibrado con un biofiltro de tamaño inferior o que el biofiltro no funciona correctamente. El amoníaco es más tóxico en condiciones básicas cálidas; si el pH es alto, cualquier cantidad detectable de amoníaco es especialmente peligrosa. Las pruebas de agua para el amoníaco se denominan nitrógeno amoníaco total (TAN) y pruebas para ambos tipos de amoníaco (ionizado y no ionizado). Los síntomas de la intoxicación por amoníaco y nitritos a menudo se ven como rayas rojas en el cuerpo del pez, las branquias y los ojos, raspando en los lados del tanque, jadeando a la superficie en busca de aire, letargo y muerte. El nitrato, por otro lado, es mucho menos tóxico para la mayoría de los peces. La mayoría de las especies son capaces de tolerar niveles superiores a 400 mg/litro.

   pH

   Los peces pueden tolerar un rango bastante amplio de pH, pero lo hacen mejor a niveles de 6.5-.5. Los cambios sustanciales en el pH en períodos cortos (cambios de 0,3 en un período de 12 horas) pueden ser problemáticos o incluso letales para los peces. Por lo tanto, es importante mantener el pH lo más estable posible. Se recomienda el tampón con carbonato para evitar grandes oscilaciones de pH.

   Oxígeno disuelto

   En general, la mayor cantidad de DO posible debe añadirse al sistema aquapónico. En la práctica, la mayoría de los peces requieren 4-5 mg/litro. La mayoría de los cultivadores domésticos no tienen la capacidad de verificar el nivel de oxígeno en sus unidades porque los medidores digitales de oxígeno son caros y los kits de prueba de acuario más baratos no están ampliamente disponibles. Aun así, seguir estas recomendaciones garantiza niveles adecuados de DO. No excedan los peces y se abstengan de añadir más de 20 kg de pescado por cada 1 000 litros de agua total. El flujo de agua dinámico, con agua en cascada que cae de nuevo en el sistema, ayuda a airear el agua y añadir DO. Se deben usar bombas de aire, si es posible. La tasa sugerida es de 5 a 8 litros de aire por minuto por cada metro cúbico de agua, proveniente de al menos 2 piedras de aire en diferentes lugares de la pecera. Las unidades densamente abastecidas pueden requerir mucho más. Asegúrese de que el agua no se agita demasiado vigorosamente o de una manera que interrumpa la natación de los peces.

   Una clara señal de falta de oxígeno es cuando los peces están jadeando en busca de aire en la superficie. Este comportamiento, llamado tubería, es cuando los peces nadan cerca de la superficie del agua y toman aire en la boca. Se trata de una situación de emergencia que requiere atención inmediata. Los sistemas de aireación de respaldo (redundantes) son un activo valioso para un sistema aquapónico y se pueden utilizar durante cortes de energía y fallas de equipos; las copias de seguridad simples de baterías para bombas de aire han ahorrado innumerables peces en toda la industria.

   Temperatura

   Los peces son a sangre fría y, por lo tanto, su capacidad de adaptarse a una gran variedad de temperaturas del agua es baja. Una temperatura constante dentro de su rango de tolerancia correcto mantiene a los peces en sus condiciones óptimas y ayuda a un crecimiento rápido y una FCR eficiente. Además, las temperaturas óptimas (y por lo tanto menos estrés) reducen el riesgo de enfermedades. El aislamiento térmico, los calentadores de agua y los enfriadores ayudan a lograr un nivel de temperatura constante, aunque estos pueden ser costosos en áreas donde la energía es costosa. A menudo es mejor cultivar peces adaptados a las condiciones ambientales locales. Cada pez tiene un rango de temperatura óptimo que debe ser investigado por el agricultor. Generalmente, los peces tropicales prosperan a 22-32 °C, mientras que los peces de agua fría prefieren 10-18 °C. Mientras tanto, algunos peces de agua templada tienen rangos amplios, por ejemplo, la carpa común y la lubina grande pueden tolerar 5-30 °C.

   Luz y oscuridad

   El nivel de luz en el tanque de peces debe reducirse para evitar el crecimiento de algas. Sin embargo, no debe estar completamente oscuro, ya que los peces experimentan miedo y estrés cuando un tanque completamente oscuro está expuesto a una luz repentina cuando se descubren. La condición ideal es con luz natural indirecta a través del sombreado, lo que evitaría el crecimiento de algas y evitaría el estrés para los peces. También se recomienda manipular, cosechar o clasificar peces en la oscuridad para reducir al mínimo el estrés de los peces.

   TABLA DE ##### 7.1

   Parámetros de calidad del agua, requisitos de alimentación y tasas de crecimiento esperadas para siete especies acuáticas comerciales comúnmente utilizadas en acuapónica

   *Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2014, Christopher Somerville, Moti Cohen, Edoardo Pantanella, Austin Stankus y Alessandro Lovatelli, Small scale aquaponic food production, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Reproducido con permiso. *