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Gestión de crecimiento

1. 4.1 Especies adecuadas de peces para el cultivo

   Original publication 2021 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2021-04-22 · Kentucky State University

   Desafortunadamente, no todas las especies de peces se adaptan bien al cultivo de tanques, al igual que no todas las especies animales se adaptan a ser animales de granja. Dado que los peces son de sangre fría, casi todo lo relacionado con su crecimiento y salud está influenciado por la temperatura (ver los cuadros 4 y 6 para más detalles). La temperatura del agua de cultivo determinará parcialmente qué especies pueden o deben ser criadas en su sistema. Otros factores importantes serán la medida en que la intención de elevarlos y con qué propósito o mercado. La regla de pulgar para la densidad de la población es de 0.5 libra de peso de pescado por 1 galón de agua en el crecimiento RAS. Las siguientes son consideraciones sobre qué cultivar para mercados específicos.

   • ¿Qué es vender en tus tiendas o restaurantes actuales?

   • ¿Puede dirigirse a mercados especializados, como los mercados de agricultores, o hay grupos minoritarios en su zona que tengan preferencias específicas?

   • ¿A qué mercados estacionales quieres abordar?

   • ¿Qué formularios de producto estará dispuesto a abordar?

   • ¿Cuál es su temperatura ambiente para su período de crecimiento? ¿Qué implicaciones energéticas tiene eso? ¿Cuál es el costo?

   

   Para algunos productores, los peces no son una parte importante de la economía general del sistema y son principalmente «generadores de nutrientes» para las plantas. Para otros, la venta de alimentos de pescado es un importante centro de beneficios para el sistema acuapónico. Los productores acuapónicos pueden tener la ventaja de proporcionar una ventanilla única para el pescado y las verduras. Si ese es el caso, el productor de acuapónica debería planificar con anticipación cuál será su producto final de pescado. ¿Se venderá el pescado vivo, entero en hielo, o procesado? Para los formularios de producto, consulte la Figura 11. Una vez que esté vendiendo pescado procesado, hay muchos más problemas que deben tenerse en cuenta en términos de la forma del producto y las regulaciones de procesamiento, tales como:

   • ¿Tiene acceso a una instalación de procesamiento certificada?

   • ¿Tiene la normativa HACCP vigente para las especies que pretende procesar?

   • ¿Cuánto cuesta el embalaje?

   • ¿Cómo afectarán el procesamiento y el embalaje a su presupuesto?

   Varias especies de peces han sido cultivadas con éxito en sistemas acuapónicos. Los parámetros generales de crecimiento de éstos se indican en el cuadro 4. Los factores importantes a la hora de decidir sobre la especie adecuada también incluyen la disponibilidad de crías o alevines de calidad, la tasa de crecimiento hasta el tamaño del mercado, y el costo y la oferta de piensos. Se prefieren las especies de agua dulce, ya que la mayoría de los cultivos vegetales producidos en acuapónica tienen una tolerancia muy baja a la salinidad. Además, los bajos híbridos a rayas (Morone chrysops x M. saxatilis), que pueden ser criados en sistemas de reciclaje de acuicultura, se reportan que no funcionan bien en acuapónica debido a la intolerancia a los altos niveles de potasio suplementados para apoyar el crecimiento de las plantas (Rackocy et al. 2006), aunque se han cultivado con éxito (Diessner 2013).

   Cuadro 4: Resumen de especies de peces aptas para acuapónica.

   *Fuente: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. 2021. Universidad Estatal de Kentucky. Manual de producción acuapónica: un manual práctico para cultivadores. *

2. 4.2 Exposiciones generales de especies

   Original publication 2021 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2021-04-22 · Kentucky State University

   Tilapia: La tilapia (normalmente Oreochromis niloticus o la tilapia del Nilo) son los peces más cultivados en los sistemas acuapónicos. Son tolerantes tanto al hacinamiento como a las condiciones de calidad relativamente deficientes del agua. Lo hacen mejor a temperaturas del agua de 25-30°C. A temperaturas\ < 24°C, su crecimiento se ralentiza sustancialmente y se vuelven susceptibles a las enfermedades. Se reproducen fácilmente y abundantemente. De hecho, si se usan peces sexuales mixtos, el desove no intencionado en el sistema puede ser un problema especialmente en camas DWC donde la tilapia consumirá todas las raíces de las plantas disponibles. Los peces monosexuales (todos los machos) están disponibles y preferidos. La tilapia es ampliamente aceptada en el mercado. Si se dispone de ellos, se deben considerar los mercados étnicos, que aceptan peces vivos o enteros. La tilapia es más eficiente cuando se cultiva a ¾ -1 lb en peso final. Para los productos procesados, como los filetes, la tilapia debe elevarse a tamaños grandes, ya que tienen bajos rendimientos de filete (33% del peso corporal) en comparación con otras especies.

   Los productores que optan por cultivar tilapia pueden competir con productos congelados importados o con grandes sistemas de reciclado nacionales, lo que reduce los precios de mercado.

   Carpa común o Koi: La carpa común y el Koi son la misma especie (Cyprinus carpio). El Koi es sólo una variedad genética colorida. Aunque se consume ampliamente en otras partes del mundo, no hay mercado de pescado de alimentos para la carpa en los Estados Unidos. La carpa es muy resistente, tiene una amplia tolerancia a la temperatura, y tolera el hacinamiento y la mala calidad del agua. Los alevines para calcetín suelen estar fácilmente disponibles. Se pueden comercializar como ornamentales, obteniendo altos precios por pescado. Para los sistemas que utilizan principalmente el pescado como fuente de nutrientes orgánicos, Koi puede ser una buena opción debido a su resistencia.

   Channel catfish: El bagre de canal (Ictalurus punctatus) es una importante especie de producción acuícola en el sur de los Estados Unidos. Es ampliamente aceptado en el mercado, pero trae un precio de venta relativamente bajo, lo que resulta en un bajo potencial de beneficio. Los consumidores étnicos pueden pagar precios más altos por el bagre entero y de calidad. Aunque es una buena especie de cultivo de estanques, el bagre canal no es tan resistente como algunas personas suponen. En los tanques pueden ser agresivos, y pueden producirse lesiones durante la alimentación de las púas ubicadas en la cabeza de los peces. A temperaturas del agua entre 20-28°C, el bagre es susceptible a una enfermedad bacteriana conocida como ESC (Septicemia entérica de Bagre).

   Largemouth bass: El lubino Langemouth (LMB, Micropterus salmoides) se ha convertido en una especie de cultivo relativamente popular. Ellos traen altos precios de venta, ya que tienen mercados como alimento de pescado y medio recreativo.

   El bajo no aceptará fácilmente los piensos artificiales como alevines pequeños, por lo que los productores deben comprar peces que hayan sido entrenados en piensos. Hasta ahora, el crecimiento de LMB en los tanques es mucho más lento que en el caso de los peces cultivados en estanques (Watts et al. 2016). La falta de domesticación y de confinamiento en el medio ambiente de alta densidad de los tanques contribuye a que el tiempo adicional para la recolección del LMB cultivado en tanques. Los alevines de LMB están disponibles la mayor parte del año en proveedores de peces deportivos, pero la diferencia de precio es grande. Por ejemplo, en abril o mayo, el precio de un aleveo de 2-3 pulgadas es\ >\ $1.25 USD por pez, pero en junio son\ $0.30-0.40 USD por pez. Los alevines entrenados con alimentación de dos pulgadas están disponibles generalmente a principios de junio de los proveedores de Arkansas y Alabama y alevines de 6-8" están disponibles a finales del otoño (generalmente noviembre).

   Rainbow trout: La trucha arco iris tiene la historia más larga de la cultura de todos los peces considerados aquí. Mientras que las otras son especies de agua caliente, la trucha es una especie de agua fría con temperaturas óptimas de 14-16°C. Debido a que evolucionaron en ambientes de agua fría, necesitan altos niveles de oxígeno disuelto y tienen poca tolerancia a la mala calidad del agua. Las alevines de trucha están disponibles en ciertas áreas de los Estados Unidos (Idaho y Carolina del Norte), pero no siempre están disponibles en pequeñas cantidades. Si las condiciones se mantienen adecuadamente, las truchas crecen rápidamente y son bien recibidas por los consumidores. La trucha requiere un alimento alto en proteínas, con un mínimo del 45% para juveniles y adultos. La producción de truchas para pequeños productores es un reto debido al alto costo de los piensos y a la competencia con los mercados comerciales.

   Barramundi: El barramundi es originario del sudeste asiático y de Australia. Al igual que la tilapia, se ha criado con éxito en diferentes sistemas de producción. A menudo se vende en restaurantes y mercados como la lubina asiática. Crece rápidamente y produce un producto bien recibido. Sin embargo, en la actualidad, no hay fuente de alevines en los Estados Unidos.

   *Fuente: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. 2021. Universidad Estatal de Kentucky. Manual de producción acuapónica: un manual práctico para cultivadores. *

3. 4.3 Producción y suministro de alevines

   Original publication 2021 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2021-04-22 · Kentucky State University

   Los alevines para el cultivo de peces pueden obtenerse de un proveedor o producirse internamente. La disponibilidad, el precio, el número de alevines necesarios y el nivel de experiencia son los principales factores que determinan el método de elección. El tipo de especies cultivadas, la temporada y la ubicación también pueden influir en gran medida en los métodos.

   Supply: La mejor opción para los pequeños productores es comprar a un proveedor. Los proveedores deben mantener registros detallados de cría, utilizar reproductores de alta calidad e implementar las Mejores Prácticas de Acuicultura (BAP). En el caso de los alevines de pescado, más barato no siempre es mejor.

   Saber cuándo los alevines están disponibles para la compra ayudará a garantizar la calidad de los alevines. Ciertas especies como la lubina, la gallina azul y los alevines de perca amarilla se consideran estacionales y son más fáciles de encontrar durante los meses de verano después de haber sido entrenados en la alimentación. Es probable que los peces pequeños que están disponibles fuera de temporada padezcan retraso del crecimiento y no alcancen tasas de crecimiento óptimas. Especies como la tilapia y el koi se pueden comprar consistentemente durante todo el año.

   Independientemente del proveedor, cada vez que se adquiera pescado, debe manejarse correctamente, aclimatarse y añadirse a un sistema de cuarentena durante 1-2 semanas para ayudar a prevenir cualquier enfermedad o brote parasitario dentro del sistema de producción principal. Si los peces están sanos al final del período de cuarentena, entonces deben clasificarse por tamaño y distribuirse en el sistema principal. La adición de sal al agua durante el transporte y la retención puede prevenir problemas de enfermedades al reducir el estrés en los peces y dar lugar a una mayor tasa de supervivencia.

   La información sobre la salazón para el transporte y la explotación figura en la publicación Nº 390 del SRAC (Wynne and Wurts 2011).

   Production: Si produce alevines internamente, el productor tendrá que determinar la cantidad de pescado necesaria para satisfacer las demandas de producción. Por lo general, la producción de alevines de gran tamaño se realiza para mantener la máxima capacidad de producción. La producción de alevines deberá realizarse en un sistema separado para limitar la propagación de la enfermedad y garantizar condiciones óptimas para el crecimiento. El productor también necesitará tanques adicionales para reproductores, que deben ser de linaje conocido, edad y tamaño adecuado (Egna y Boyd 1997).

   El desove puede ser natural o artificial, pero es típicamente natural en un entorno comercial (Egna y Boyd 1997). Los beneficios de producir alevines internamente incluyen cortar el proveedor de alevines, garantizar alevines de calidad, obtener un suministro rápido de alevines y, potencialmente, obtener ingresos adicionales por las ventas de alevines. Algunos inconvenientes incluyen la necesidad de más espacio, la necesidad de reproductores de calidad, la necesidad de experiencia en la producción de alevines y una mayor inversión inicial.

   *Fuente: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. 2021. Universidad Estatal de Kentucky. Manual de producción acuapónica: un manual práctico para cultivadores. *

4. 4.4 Calcetín de pescado

   Original publication 2021 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2021-04-22 · Kentucky State University

   El cultivo de peces debe estar bien planificado, ya que la mala gestión de las densidades dentro del sistema puede dar lugar a problemas con acumulación/deficiencias de nutrientes, acumulación de sólidos, problemas de calidad del agua y mala salud de los peces. Considere que los sistemas acuapónicos normalmente no funcionan con una densidad de peces superior a 0,5 libras/galón. Tres de los planes de producción pesquera más comunes son la cría secuencial, la división de poblaciones y las unidades de cría múltiples.

   Rearing: La cría secuencial implica un tanque que contiene varios grupos de edad de peces (Rackocy et al. 2006), donde la población del tamaño del mercado se cosecha selectivamente, y los alevines se reabastecen en el mismo número. Si bien esto parece manejable, la clasificación continua requerida puede ser estresante en las existencias restantes, lo que lleva a un mayor riesgo de enfermedad y muerte. Además, los peces atrofiados permanecen en el sistema, consumiendo alimento que no producirá ningún retorno por los costos de operación. Los peces carnívoros no son adecuados para esta estrategia de manejo, ya que los peces más jóvenes son susceptibles a la depredación.

   Stock Splitting: La división de existencias requiere la adhesión de alevines a un ritmo alto, seguido de reducir a la mitad la población cuando se alcanza la capacidad de biomasa del tanque (Rackocy et al. 2006). Los beneficios incluyen la capacidad de eliminar peces atrofiados y un mejor control sobre el inventario. Sin embargo, mover los peces aumenta el riesgo de enfermedades y pérdida de peces. Las vías de natación, un canal permanente o temporal que conecta tanques, se han instalado con éxito para limitar el estrés en los peces, pero los recuentos y pesos precisos de los peces son difíciles de determinar.

   **_Varias unidades de cría: El método más popular para la captura y manejo de peces es el funcionamiento de varias unidades de cría. Este método utiliza varios tanques conectados por un sistema de filtración común (Rackocy et al. 2006). Cuando se alcanza la biomasa máxima en un tanque, toda la población se mueve a un tanque más grande, normalmente conectado a través de una escotilla o un camino de natación.

   La Universidad de las Islas Vírgenes (UVI) de Santa Cruz utiliza una variación en el sistema de unidades de cría múltiples. Operan cuatro tanques de peces del mismo tamaño, con peces de la misma edad en cada uno, almacenados en incrementos de tiempo. Los peces crecen de alevines al tamaño del mercado en un tanque, sin movimiento hasta la cosecha. En este escenario, siempre hay un tanque que está listo para la cosecha o se acerca a su cosecha. Aunque el volumen de los tanques no se utiliza de manera eficiente, el estrés de los peces y los costos de mano de obra disminuyen, mientras que el conocimiento del inventario de las poblaciones aumenta (Rackocy et al. 2006).

   *Fuente: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. 2021. Universidad Estatal de Kentucky. Manual de producción acuapónica: un manual práctico para cultivadores. *

5. 4.5 Plantas

   Original publication 2021 · Publicado por primera vez en FarmHub Learn 2021-04-22 · Kentucky State University

   Las estrategias de siembra y cosecha también se pueden implementar en la parte hidropónica del sistema. Las tres estrategias más comunes son el cultivo escalonado, el cultivo por lotes y el intercultivo (Rackocy et al. 2006). Su implementación y éxito dependen de la ubicación geográfica (regiones tropicales o templadas), la variedad de cultivos (cultivos frondosos frente a cultivos fructíferos) y la demanda del mercado.

   Los productores acuapónicos suelen cultivar cultivos verdes de hoja, que tienen un valor más bajo por unidad de valor y un alto rendimiento. La lechuga, la acelga suiza, la col rizada, la albahaca y otras hierbas suelen estar listas para cosechar entre 3 y 5 semanas después del trasplante (de 6 a 8 semanas a partir de la semilla), lo que resulta en un flujo de ingresos estable. Las plantas fructíferas como los tomates, los pepinos y los pimientos tardan entre 10 y 16 semanas en cosechar, lo que resulta en períodos de crecimiento más largos y rendimientos más bajos, pero tienen un valor individual más alto. Los productores suelen cultivar una variedad de cultivos para diversificar sus mercados y llegar a una serie de grupos de consumidores.

   Es fundamental invertir tiempo en una estrategia de producción que evalúe de manera realista los insumos y la producción de productos. Las demandas del mercado varían entre países, regiones e incluso entre ciudades vecinas. Los productores deben calcular el valor inmobiliario de su sistema, a menudo en precio por pie cuadrado. Para ilustrar esto, se puede usar una comparación entre dos tipos de lechuga. La figura 12 muestra dos tipos diferentes de lechuga cultivada en la Universidad de las Islas Vírgenes en Santa Cruz. Aunque la romaní de la isla de Parris tiene un valor individual más alto (\ $/ cabeza) que el bibb de Boston, cuando se considera la densidad de siembra y el período de crecimiento, el bibb de Boston aporta un valor más alto por metro cuadrado de área de cultivo por semana que el romaní de Parris Island. La principal comida para llevar aquí es que la alta densidad y las cosechas frecuentes pueden aumentar el valor, incluso cuando el valor individual del cultivo es bajo. La información presentada aquí es sólo un ejemplo y los cálculos deben adaptarse a un determinado cultivo, granja, mercado y costos regionales de producción.

   

   Para entender si el cultivo es rentable, el costo de la mano de obra desde la semilla hasta la cosecha, el precio de la semilla, los suministros de propagación y el embalaje minorista tendrá que restarse del precio/m2/semana. Si el precio de venta es inferior al de su «valor inmobiliario», la parte hidropónica puede estar operando con pérdidas. Además, los productores pueden tener múltiples cosechas de la misma cosecha. La col rizada y la acelga suiza son cultivos que pueden sostener múltiples cosechas sin una disminución en la calidad del producto, aumentando así el valor de ese inmueble. Las estrategias incluidas aquí no son una lista exhaustiva, pero pueden desarrollarse y adaptarse a plantas individuales.

   

   Cultivos escalonados: El cultivo escalonado está creciendo múltiples etapas de cultivos en el mismo sistema y normalmente permite mantener una cosecha consistente y regular (Somerville et al. 2014) (Figura 13).

   Por ejemplo, si una cabeza de lechuga tarda tres semanas en alcanzar la madurez, se cultivan tres etapas al mismo tiempo, lo que resulta en una cosecha semanal. Este método se usa con cultivos que están listos para la cosecha en poco tiempo, generalmente verdes de hoja o hierbas. Este método mantiene una absorción constante de nutrientes por parte de las plantas, lo que resulta en un mejor control del sistema y de los parámetros de calidad del agua, haciendo que la gestión del sistema y las salidas sean más predecibles.

   

   Batch Crops: El cultivo por lotes se utiliza comúnmente cuando se requiere un período de crecimiento más largo, como con tomates y pepinos. Los productos se recogen en lotes a medida que maduran o están disponibles.

   Intercropping: Algunos productores intercalarán sus plantas, lo que significa que los cultivos con poco tiempo para cosechar se plantan junto con los más grandes y fructíferos (Figura 14). Por ejemplo, si un productor está cultivando lechuga y tomates juntos, el cultivo de lechuga se puede cosechar antes de que el dosel de los tomates crezca lo suficientemente alto como para sombrearlo.

   *Fuente: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. 2021. Universidad Estatal de Kentucky. Manual de producción acuapónica: un manual práctico para cultivadores. *