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第十八章商用水上乐器：一条漫长的道路

** 玛雅·特恩瑟克、罗尔夫·莫根斯滕、艾里斯·施罗特、马库斯·梅根塔勒、西尔克·胡特尔和迈克尔·莱尔 **

** 摘要 ** Aquaponic 系统通常被指定为可持续食品生产系统，这些系统仍然面临各种挑战，尤其是当它们被视为需要在市场上竞争的商业努力时。 在水产业的早期阶段，已经看到了一些关于水产养殖器的经济优势的不切实际的说法。 本章将讨论这些主题并进行批判性讨论。 欧洲商业水产养殖者的最新科学文献和当前个人经验在三个层面得到考虑：生产的园艺方面，生产的水产养殖方面，以及关于水产养殖的市场反应的早期数据，强调市场营销问题和公众接受水上乐器。 总而言之，本章没有提供评估某一特定水生系统的经济绩效的 “非挂钩” 解决方案。 相反，它提供了一个广泛的数据库，能够更现实地估计计划中的系统的效率，指出商业水上乐器早期采用者所面临的挑战，这些挑战对于未来的水上乐园工作尤其是在欧洲。

** 关键词 ** 商业水上乐器·水上乐器经济神话·水上乐器营销

内容

-18.1 导言:超越神话 -18.2 假设模型、小规模案例研究和农民调查 -18.3 来自欧洲的假设模型数据 -18.4 欧洲水上乐园 -18.5 欧洲商业水上乐园的园艺方面 -18.6 欧洲商业水产养殖方面 -18.7 公众接受和市场接受 -18.8 结论和展望 -参考资料

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作者玛雅·特恩舍克和罗尔夫·莫根斯滕也对本章作出了同样的贡献。

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M. 特恩舍克

斯洛文尼亚布雷日采马里博尔大学旅游学院

R. 莫根斯滕· 伊·施罗特· M· 美根塔勒

德国苏斯特南威斯特法伦应用科学大学农业系

S.Hüttel

德国波恩莱茵斯弗里德里希-威廉大学农业学院食品和资源经济学研究所，生产经济学主任，德国波恩

M. 莱耶

罗斯托克大学工商管理研究所，德国罗斯托克，电子mailto：

© 作者（S）2019 453

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  1. 18.1 导言：超越神话

    Original publication · 首次发布于 FarmHub Learn · Aquaponics Food Production Systems

    尽管早在 1970 年代末，我们就看到了第一批水生动物研究进展（Naegel 1977 年；Lewis 等人，1978 年），但是，对水生动物进行合理的经济评估仍然有很长的路要走。 该行业发展缓慢，因此，现有数据往往是基于研究的示范案例，而不是基于商业系统。 在美国低投资系统的研究环境中，主要是维尔京群岛（Bailey 等人，1997 年）和艾伯塔省（SavidovandBrooks 2004），商业水上乐园的经济潜力得出了初步的积极结论之后，商业环境，往往基于不切实际的期望。

    作为一个具体的例子，工业 ARC（2012 年）在其早期市场预测中预计，水产业作为一个行业在 2013 年具有约 1.8 亿美元的潜在市场规模，预计 2020 年销售额将达到 10 亿美元。 后来，他们预测水上乐器将从 2015 年的 4.09 亿美元增加到 2021 年的 9.69 亿美元（2017 年工业保险公司）。 同一份报告 (IndustryArc 2012) 提供了一些尚未经过检验的关于水生学的主张，例如，水生在产出、增长时间和商业环境中多样化可能性方面的经济优势。 在这里，我们将这种说法称为 “水产经济神话”，这是早期由互联网推动的商业水上乐器炒作的典型组成部分。

    看看他们的声明：“Aquaponics 使用的土地和水比农业少 90%，但可能产生的食物比农业多 3 至 4 倍”（工业 ARC 2012）。 这样的评论极其含糊，因为不清楚究竟是什么与作者提到 “农业” 的时候相比。 尽管水生物的使用量确实比土壤食品生产少，但由于土壤生产中使用的水可能会丢失在土壤中，而不是植物吸收的，与使用水生产的再循环环相比。 节水的确切量取决于系统的类型。 此外，“食物多出 3 至 4 倍” 似乎非常夸张。 水生动物的产量可以与水培学相媲美（例如，萨维多夫和布鲁克斯，2004 年；格拉伯和荣格，2009 年）。 然而，这一说法掩盖了这样一个事实，即至少在水生联合学中，需要作出所谓的行动妥协，以便在健康的植物和鱼类的最佳参数之间找到平衡 (见第 [1] 章 (社区/文章/第 1 章/第 1 章-水壶和全球粮食挑战) 和 8 计算和总结了不同农业活动的能源支出，利用能源作为共同标准，这使我们能够将不同的农业方法与水生生态方法进行比较。

    声明中也包含了一个类似的神话："水产行业的一个主要优势是可以加快作物生产时间" (工业 Arc 2012)。 作物生产的加速必然取决于周围大气中的营养物质和水、氧气和二氧化碳的数量以及作物可获得的光和温度 — — 这些因素本身并不是水生生物的要素，但可以通过温室管理做法加以补充，例如施肥和灌溉加热和人工灯. 然而，这些额外因素增加了投资成本和业务成本，往往过于昂贵，难以在经济上维持 (当然取决于地点、作物种类，特别是作物价格)。

    报告中提供的水生动物的另一个重要经济优势是，“水生动物是一个适应性强的过程，可以实现收入流的多样化。 根据当地市场兴趣和种植者的兴趣，可以生产作物 "(工业 ARC 2012)。 像这种光泽的说法是生产多样化总是付出代价的事实。 作物多样化必然包括更高的知识水平和更高的劳动力需求。 作物种类越大，就越难以满足所有选定作物的最佳条件。 因此，大规模商业生产为需要类似生长条件的有限作物寻找不变的参数，允许大量产量通过超级市场等大型销售伙伴渗透分销，并允许同样的储存和潜在的加工设备和工艺. 这种大规模生产能够利用规模经济降低单位成本，这是经济评估的一项基本原则，而在较小的生产规模下，水生物通常不是这种情况。

    最后，报告中提供的最重要的说法是，"水生系统的投资回报率从 1 到 2 年不等，取决于农民的经验和耕作规模" (InduyArc 2012)。 必须极为谨慎地对待这种说法。 稀缺的数据是可用的投资回报在更长的时间报告：根据 Adler 等人（2000），在虹鳟鱼和生菜系统的假设情况下，它需要 7.5 年的回报约\ $300.000 投资。 最近，Quagrainie 等人（2018 年）报告说，如果产品只能以非有机价格出售，那么水上乐器投资的回报期为 6.8 年。 关于水上乐器经济学的真实数据极其难以获得，因为那些冒险进入商业水上乐器的企业不愿意分享他们的数据。 在企业业绩良好的情况下，它们要么不分享数据，因为数据被视为商业秘密，要么如果它们确实共享数据，则需要谨慎对待这些数据，因为这些公司通常对销售水生设备、工程和咨询有兴趣。 此外，未能实现盈利的企业宁愿不公开分享自己的失败。

    这些 “神话” 不断在没有经验的水上乐园爱好者中传播，希望获得高回报和走向更可持续的未来粮食生产的道路。 因此，我们需要超越神话，看待个别企业，对水产学的基本经济学和一般经济学进行深入分析。

    即使有关于水生物的现实数据，也必须考虑这种分析是基于单个案例的。 由于 Aquaponic 系统远远没有技术标准化的生产系统，营销概念的多样性甚至更高。 因此，关于每一个水生系统的数据都缺乏一般性，只能被视为一个单一的案例研究。 因此，如果框架条件以及技术和营销特点不透明，一般性声明就无效。

    关于水生学的新闻出版物往往沿用一篇叙述，阐述全球农业面临的一般挑战，例如农业面积缩小、腐殖质损失和荒漠化，然后详细阐述水生粮食生产方法的优势。 除了上述错误，即实际上控制环境系统 (CES) 生产与田间生产相比，没有区分农业和园艺。 虽然 “农业” 一词在技术上包括园艺，但具体意义上的农业是在农田上大规模作物生产。 园艺是种植植植物，通常不包括农田的大规模作物生产，通常在温室进行。 按照这些定义，水产养殖的植物侧是园艺，而不是农业。 因此，比较水生鱼的产量和其他生产力特性与农业只是比较苹果和橙子。

    为了不同的说法，农业的园艺方面只是其中的一小部分。 农业中的大规模作物生产主要包括所谓的主食生产：玉米、大麦和小麦等谷物、油菜和向日葵等油籽以及土豆等淀粉类根类蔬菜。 德国的农业面积为 184.332 韩元/苏普（2015 年德国目的地）。 其中只有 2.290 千克素/苏克（1.3%）用于园艺。 在园艺区中，9.84 千米/苏普（0.0053%）受到保护，并在玻璃下。 其他国家的绝对数字和相对数字肯定不同，但这个例子清楚地表明，水生生产的植物方面将只能取代，从而提高我们粮食生产的一小部分。 理论上可以使用美国航空航天局的研究（Mackowiak 等人，1989 年）在 CES 玻璃下生产主食，并且肯定也可以在水生系统中种植，但由于这种生产需要大量投资，因此考虑用水生物取代在目前的全球经济和资源条件下生产这些作物.

  2. 18.2 农民中的假设模型、小规模案例研究和调查

    Original publication · 首次发布于 FarmHub Learn · Aquaponics Food Production Systems

    关于商业水上乐器的早期研究侧重于评估和开发具体的, 主要是由研究机构牵头的案例研究. 这些初步结果对商业水上乐园的未来非常积极和乐观。 Bailey 等人 (1997 年) 的结论是, 至少在维尔京群岛, 水生养殖场可以有利可图. 萨维多夫和布鲁克斯（2004 年）报告说，每年计算的黄瓜和西红柿产量超过了艾伯塔省基于传统水培技术的商业温室生产的平均值。 Adler 等人（2000 年）对生产生菜和虹鳟的 20 年预期情况进行了经济分析，认为鱼类和植物生产系统的整合可以节省经济成本。 他们得出结论认为，大约 300.000 美元的投资将有 7.5 年的回收期。

    基于技术的动态优化模型通常用于表示水电系统中的生产工程关系（Karimanzira 等人，2016 年；Körner 等人，2017 年）。 值得注意的是，到目前为止，几乎没有考虑任何不同的尺度，以前的研究，如 Tokunaga 等人（2015 年）和 Bosma 等人（2017 年）仅限于用于当地食品生产的小规模水上乐器，或者是根据维尔京群岛大学等研究机构的数据进行的数据进行的。水生系统 (贝利和费拉雷齐 2017). 此外，正如 Engle（2015 年）所指出的，关于水生动物经济学的文献稀少，大多数早期文献都主要基于模型水生学。 如果没有现实的农场数据，这种预测往往过于乐观，因为除了明显的鱼种、饲料和公用事业以外，它们缺乏关于费用的细节，也没有包括耕作所涉及的日常风险。 在这项关于水生学经济学的研究中，生产功能只是部分重现，基于工艺的优化问题仅在一定程度上得到解决。 Leyer 和 Hüttel（2017 年）展示了投资会计的潜力，作为初步分析的一部分，旨在捕获水生设施的各种参数。 此外，Engle（2015 年）指出，由于许多这些系统都是相当新的，因此很难估计水产养殖场运营的年度成本。 她还指出，建模是根据假设情况进行的，需要更加现实的农场数据，这样每天都会产生意外费用，“从屏幕堵塞、失效的水泵或造成损害的风暴”。

    随着水上乐器开始成长，既是自己动手（DIY）活动（Love 等人，2014 年），又是一个行业（Love 等人，2015 年），对真正的商业农场案例研究出现了。 例如，在波多黎各（布尼亚维罗克，2013 年）和夏威夷（Tokunaga 等人，2015 年）进行了水上乐器生产的具体案例研究，包括小规模水上乐器社会企业的案例研究（莱德劳 2013 年）（见 第 24 章水上乐园和社会企业））。

    随着水产种植者数量的持续增加，首次对该行业最新状况进行深入分析，主要集中在美国。 这些研究表明，新兴行业的情况不太乐观。 Love 等人（2015 年）在 257 名参与者中进行了一项国际调查，他们在过去 12 个月内销售了水壶相关食品或非食品产品和服务。 这些参与者中只有 37% 可以被命名为仅通过销售鱼类或植物获得收入的纯商业生产者。 36% 的受访者将农产品销售与水产相关材料或服务相结合：销售用品和设备、设计或建造水上乐器设施的咨询费以及与讲习班、课程、公开演讲或农业旅游有关的费用。 最后，大约三分之一（27%）是仅出售水鸭相关材料或服务而不销售产品的组织。 143 个美国生产商的水生产基地平均为 0,01 公顷。 Love 等人（2015 年）通过将其与佛罗里达州的水培生产总量（29,8 公顷）进行比较，得出结论认为，水生生产者的规模明显小于水培生产，在很大程度上仍然比成功的商业企业更是一种业余爱好活动。 就水量而言，水产养殖场报告的规模与美国典型的 RAS 水产养殖场相似。 然而，近四分之一的受访者（24%）在过去 12 个月没有收获任何鱼类，估计鱼类产量为 86 吨，不到美国养殖的罗非鱼产业的 1%。

    根据同一项研究，水壶是收入的主要来源，只有 30％ 的受访者，只有 31％ 的受访者报告说，他们的操作在过去 12 个月是有利可图的。 例如，在过去 12 个月中，受访者中位数仅收到 1000 美元至 4999 美元，而且在过去 12 个月中，只有 10% 的受访者收到超过 50,000 美元。 这导致 Love 等人（2015 年）得出结论认为，水生养殖场是小型农场，这与一般农业相媲美，因为总收入低于 50,000 美元的农场占美国所有农场的大约 75%，低于 50 000 美元的农场通常只在当地食品销售，因此必须将农业收入与其他收入来源结合起来。 因此，不足为奇的是，像小规模农业一样，水产养殖者在很大程度上依赖志愿工作。 通常情况下，有大量无报酬工人、家庭成员和志愿者在这些小型单位工作，每个设施平均有 6 名无报酬工人。

    同样，Engle（2015 年）针对 2012 年人口普查，据报告，美国各地共有 71 个水产养殖场，占所有水产养殖场的 2%。 其中，只有 11% 的销售额达 5 万美元或以上，而池塘水产养殖业务的销售额为 5 万美元或以上的销售额为 60%。 此外，Engle（2015 年）指出了从这些农场获取数据的困难，例如，估算水产养殖场运营的年度成本，因为许多这些系统都是相当新的。

    总之，从经济角度来看，迄今为止存在研究差距，因为没有可用的记录和分析，其中包括关于经济上可行的系统的陈述。 需要进行进一步研究, 考虑到 (a) 生产可能性曲线 (规范性), (b) 鱼类和植物的综合分析, 包括两者之间的反馈, (c) 经济效率与优化业务流程和反馈相结合 (同时优化)生产过程和经济效率) 以及 (d) 在这一农业系统环境可持续性的背景下考虑不同的规模 (规模效率). 此外，没有综合和可靠的数据将生产量、要素权利和成本结构、扩大规模和销售战略等关键因素结合在一起。 进一步的盈利能力分析应考虑到时间方面和风险，同时制定规范性基准，反过来又可作为投资决策的基础。

  3. 18.3 来自欧洲的假设建模数据

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    在夏威夷，Baker（2010 年）根据假设操作计算出水生菜和罗非鱼生产的盈亏平衡价格。 该研究估计，生菜的收支平衡价格为每公斤 3.30 美元，罗非鱼为 11.01 美元/公斤。 尽管他的结论是，这种收支平衡在经济上可行，但对于大多数欧洲环境来说，这种收支平衡价格太高，尤其是通过零售商和传统分销渠道进行营销时。 在菲律宾，Bosma（2016 年）得出结论认为，只有当生产者能够确保鱼类的高端利基市场和新鲜有机蔬菜的大市场时，水产品才能在财政上持续下去。

    热带岛屿（维尔京群岛和夏威夷）和温暖无霜区（澳大利亚）的水上乐园与远离赤道的地方形成鲜明对比。 温暖地区的优点是取暖成本较低，而且季节性甚至可以使用日光，从而使潜在的低成本系统能够经济地生存下来。 一个靠近赤道的无霜地点，几乎没有季节差异，使得全年设置和运营系统变得更便宜、更容易，从而使这些地区能够进行半专业家族企业设置。 此外，由于绿叶作物难以储存（例如澳大利亚/热）或难以运送给客户（岛屿），而且一般比欧洲和北美等地区的贡献幅度高得多，因此这些地区的当地产量更高。

    水上乐器在城市环境中具有多种优势。 然而, 只有考虑到具体的城市框架条件, 并作出额外的宣传努力, 优势才能有效. Sets（2010）将城市周边农业公园作为城市农业技术和经济上可行的解决方案，通过残余热量和适当的物流以及替代无机和有机材料流（例如 CoSub2/Sub），提供与现有产业的协同潜力。水泥生产. 屋顶水上乐器使用城市地区的 “空” 空间（Orsini 等人，2017 年）。 屋顶往往被认为是免费的，"因为他们在那里"。 然而，城市中的每一个空间都具有很高的价值。 建筑物的业主总是会为他们提供的空间寻求收入，甚至是使用空置屋顶。 屋顶农场具有很高的经济风险，可能需要对建筑物进行更改（通风口和物流）。 屋顶对太阳能生产也很有意思，对操作人员的风险较小（另见 第 12 章）。

    虽然水生动物经常被明确称为适合城市环境甚至土壤污染地区的生产技术，但房地产成本往往被完全低估。 例如，德国的官方房地产价格可以通过在线工具 BorisPlus (2018) 进行检查，揭示内城市限价和农业用地价格之间存在巨大差距。 例如，德国多特蒙德城市范围内的城市周边地区房地产在 280 欧元/平方米 —350 欧元/平方米/平方米的范围内，而城市限制以外的农业用地则在 2 欧元/平方米/平方米 —6 欧元/平方米/平方米/平方米的范围内。 此外，德国的建筑法规还授予农民在城市范围以外建造农业建筑的特权。 这种法律和财政状况使得经济区附近的农业用地对较大规模的水生养殖场具有吸引力，从而形成了上述农业园区概念。 水生养殖场的安置带来了客户感知的挑战。 接受访谈的公民表明，他们偏爱不同的城市农业概念用于内部城市公共土地使用，他们倾向于使用该空间，而且农业公园的接受程度较低（Specht 等人，2016 年）。 研究结果表明，水生生物的接受率大于其他潜在用途，这表明由于缺乏关于生产方法的信息，公民存在矛盾。 由于水生是一个高度复杂的新生产系统，包括城市人口在内的大多数社会人口都不知道，因此需要进行更多的沟通努力。

    从上文段落可以清楚地看出水生物在城市环境中的潜力和风险。 在规划实施水生产设施时，必须在城市环境下制定明确的战略和应急计划。

    目前收集的关于商业农民的数据大多集中在欧洲以外的地点。 对欧洲纬度和气候的水生设施进行合理的经济评估是困难的，因为一方面，欧洲只有极少的商业工厂，另一方面，技术设备、规模和商业模式在全球其他地区大不相同，在那里，商业水生动物更为普遍（博斯马等人，2017 年）。 虽然 Goddek 等人（2015 年）和 Thorarinsdottir（2015 年）对欧洲商业工厂及其挑战进行了非常好的概述，但它们只提供了一些经济参数，例如（有针对性的）消费价格、关于 “潜在” 可实现收入或生产收支平衡价格的声明。 由于只有在被调查设施的具体条件下才有效，因此只能将有限的陈述转移到其他地点，甚至在欧洲境内。

    虽然对生产力进行了一些具体的评估（例如 2015 年麦地那等人，Petrea 等人，2016 年），但目前尚不知道完整的市场潜力分析和有充分根据的成本效益评估。 此外，还有使用 Goddek 等人（2016 年）和 Körner 和霍尔斯特（2017 年）等方法系统动力学技术动态模型的初步研究。 这说明了提供全面数据对于进行健全的盈利能力分析至关重要。

    使用欧洲内部数据创建的极少数假设建模案例之一是 Morgenstern 等人（2017 年）模型。 他们提供了南威斯特伐利亚应用科学大学试验厂的技术数据，该厂包括一个商业养鱼场和一个标准园艺系统。 在这种情况下，对三种不同规模的系统进行了投资和全额成本计算，并提供全面详细的技术数据。 对于三个不同规模的水上养殖欧洲鲶鱼（Silurus glanis）和生菜生产的水上养殖场，已进行了 6 年启动期的运营成本和投资成本模型计算，以及简化的成本性能差异计算。 计算出的规模来自南威斯特伐利亚应用科学大学的试验工厂和项目伙伴的水产养殖规模。 模拟的水产养殖规模为 3 毫克/苏克，10 亿苏特/苏克，300 亿苏特/苏克/苏克。 对计算作了一些一般性假设和简化，说明了上述对假设模型局限性的批评：

    1. 考虑了头 5 年内低于平均水平的生产质量和生产损失。 利润率计算基于从 6 年开始的成熟稳定的生产流程。

    2. 持续的水文生产。 无论季节性差异如何，也无论水产养殖提供的营养物质如何，均计算出生菜的水文培养生产所消耗的工艺水的完整养分。

    3. 根据计算，水文培养生长床的尺寸分别为 60 毫安特/水、200 毫安/水泵和 5.500 兆普/水。

    4. 对水文养殖和水产养殖的供暖需求已经采用经过修改的 KTBL 方法 (2009 年)。 农场的模型位置是德国杜塞尔多夫。

    5. 每千瓦小时的能源成本已大致估算为使用热和电力组合系统生产，分别为 15 克/千瓦时（电力）和 5,5 克/千瓦时（热）。 为简单起见，尚未建立热电防护中心系统模型。

    6. 假定直接销售产品。 对这些产品的市场价格计算得相当乐观，但不过于乐观。 计算中没有包括扩大的营销成本，因为该项目没有涉及建立客户基础和稳定市场所需的营销努力。 忽视营销成本假定直接营销中的市场价格是免费的，因此构成计算的重大简化。

    7. 计算中没有包括与农场所需房地产有关的费用。 这种简化的理由是，根据地点和项目背景，空间费用差别很大。

    8. 劳动力成本是按最低工资计算的，这是一个强有力的假设，因为运行复杂的水生系统所需要的高水平的人力资本。

    9. 在每个生产周期开始时，水产养殖系统中 5% 的死亡率损失得到补偿。

    对模拟生产规模的水产养殖系统的成本结构进行的分析表明，劳动力、鱼饲料、幼鱼和能源是主要成本驱动因素，各占主要成本的三分之一左右。 在这一点上，必须强调的是，劳动力成本是根据最低工资计算的，农场被占领区的成本没有在计算中考虑 (图 18.1)。

    电力和取暖成本提供了优化潜力。 泵的使用寿命在 2 至 5 年之间。 在机器的自然生命周期中，效率低下的泵可以替换为效率更高的泵。 这些优化的成本效益增益易于计算，而且在实施后也易于监控效率提高。 降低供暖成本的类似措施比较容易计算。 例如，可以计算额外的绝缘板的成本和效果，并且在这里也可以很容易地监测收益。

    劳动力成本已成为主要成本驱动因素，显示出随着扩展的巨大优化潜力。 较大规模的系统允许使用节省劳动力的设备，例如自动平地机或自动喂料机灌装机。 这些优化的盈利能力必须根据每个项目进行计算。

    ！ 成本结构生产规模水产养殖

    ** 图 18.1** 水产养殖系统的成本结构，来自南威斯特伐利亚应用科学大学试验工厂的技术数据的假设模型。 （根据莫根斯滕等人 2017 年）

    同样，还对模型系统的水文培养部分进行了成本分析。 主要的成本驱动因素是劳动力、幼苗和照明和取暖的能源成本。 在掌握了初始启动学习曲线之后，生产的更高操作成熟度可以为内部幼苗生产腾出空间。 这一生产步骤的整合可以提供成本优化潜力。 关于其他成本驱动因素、能源和劳动力的降低成本潜力，上述情况也适用于水文化部分（图 18.2）。

    对这三种系统规模进行了成本性能差异分析，表明微系统和小型系统在经济上不可行。 由于水产养殖规模极小，水文养殖规模小，导致劳动力成本过高，因此没有可开发的自动化和合理化潜力。 鱼饲料的最低数量附加费和运输费以及其他成本类别的类似影响给这两个系统带来了额外的财政负担。

    如果不考虑所需土地的房地产成本或使用权，生产规模制度就会产生积极的成本性能差异 (表 18.1)。

    ！ 成本结构水文培养生菜Fig. 18.2 ** 图 18.2** 水培系统的水培方面的成本结构, 从南方应用科学大学的试验工厂技术数据假设模型威斯特伐利亚 （根据莫根斯滕等人 2017 年）

    ** 表 18.1** 模型计算的成本性能分析

    表 海神 tr 类 = "标题” 成本性能差别/th 日 单位 /th 日 微型 /th 日 小号 /th 日 生产 /th /tr /thead Tbody tr 类 = "奇数” TD/td 贡献保证金水产养殖 td €/A /td td -4173 /td td -2566 /td td 114.862 /td /tr tr 类 = "偶数” TD-水文化/td 贡献率 td €/A /td td 691 /td td 13.827 /td td 541.087 /td /tr tr 类 = "奇数” TD和捐款保证金/td TD/td td -3.483 /td td 11.260 /td td 655.948 /td /tr tr 类 = "偶数” TD/劳动成本水产品/td td €/A /td td 3.705 /td td 8.198 /td td 45.000 /td /tr tr 类 = "奇数” TD/劳动成本水文化/td td €/A /td td 3.148 /td td 8.395 /td td 179.443 /td /tr tr 类 = "偶数” 人力成本/td td €/A /td td 6.853 /td td 16.593 /td td 224.443 /td /tr tr 类 = "奇数” Tdreal 房地产成本租期 TD/td td n.a /td td n.a /td td n.a /td /tr tr 类 = "偶数” TD/TD 折旧 td €/A /td td 7.573 /td td 15.229 /td td 185.269 /td /tr tr 类 = "奇数” TDD 利率 2% td €/A /td td 1.515 /td td 3.046 /td td 37.054 /td /tr tr 类 = "偶数” TD成本性能差比/td td €/A /td td -19.424 /td td -23.607 /td td 209.183 /td /tr /tbody /表格

    资料来源：莫根斯特恩等人（2017 年）

    ** 表 18.2** 创造就业机会的潜力

    表 海神 tr 类 = "标题” th /th 日 单位 /th 日 微型 /th 日 小号 /th 日 生产 /th /tr /thead Tbody tr 类 = "奇数” 人力成本/td td €/A /td td 6.853 /td td 16.593 /td td 224.443 /td /tr tr 类 = "偶数” TD和人工时间/td td 天/a /td td 46 /td td 111 /td TD1.496/td /tr tr 类 = "奇数” TDD 作业数量/td TD/td td 0,21 /td td 0,5 /td td 6,8 /td /tr /tbody /表格

    资料来源：莫根斯特恩等人（2017 年）

    分析还揭示了各自系统创造就业机会的潜力。 模型计算是在假设企业所有必要的间接费用任务都由正式雇员处理的情况下进行的，这一假设对于最低工资用于计算这一事实相当乐观。

    关于工作分离的另一个假设是：雇员根据各自系统需要的工作，从事系统的两个部分、水产养殖和水文养殖部分的工作。 这就需要提高一套技能，在最低工资计算背后加上另一个问号。

    即使在规模较大的生产系统中，创造的就业机会数量也是有限的。 计算出的工作岗位数与园艺公司从事水培工作的经验相一致，这些公司通常每公顷温室雇用 5 至 10 名工人 (表 18.2)。

    一方面，关于水生动物初始投资的数据很难得到，另一方面更难以比较。 从其他来源收集的关于建立水生养殖场所所需的初步投资的一些初步数据 (见下文表 18.3) 显示，对这些系统的初始投资，无论是实际投资还是假设模型，都有很大差异。 由于这些制度的因素极为不同，因此就必要的初始投资得出任何结论是非常困难的。 然而，对水生动物的初始投资似乎相对较高，这反映了该行业的早期阶段。 我们估计，在欧洲开始对一个商业水生系统的初步投资

    表 18.3 各种来源水生动物的估计投资成本

    表 海神 tr 类 = "标题” 文资源/th 日 投资总额 [每 MSUP2/ 增长区域约] /th 日 位置 /th 日 水产养殖的规模和类型 /th 日 水培的大小和类型 /th /tr /thead Tbody tr 类 = "奇数” 特贝利等人 (1997 年) td 22,642 美元 [226 美元/马来西亚特别行政区/苏丹市场/苏丹市场] /td td 维尔京群岛, 美国 /td td 4 辆坦克 罗非鱼 无加热 /td td 100/ 莴苣 DWC 无温室 /td /tr tr 类 = "偶数” 泰德勒等人. (2000 年) td 244,720 美元 [240 美元/瑞士特别行政区/苏丹市场/苏丹市场] /td td 牧泼德斯敦 WV, 美国 /td td 19,000 升 239 msup2/sup 彩虹 鳟鱼 无加热 (122,80 美元) /td td 每日 120/油 莴苣 南非法郎 (17,150 美元) 带暖气和灯光的聚乙烯温室 (78,770 美元) /td /tr tr 类 = "奇数” 德国永律师事务所 (2015 年) /td td 217,078 美元 [190 美元/瑞士特别行政区/苏丹特别行政区] /td td 夏威夷 /td td 75.71 个小组/水箱 罗非鱼 /td td 1142 个小组/水箱 莴苣 DWC /td /tr tr 类 = "偶数” 德莫根斯特恩等人 (2017) /td td 欧元 151.468 欧元 [1067 欧元/瑞士/苏格兰/苏特/苏格兰/苏格兰/苏格兰/ /td td 型号位置： 杜塞尔多夫 /td td 3 个斯普/水箱 歐洲 鲶鱼 /td td 59 msup2/sup 成长床面积 83msup2/SUP 温室 生菜 DWC /td /tr tr 类 = "奇数” 德莫根斯特恩等人 (2017) /td td 304.570 欧元 [650 欧元/每日/每日/单位] /td td 型号位置： 杜塞尔多夫 /td td 10斯普利/水箱 歐洲 鲶鱼 /td td 195 msup2/sup 成长床面积 274 msup2/sup 温室 生菜 DWC /td /tr tr 类 = "偶数” 德莫根斯特恩等人 (2017) /td td 3.705.371 欧元 [302 欧元/每日/每日/单位] /td td 型号位置： 杜塞尔多夫 /td td 300 毫升/欧洲 鲶鱼 /td td 5.568 msup2/sup 成长床面积 6.682 米斯普特/水温室温室 生菜 DWC /td /tr /tbody /表格

    增长面积至少为 250 欧元/msup2/sup，但很容易需要更高的投资，具体取决于外部条件、系统规模和复杂程度以及所期望的增长季节的长短（表 18.3）。

    商业水上乐器的试验性和开拓性地位是大型商业规模项目融资可能成为一项挑战的原因之一。 大多数水上乐园系统都是通过研究赠款或水上乐园爱好者提供资金的。 与德国银行的个人沟通表明，由于缺乏经过验证和既定的商业模式，因此熟悉农作物生产和牲畜饲养的复杂性，他们不会为水产学项目提供资金（摩根斯滕等人，2017 年）。

  4. 18.4 欧洲水上乐园

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    Turarinsdottir（2015 年）在欧洲确定了 10 个试点水生装置，其中大约一半处于建立仍然相当小规模的商业生产系统的阶段。 Villarroel 等人（2016 年）估计，欧洲水上商业企业的数量约有 20 家。 目前，比利亚罗埃尔（2017 年）在欧洲确定了 52 家研究机构（大学、职业学校、研究机构）和 45 家商业企业。 然而，其中只有一小部分出售水生产品，可以被视为一个水生养殖场。 2016 年，作为 CODE FA1305 项目的附属产品，成立了商业水产公司协会（ACAC 2018），目前有来自欧洲各地的 25 家公司参与，其中只有约三分之一的公司专注于食品生产。 其他国家主要提供水产养殖相关服务，如工程和咨询服务（Thorarinsdottir 2015）。

    在本章的剩余部分，我们将重点介绍欧洲少数几个运行水生系统的深入信息。 在 CODE 行动（2014—2018 年）期间，一些组织开始并测试了他们的第一次营销尝试，目的是将农产品销售作为他们的主要收入。 我们通过三种深入的定性方法收集了数据：(a) 实地访问，(b) 在 CODE FA 1305 会议上的中小企业介绍（日期、地点）和 (c) 半结构深入访谈。

    18.4.1 现场访问

    在 CODE FA1305 项目中，三个欧洲试点水上乐器系统为 CODE 成员的现场访问打开了大门：

    -波尼卡，斯洛文尼亚，马泰伊·莱斯科韦茨（2016 年 3 月 23 日进行实地访问）。

    -城市农民股份公司, 系统在荷兰, 安德烈亚斯格拉伯 (现场访问 6 9 月 2016).

    -蒂拉穆尔，西班牙，马里亚诺·维达尔（2017 年 4 月 20 日进行现场访问）

    在实地考察期间，我们询问了系统的类型和规模、初始投资、生产的鱼类和作物类型以及其背后的理由以及销售经验等方面的问题。

    18.4.2 演示

    COTE FA1305 在穆尔西亚大学（ES）举行的水产中小企业国际会议上组织了一次专门介绍欧洲水产中小企业的特别会议（2017 年 4 月 19 日）。 我们只分析了中小企业提出的介绍和问题的答案，这些中小企业介绍了自己的商业水产系统的经验：

    -生物农场, 英国:安东尼奥帕拉迪诺. -内布林，西班牙：费尔南多·阿埃塔 -斯洛文尼亚波尼卡：马亚·特恩塞克 -萨姆拉克特·劳加米里，冰岛：拉格黑杜尔·索拉林斯多蒂尔 -蒂拉穆尔，西班牙，马里亚诺·维达尔 -乌伊特艾根斯塔德, 荷兰:伊沃海嫩.

    18.4.3 跟进深入访谈

    我们与水产中小企业进行了更多的后续半结构深入访谈，并与其他欧洲水生产商联系，其中一些企业拒绝参加。

    最后的面试者是：

    -德国环保基金：克里斯蒂安·埃希特纳赫特（2018 年 2 月 13 日采访）

    -内布莱恩，西班牙：费尔南多·阿埃塔（2018 年 4 月 7 日采访）

    -斯洛文尼亚波尼卡：马亚·特恩塞克（2018 年 1 月 30 日采访）

    -萨姆拉克特·劳加米里，冰岛：拉格黑杜尔·索拉林斯多蒂尔（2 月 19 日采访）

    -荷兰乌伊特艾根斯塔德：伊沃·海宁（2018 年 2 月 8 日采访）

    平均采访持续时间约 60 分钟，包括选择水鱼类的原因、系统的类型和规模、产品和鱼类、生长经验、分销和价格、未来的商业水上乐器的未来计划和展望等问题。 下面我们将介绍每个讨论领域的结果以及文献回顾（表 18.4）。

  5. 18.5 欧洲商业水上乐园的园艺方面

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    Petrea 等人（2016 年）对不同的水果设置进行了具有成本效益的比较分析，利用五种不同的作物：婴儿叶菠菜、菠菜、罗勒、薄荷和龙蒿在深水培养和轻膨胀粘土 (LECA) 中的作物。 虽然这项研究是在非常小的系统中进行的，没有考虑到任何升级的机会或潜力，但所提出的结果的几个方面值得讨论。 生长床在不同的照明方式下被照亮，荧光灯泡和金属卤化物生长灯。 电力成本比较显示了工厂照明在整体电力成本中所占的重要份额。 此外，分析揭示了合理选择作物的重要性。 虽然在文本前面提到龙蒿被称为 “高价值作物”，但后来的经济作物产量分析显示，其他作物，罗勒和薄荷，每个种植床面积产生更高的经济价值（Petrea 等人，2016 年，第 563 页）。

    | 公司 | 位置 | 初始投资 | 系统总体规模 | 工厂生产规模 | 植物类型 | 鱼类| 运营年限 | | — | — | — | — | — |— | — | | 环境保护基金会 | 德国 | 1.3 兆欧元 | 1800 亿欧元/苏特/苏克 | 1000 兆普/苏克 | 罗勒 | 罗非鱼| 2 年 | | 内布莱恩 | 西班牙 | 2 万欧元 | 6000 msup2/sup | 3000 msup2/sup | 生菜，草莓，西红柿，辣椒 | 罗非鱼| 5 年的 500 兆普/苏普试验系统，1,5 年的大型系统 | | 波尼卡 | 斯洛文尼亚 | 100.000 欧元 | 400 平方米温室 + 水储备包装-ING 和冷却区在一个容器 | 320 msup2/sup | 新鲜切罗勒，韭菜和薄荷 | 鲤鱼，鳟鱼，大嘴鲈鱼（只出售鲤鱼，甚至只作为活鱼）| 2 年，之后停止生产 | | 萨姆拉特劳加米利 | 冰岛 | 640.000 欧元 | 1000 msup2/sup | 西红柿草药 | 罗非鱼，北极焦| 商业项目是在 | | 乌伊特耶艾根斯塔德 | 荷兰 | 嵌入在更大的专业. 约 15 万欧元-200 万欧元 | 400 苏格兰/苏格兰 | 200 平方米/苏克 | 头部生菜品种 | 非洲鲶鱼粉红罗非鱼 | 部分操作-为期 1 年。 从来没有销售专业人员 操作停止 |

    比较显示了广泛的经济价值范围，范围从 5.70 欧元 /msup2/sup/ 周期（婴儿叶菠菜）到 2110 欧元 /msup2/ 周期（罗勒）和 23.00€/msup2/ 周期（薄荷）。 实际上，这些数字不应被视为扩大商业生产的参考点，而是说明作物生产的经济产出有多大的不同。 该出版物表 8 详细说明了所审查作物的季节性市场价格变化情况。 这些作物的季节性变化相当温和，秋季和冬季的价格略有上涨。 西红柿和草莓等全球市场量较高的农产品和水果的季节性市场价格变化通常更加明显，诱使生产者在两端努力延长季节。 用于延长季节的人工照明在投资和运营成本方面都是昂贵的，但很可能是值得的，特别是考虑到淡光季节使用水产养殖工艺用水的固有压力。

    在这项研究中没有强调产品质量和生产生物质的可销售性。 经验表明，某些作物的种植比其他作物更容易。 薄荷被认为是一种易于种植的作物，而生产可销售的罗勒则更具挑战性。 Petrea 等人（2016 年）在深水培养中种植作物，并使用 LECA 基板进行潮流生长。 后者在商业生产中特别少见，因为它几乎没有合理化和自动化的潜力。 罗勒通常是在锅培养而不是切割，再来生产薄荷，离开根茎在系统中的一个适销产品的更快的再生. 除了不同的生长介质要求外，生产不同的作物的温度、气候和光照条件也不同。 只有通过最佳的栽培技术才能实现最佳的产品质量。 重要的是要记住，客户习惯于优质的质量，并且对不理想的产品几乎没有任何容忍度。

    商业水上乐园的园艺方面面临疾病或寄生虫感染的高风险, 这种风险很难克服, 因为只能使用生物控制 (见第 [14] 章 (/社区/文章/第 14 章-植物-病原和控制战略-水生生物学) 和 17. 还涉及很大的风险，因为大多数水生养殖场都需要一个能够支付高于平均价格的市场。 最后，水上乐器似乎是非常劳动密集型的，因为即使是小规模的水生生物系统，因为它们的组件和要求很多，也很复杂（Engle 2015）。

    对于初创企业来说，努力生产各种具有果香或多彩叶子的新奇植物品种可能是诱人的。 甜瓜鼠尾草（_Salvia 优雅 ）或菠萝薄荷（ 薄荷甜瓜 _ 'Variegata'）就是这些品种的例子。 据德国 Soest 的小规模商业生产商（非水产品；2016 年夏季个人通信）称，新奇品种的市场需求早已得到零售商的认可，并由其大型生产商供应。 这一领域不再是一个有利可图的利基，而是一个跟随年度趋势的市场。 总部位于柏林的水生产商 ECF 从开始阶段的各种上述植物物种转变为通过德国零售商 REWE 销售的罗勒单核生产商反映了这种情况。

    来自柏林欧洲基金会的 Christian Echternacht 在接受采访时报告说，难以以可持续的方式为更广泛的数量有限的产品建立当地直接营销渠道。 根据他们的第一手经验，该公司决定将植物侧生产转移到一种作物，即盆中罗勒，并通过一家零售商在柏林市 250 多家超市销售这种作物。 有趣的是，没有有机标签的区域标签的产品（Hauptstadtbasilikum/首都罗勒）直接放在非区域来源的有机标签罗勒旁边，据报告，尽管价格略高，但仍会产生更高的销售额。

    总部位于西班牙的 NerBreen，其尺寸为 6000 msup2/sup，是目前欧洲最大的系统。 它更侧重于水产养殖元素，包括水产养殖作为水过滤的几种手段之一，但植物的产量仍然是 3000 msup2/sup，产量足以创造一个市场。 他们目前正在农场内进行第二个季节的生产，具有 5 年前在一个较小的试验工厂（试验农场的总体规模为 500 msup2/sup）的经验。 在冬季，他们现在种植新鲜的大蒜，草莓植物没有水果（因为植物需要保持 3 年）和四种不同类型的生菜。 在夏天，他们取代大蒜樱桃西红柿和辣椒，但保持草莓和相同的生菜品种。 由于这只是第二个赛季，他们很难提供平均数量的农产品。 最后一个冬天是非常寒冷的，它显著影响了生菜的增长。 在第一个赛季，当他们仍在努力改善和获得经验，他们生产了大约 3 吨草莓，5 吨西红柿和 6 万生菜头。 他们的希望是提高产量，同时，他们的战略从重视数量转向质量和品种。 在他们生产的第一年，他们有一个良好的季节与西红柿的数量 — 但整个市场充斥着西红柿，随后价格太低。 他们调整了这个问题，重点放在更多的选择，利基品种的樱桃西红柿，因为价格更好，他们不想与数量竞争，但质量，从而试图达到更高的价格与零售商。

    当地生产的作物和特殊品种似乎是欧洲国家选择作物的主要方向。 这家斯洛文尼亚公司 Ponika 开始销售其 400msup2 超大型系统的新鲜切割草药，因为在斯洛文尼亚市场上提供特殊产品，没有其他当地的新鲜切草药生产商。 该公司的理由基于三个主要原因。 第一个原因是，美国水产养殖场提供的数据虽然很少，但显示新鲜切割的草药似乎是在水产养殖方面取得良好成功的作物，并在市场上获得了更高的价格。 第二个是多年的积极经验在小规模的 DIY 水上乐园与这些作物. 此外，第三个方面是斯洛文尼亚新切草药分销商对这些作物的兴趣提出的积极反馈。 该公司开始生产新鲜切割的草药，并设法将它们出售给斯洛文尼亚胃经销商两个季节，将最初的作物数量从六个减少到三个：新鲜切割的韭菜、罗勒和薄荷。 他们测试的其他新鲜切割的草药要么过于敏感，要么市场上的需求太小，不常见。 计划首先将新鲜切割的草药卖给胃经销商，然后逐步向大型零售连锁店销售。 然而，实际情况表明，生产中存在着很大的风险（例如带罗勒的粉状病变和黄色吸头的韭菜），而且系统太小，无法按照大规模销售链的要求确保稳定不间断的生产。 虽然利润率较高，但 Ponika 从未开始向零售连锁店销售，因为与大型零售连锁店签订的合同包括了在农场无法交付订单的情况下的罚款。 此外，零售连锁店每周发布订单，因此无法进行适当的规划，在某些情况下，没有出售的多余部分必须由农民收集，而这种弃置的农产品预计将从总订单中扣除，即使超额订购是在零售商。

    这家总部设在斯洛文尼亚的 Ponika 公司停止运营的主要原因是：切割、筛选和包装农产品所需的劳动力带来的高风险，加上平均收益为 8 欧元/公斤的新鲜切草药（包装在 100 克包装），无法提供足够的经济回报，以支付额外的工作量。 由于该公司是斯洛文尼亚市场上唯一的斯洛文尼亚公司，因此胃分销商愿意把他们的产品取代进口农产品，但只有在价格与国际竞争者在市场上的价格相等的情况下。 由于欧洲市场上销售的新切草药的比例很高，因此水果生产的新切草药的劳动力成本很高，这意味着小规模的系统无法与温暖地区大量鲜切草药农场确定的价格竞争。降低劳动力成本，即使包括运输成本也是如此。 这表明，即使当地市场有一个利基，当地生产商往往有具体的原因不能填补利基。 就斯洛文尼亚的新切草药而言，这是因为对于太小的利基市场而言，劳动力成本很高。

  6. 18.6 欧洲商业水产养殖方面的水产养殖

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    在欧洲或北美的温带气候区域创办企业需要更大的投资，因为这些系统必须保持无霜冻状态，需要在全年运行时提供更多的电能用于植物照明。 在欧洲，有两个强大的园艺生产厂，一个在西班牙南部的阿尔梅里亚。 市场高度集中，贡献幅度很小。 因此，一些水生产者认为，在水产养殖中，水产养殖的贡献幅度比园艺更有意思，这也许是为什么少数商业经营者选择超大设置的水产养殖部分。 这可能导致技术问题，因为水产养殖方面生产的养分数量超过了植物一方所需要的营养物质。 过量的工艺用水必须被丢弃（2016 年游览 Graber 和 2018 年采访 Echternacht），对水生动物的可持续性声明提出了疑问。 来自欧洲基金会的 Christian Echternacht 报告说，在早期的计算中，水产养殖的贡献幅度被高估，导致农场水产养殖部分的过大规模对农场的整体盈利能力产生反作用。

    据报道，欧洲的商业水生鱼类生产了许多不同的鱼类。 最受欢迎的水生鱼种有罗非鱼、非洲鲶鱼、大嘴鲈鱼、玉鲈鱼、鲤鱼和鳟鱼。 目前还没有已知的商业水生养殖场饲养欧洲鲶鱼，但南威斯特伐利亚应用科学大学（Morgenstern 等人，2017 年）的研究人员发现这种物种适合水生产。 鱼类种类的选择受到大量不同项目特定参数的影响。 当然，最重要的是市场需求、价格和分销选项。 在欧洲，沿海地区拥有一个传统上强大的海洋鱼类市场，拥有各种各样的物种和产品。 这给淡水水产养殖生产带来了营销挑战。 伊沃 Haenen 从 _ Uit je Eigen Stad_、鹿特丹和 Ragneidur 索拉林斯多蒂尔从 Samraekt Laugarmyri，冰岛，谈到了这种影响在他们的采访。 鹿特丹的客户习惯于丰富多样的海洋鱼类产品供应，因此难以销售淡水 _ 罗非鱼 _ 和非洲鲶鱼。 海洋野生渔获物的传统根深蒂固于冰岛文化中，以至于水产养殖方面的水产养殖可能不会在未来的水产养殖项目中得到积极推广。

    罗非鱼是美国水生鱼中最常用的鱼类品种之一（Love 等人，2015 年），是一种在欧洲不常见的鱼类品种。 正如 NerBreen 在西班牙的经验所表明的那样，欧洲 Tilapia 水产生产商面临着双重营销挑战：他们的营销关注不仅需要提高客户对水生产的好处的认识，而且还要关注这种相对未知的鱼类的好处。物种。

    选定物种是否适合于水温升高是另一个重要因素。 鱼类具有生热性，因此它们的生长，因此它们的产量随着水温的升高而加快。 但是，较高的水温需要更多的能源，这取决于所选择的加热过程用水的能源，会导致更高的运营成本。 因此，提高产量的积极影响必须与加热水的成本增加相平衡。 从这个角度来看，最好利用邻近发电厂或工业的剩余热量使用潜力。 从经济和生态的角度来看，这些地点无论多么有吸引力和合理，都可能对农场及其产品的整体销售构成挑战。 工业场地通常没有田园诗般的和情感上的吸引力，更糟糕的是，在厌氧污水厂或类似行业的情况下，它们甚至似乎令人厌恶。 因此，可用的位置以及农场可以合理地放置的环境是物种选择的一个因素。

    不同鱼种对植物产量和品质的影响尚未得到全面研究。 Knaus 和 Palm（2017 年）进行了两种操作参数相同的水生系统中的植物产量比较实验，发现 _罗非鱼 _ 的植物性能优于鲤鱼。 这些结果表明，鱼类与植物之间的相互作用确实存在差异，但尚未对更广泛的不同物种进行研究。 此外，在同一水产养殖周期中养殖两种或两种以上不同鱼类的鱼类多种养殖的潜力尚未得到系统的研究。

    鱼类选择的重要操作因素之一是幼鱼的可得性。 大多数商业水生产商从孵化场购买幼虫。 一个显着的例外是比利时的 Aqua4C 公司，该公司生产玉鲈鱼幼鱼，并将这些鱼用于他们的水生鱼系统。 一个常见的建议是，选择至少有两个已知供应商的物种，产能大大超过对水生养殖场的预测需求。 这项建议的理由是减轻风险。 如果青少年供应商遇到生产问题，无法提供，整个水生产就会受到威胁。

    与水产养殖业的园艺方面一样，水产养殖部分也面临着很高的技术风险，例如由斯洛文尼亚的 Ponika 和西班牙的 NerBreen 报告的鱼类因停电而死亡。 Ivo Haenen 是鹿特丹城市农场 “Uit je Eigen Stad” 的前任运营商，他报告说，初始系统设置的加热系统没有适当的尺寸。 意想不到的寒冷天气导致过程用水温度低于可承受的水温，从而造成作业中水产养殖部分的损失。 这种情况必须归咎于欧洲早期商业水上乐器业务的开拓性。 上述案例说明了为什么 Lohrberg 及其团队将水产生物分类为七种已确定的城市农业商业模式的 “实验性” 类别（Lohrberg 等人，2016 年）。

  7. 18.7 公众接受和市场接受

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    水生产的未来取决于公众的看法和重要利益相关者群体的相关社会接受程度（Pakseresht 等人，2017 年）。 除了潜在的水上生产厂家之外，批发和零售层面的参与者以及胃食分销商和集体餐饮业也是供应链中的重要行为者。 此外，消费者是关键的行为者，因为他们将资金带入供应链末端。 尽管它们在水产生产方面没有直接的经济利害关系，但一般公众以及政治和行政机构都是需要考虑的重要方面。 上述利益攸关方参与的必要性是以 Vogt 等人 (2016 年) 等研究为基础的，这些研究表明，适当的框架条件是在食品价值链中建立创新流程的重要基础。 在没有利益攸关方参与的情况下，技术发展有可能在研究和开发管道结束时不予接受。 一般而言，它们建立在对营销理念的全面理解之上，采用多方利益攸关方的做法。

    对于水生动物，仍然没有关于促进这种技术传播的条件的知识。 虽然水产养殖装置中淡水鱼类养殖所使用的技术也被用于水产养殖，但到目前为止，社会的很大一部分人都不知道这一点（Milčić 等人，2017 年）。 关于食用水生植物的问题，人们对它们与鱼水接触持怀疑态度（Miličić 等人，2017 年）。 根据关于潜在消费者接受水产品的少量样本进行的初步研究表明，对水生设施产品的要求远远超出了以前的鱼产品购买行为所表明的含义（Schröter 等人，2017c）。 根据 Schröter 等人（2017a）的结果，提供了关于信息对验收流程影响的初步提示。 需要通过对各种信息和表述变体 (例如文字事实、图像、文字图像内容) 进行感知和影响分析，并根据代表性样本进行验证，进一步探讨这些问题。 此外，以前的研究侧重于一般公民和潜在的消费者。 目前完全缺乏对其他重要利益攸关方如潜在的工厂经营者、食品零售商和公共饮食以及政治和监管行为者和一般公众的接受程度的研究。

    对消费者对水生动物的反应进行的初步分析表明，消费者对水生动物的态度是积极的，食品安全问题是加拿大消费者关注的主要问题（Savidov 和 Brooks，2004 年）。 德国 Mergenthaler 和 Lorleberg（2016 年）和 Schröter 等人（2017 年 a，b）根据德国的非代表性样品进行了关于水生鱼类产品支付意愿的初步初步工作。 这些研究的一部分表明，一个相对较高的意愿，以支付鱼类产品从水生鱼类产品。 然而，这些结果是基于较小的样本，因为支付意愿是由专家目标群体编制的（见 Mergenthaler 和 Lorleberg 2016），或者参观使用水生植物种植的热带和亚热带植物温室（Schröter 等2007 年 a, b).

    据 Tamin 等人（2015 年）称，水产品属于绿色产品。 与传统产品相比，在生产过程、消费和处置方面，产品被定义为绿色（Peattie 1992）。 根据 “计划行为理论（TPB）”，马来西亚 Tamin 等人（2015 年）通过封闭式调查问卷对消费者接受水产品作为创新产品进行了研究。 从一系列不同的影响行为的因素 (相对优势、兼容性、主观规范、感知知识、自我效能和信任) 中，已确定两个因素具有重大影响：相对优势和感知知识。 相对优势 _ 描述了相对于传统产品而言，购买行为在多大程度上受到卓越的产品质量的影响。 水产品被认为是新鲜和健康的，这种感知导致了购买优势。 感知知知识 _ 涉及客户对生产方法的了解程度。 客户越熟悉这种方法，他们就越有可能购买水果类产品。 在类别主观规范中没有相关性，这涉及到购买决定受朋友和家人的意见的影响程度。 有趣的是，兼容性因素没有相关性。 这一因素涉及商品购买体验与买家生活方式的兼容程度。 如果产品在马来西亚市场上市的过程对水产品和传统产品来说并没有很大的区别。 因此，虽然这项研究的结果是否可以安全地转移到欧洲市场是值得怀疑的，但一个基本信息是，关于生产方法的教育和传播有关食物的新鲜度和环境利益的有益效果是重要的营销活动 (塔明等人, 2015 年).

    Zurau 等人（2016 年）调查了罗马尼亚水产品的购买情况。 客户受到朋友和家人的影响。 在马来西亚的调查中，这一方面是主观规范，没有显示出任何相关性。 调查发现，消费者对水生动物的总体形象良好。 他们认为这些产品对他们的健康有好处，他们是新鲜的。 本文描述了水产养殖和野生渔获物对鱼类的看法与水产养殖的看法之间的差异。 零售商认为养殖鱼可以有一个负面的形象，但实际上水产养殖本身并不真正有一个明显的形象。 零售商认为这种缺乏是一种营销风险，但在本文中描述它为通过有针对性的沟通提供了积极的品牌宣传的潜力。 作为一项建议，该文件得出结论，零售商应建立在消费者购买这些鱼产品时所表现出的信任基础上，并应将水产养殖鱼标记为 “健康新鲜”（Zurau 等人，2016 年）。

    有趣的是，塔明和祖格拉乌的女性问卷回报数量显著增加（Tamin 等人，2015 年；Zurau 等人，2016 年）。 这就提出了水上乐器营销中的性别差异的问题。 虽然定量研究在其分析中将性别作为一个独立的变量，但尚未发现任何系统和一致的模式。 这就要求进行更多的研究，明确处理性别问题。

    来自德国 ECF 的 Echternacht（其主要业务模式是建立水上生产系统）的说法，营销是潜在客户最低估的组成部分。 ECF Farmsystems 基于这一经验，并调查其潜在客户的预期营销和分销目标。 如果他们有一个现有的业务与实际的生产和建立的营销渠道，那么客户是非常有趣的。 理想主义客户认为这些产品将自己推向市场，我们会谨慎对待。

    根据预定的目标群体，不同的生产单位规模可能会有利。 虽然一些消费者群体倾向于可能与短途运输距离和当地生产挂钩的小规模生产，但其他消费者群体可能对资源效率和低成本生产更感兴趣，这些生产可以在与废物有关的相当大规模的生产单位实现能源和废热源。 罗斯托克展（Palm 等人，2018 年）的结果表明，采用简单技术的小型系统是有意义的。 中型系统需要大型系统的所有维护和运营费用，但没有大型系统的好处和产出。 从他们的经验得出的结论表明，你们要么小，要么在当地市场上实现较高的价格，要么走向较大规模的系统，分别利用规模经济，从而降低价格。 来自英国的 Bioaqua 是欧洲罕见的水上生产公司之一，它们决定沿着小规模生产的道路，采用更简单、更便宜的系统，并通过餐饮和寻找可直接分销到餐馆的利基产品来提供附加值。

    可能还有其他消费者对鱼类福利表示高度偏好，因此必须以符合这些理想的生产单位的鱼为目标。 正如 Miličić 等人（2017 年）所显示的，消费者可以表达意想不到的厌恶，例如素食主义者对水上乐园表达高度负面态度。 正如文献中所指出的，水生动物的某些方面可能会引起高度的情绪参与，例如水生系统的美学（Pollard 等人，2017 年）、机械化水平（Specht 等人，2016 年）、无土作物生产（斯佩赫特和桑耶-梅格尔 2017 年）、鱼类福利（Korn 等人，2014 年）。关于水循环系统引起的健康风险（Specht und Sanyé-Mengual 2017），或者由于鱼类粪便被用作蔬菜肥料而产生的负面情绪（Milčić 等人，2017 年）。 在这种情况下，对水生物及其产品的认知和评估可能基于无意识的过程，而不是基于对逻辑论点的认真考虑。

    对于一些消费者来说，水生植物具有创新性和有趣性，而对另一些消费者来说，鱼类和植物生产之间的联系可能是不可接受的。 柏林的 ECF 也表明了这一点：ECF 决定修改其最初的生产和营销策略。 一开始, 他们试图生产各种作物, 并直接在当地销售这些作物. 尽管如此，根据克里斯蒂安·埃希特纳赫特（采访 2018 年 2 月），营销工作简直太大。 根据他们的经验，客户不希望访问过多的地点，每个地点只有少量的产品。 因此，欧洲保护基金决定只生产一种作物，罗勒，通过连锁超市销售。 他们的经验以及更全面的文献审查表明，根据满足客户期望的程度，可以达到不同水平的支付意愿，因此可以实现的市场价格与具体情况相关。

    同样，设在斯洛文尼亚的 Ponika 公司首先尝试将新鲜切割的草药直接分发给卢布尔雅那的餐馆。 但是，就像个人顾客一样，即使价格较低，餐厅也不愿意直接订购。 对于餐厅经理来说，订购单个产品所需的时间和精力太高了，而且他们不愿意直接订购。 他们宁愿留在他们自己的胃分销商，这样他们就可以在一个订单中进行整体购买。

    上述来自柏林和斯洛文尼亚的波尼卡的环保基金的经验与以往在有机食品销售方面的经验一致. 通过直接分销在当地销售这些产品将是可能的产品的一小部分. 尽管许多消费者希望购买本地和/或有机产品，但他们往往希望尽可能方便地购买他们的产品。 这意味着购物必须高效，以适应他们的日常时间表。 如 Hjelmar (2011) 对于有机产品，这些食品的供应对消费者非常重要，因为大多数消费者都是务实的。 他们不想去几家商店，以获得他们想要的东西。 他们想方便地在附近的超市购买他们的产品，如果超市没有广泛的有机产品，许多消费者最终购买传统产品（Chryssohoidis 和 Krystallis，2005 年）。 在德国购买区域产品的消费者也可以介绍类似的经历（Schuetz 等人，2018 年）。 这也可能适用于水鸭种植的产品。 如果这些产品将无法在超市上提供，水上乐器可能仍然是利基生产。

    有机食品购物者是一个特殊的潜在目标群体。 室内生产蔬菜可能需要较少或根本不使用农药，但在今天的有机农业立法中，无土种植植物并不是一种选择（参见本书第 19 章）。 因此，从最严格意义上说，水上乐器不会提供必要的特性，无法获得有机生产认证，水产品也不允许使用有机标签。 因此，要么必须游说政策制定者以促使改变有机立法，要么就这一相当复杂的问题对有机购物者进行教育。 这一方面也很重要，因为有机分类产品的市场价格通常高于传统产品，而这种认证将使水产品系统在经济上更加可行。 如果水果生长的产品可以与有机产品相同的价格出售，在某些条件下，水生养系统的投资回收期可以减少一半以下（Quagrainie 等人，2018 年）。

    除了产品营销外，围绕水生产的服务还可以创造额外的收入来源。 水上乐器的高度创新能力引起了高度的兴趣，可以在不同的服务方案中利用这些方案，包括收费的水上乐器参观、研讨会和围绕建立新的水上乐器系统提供咨询服务。 有几个例子表明水上乐器设施朝着这个方向冒险：

    -环保基金为建立新的水生系统提供商业咨询服务。

    -登海牙的城市农民提供了有偿访问设施和活动地点. (注:该项目现已停止).

    除了在综合营销理念下调整生产系统以适应客户的期望之外，沟通策略也起到了作用。 到目前为止，社会对水生动物的了解还不够（Miličić 等人，2017 年；Pollard 等人，2017 年）。 在获取信息时，信息和信息表现方式的不同变体将极大地影响公众对这一创新技术的看法。 为了满足利益相关者的信息需求，可以使用不同的沟通渠道和不同的信息资料。

    需要制定多样化战略，其中包括讲习班、游客指南和其他服务。 有新的和替代性的商业理念的机会。 一些商业水上乐器运营商采用的创新通信方法的例子表明了与水上乐器有关的具体挑战：

    1. 欧洲基金会，柏林：选择罗非鱼的红色品种。 品牌在销售开始时被称为 “罗塞巴希”。 受到一家餐厅客户品牌的启发，ECF 在此期间更名为 “首都鲈鱼”（2018 年埃希特纳赫特采访）。 因此，区域品牌被置于沟通的前沿，而不是以鱼肉的颜色为导向的固有产品质量。

    2. Aqua4C，比利时：他们将大洋洲的玉鲈引入欧洲市场。 Aqua4C 开发了一个品牌，称为 “欧米茄巴尔斯”，从而采用了一种新颖的食品方法。 它们隐含地区未知的鱼类作为健康的销售，同时谨慎地避免提出任何健康声明。

    3. 斯洛文尼亚的波尼卡：销售水生鱼类产品一直很困难。 这种情况很复杂，因为水上养殖场距离市场很远，无法快速访问，附近也没有其他景点。 他们得出结论认为，如果没有访问的可能性，就很难确保农场的额外收入来源或直接向消费者销售。 因此，在他们的营销方法中，他们首先针对胃分销商，重点关注质量和本地生产，以具有竞争力的价格。 它们不敢通过连锁超级市场瞄准个人消费者，因为系统太小，随后无法确保稳定、足够大的生产量。 因此，他们将新鲜切割的草药直接卖给胃分销商，价格和当地生产发挥了最重要的作用。 他们的经验表明，胃食分销商喜欢创新食品生产的故事，他们喜欢帮助年轻人创业。 因此，他们支持他们采用了他们的购买流程，在可以获得的情况下收购农产品，并在没有的情况下从外国卖家那里订购。 然而，一般来说，他们对水生动物的可持续性并不感兴趣，换句话说，他们不关心新鲜切割的草药是如何生产的，而是它们是当地生产的，具有吸引力的包装（1 公斤和 1/2 公斤），其中生产的当地特点是强调。 因此，在他们与零售商的经验中，一个年轻创新者的公司故事是最好的。 此外，零售层面的客户也不喜欢与水培的联系，因为它们混合了水栽和水培。 在斯洛文尼亚，客户对水培技术持谨慎态度，Ponika 公司需要应对这样的挑战：将消费者的观念从负面形象 “不自然” 的水培学转变为水培学，并创造一种正面的水培学形象。 此外，为个别消费者选择新鲜切割的草药也是有问题的，因为在新鲜切割的草药中，健康好处不够重要，因为人们只是不吃那么多的草药，例如无农药生产。

    4. NerBreen，西班牙：NerBreen 更专注于其业务的水产养殖元素，因为他们 70% 的商业模式代表了销售鱼的收入。 然而，他们提供了广泛的销售鱼和蔬菜。 在这两种情况下，他们试图通过零售连锁店针对个人消费者，最好是那些针对那些愿意为更高的本地质量支付溢价的消费者的零售商，目标是比平均价格高出约 20%。 他们在销售蔬菜和罗非鱼方面都面临挑战。 与蔬菜，他们专注于新鲜的大蒜和樱桃西红柿，因为他们可以达到更高的价格，由于在这些领域较小的竞争。 他们的营销工作包括精心设计的包装和传单，从而解释水产养殖器的可持续性益处。 在这里，他们专注于确保优质品质和为品牌推广添加额外的故事。 在销售罗非鱼时，他们面临着更大的挑战。 西班牙消费者目前对 Tilapia 有负面的看法，因为他们要么把它误认为是一种廉价和低质量的鱼类，要么他们认为它是从远东地区的密集水产养殖进口的，也可能认为其质量较低。 因此，NerBreen 需要在营销努力中改变这种负面形象，并着重提供信息，说明这种 Tilapia 是当地生产的，因此水质和鱼饲料质量都是最重要的考虑，从而产生了高质量的鱼产品。

    5. 荷兰城市农民：为了创造更多的收入来源，他们建立了对水生产设施的访问。 然而，目前，游客业务是否具有经济可持续性，是值得怀疑的。 问题是，游客流是否会减弱，当围绕水壶的炒作落户，或者一旦 “每个人” 已经看到它。 除了游客外，还有其他收入来源已被挖掘：屋顶农场提供园艺工作坊。 (_ 应该指出，海牙的城市农民停止贸易。_)

    印刷媒体和社交媒体适合公众教育，以及专题研讨会、导游农场参观和水产品品尝（Milčić 等人，2017 年）。 然而，只有在满足目标受众的信息需要的情况下，提供信息才能成功。 利益攸关方，例如国家政府、不同协会 (例如有机农业协会)、植物经营者或植物制造商的代表，可能对全面的事实信息更感兴趣。 对于市民和消费者的信息来说，关注情感和娱乐可能更有吸引力。 对于这一目标受众，图片加上简明的短信特别适合于信息传输。 对于这些利益相关者而言，除了有意识的信息感知和信息处理，也无意识的影响发挥着重要作用。 不同的框架，这意味着同一信息的不同列报格式，可以以不同的方式影响接收者的行为（Levin 等人，1998 年）。 为了更好地了解可能影响利益相关者行为的无意识过程，神经经济研究方法与传统市场研究方法相结合是有用的工具。 眼睛跟踪能够以客观的方式回答有关视觉感知的问题。 结合其他交流研究实证方法，特别是定性和定量调查，可以进行复杂的感知和影响分析。 Schröter 和 Mergenthaler 进行的一项试点研究（2018a, b）表明，对不同水生系统的态度与研究参与者在查看关于水生动物的信息材料时的凝视行为有关。

    这突出了认真和面向目标群体的设计关于水上乐器的信息材料的重要性。 可能的解决办法是，要么生产规划必须适应并增加额外的收入来源，要么通过种植各种各样的作物直接营销，从而使生产过程进一步复杂化。 然而，例如，德国的 ECF 显示，他们从各种蔬菜开始，但决定只关注罗勒，并通过一个大型零售连锁店销售。 另一种可能性是与其他区域生产商建立战略联盟，以实现创新的销售和分销战略。 然而，总的来说，我们可以得出结论，商业水产养殖器的营销方面是其最重要的挑战之一，欧洲水产养殖场在尝试找到合适的产品市场时不得不经历一些变化。 然而，这种产品市场是否已经找到，以及它将保持多么稳定，仍有待观察。

  8. 18.8 结论和展望

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    正如本章所讨论的那样，目前水生系统的经济评价仍然是一项非常复杂和困难的任务。 虽然水生药有时被认为是一种经济上优越的食品生产方法，但没有证据表明这种一般性陈述。 到目前为止，几乎没有任何可靠的数据可用于对水生动物进行全面的经济评估。 部分原因是没有 “一个水生系统”，但在不同的条件下，存在着各种不同的系统。 例如，诸如主要影响系统能源消耗、工资水平、运行系统所需的工作量和法律条件的气候条件等因素必须从成本方面加以考虑。 在收入方面，选择的鱼类植物组合及其具体产品价格、将这些系统作为有机生产进行管理的选择以及公众对水生系统及其产品的长期接受等因素都对经济评估产生了影响。 同样重要的是，应该与作为独立系统的循环水产养殖系统和水培系统相比，对最严格意义上的水产养殖进行经济评估。

    Aquaponics 是一个相当未知的食品生产系统，具有高创新水平，在大多数情况下具有高技术投入的重大沟通挑战。 由于先进社会的粮食消费日益与某种形式的自然联系在一起，预计水产系统和产品的传播将面临重大挑战。 现有的有限证据表明，这一挑战可以在某些框架条件下处理，但这需要很长的时间以及财政和创造性投入。 必须承认，所报告的水生产品价格高昂，只是在品牌建立方面付出相当大的代价。 由于水生物系统的任何经济可行性都在关键上取决于可实现的价格，因此需要进行更多的研究，以了解客户是否愿意支付水产品的不同决定因素。

    水生养殖的地点决定是经济可行性的关键决定因素，因为许多与水生生产有关的生产因素在空间方面并不灵活。 这尤其涉及到土地。 Aquaponics 作为一个节省土地的生产系统，只能在土地稀缺的地区依靠这一优势。 相比之下，土地价格相对较低的农村地区不能产生足够的激励措施，除非有其他具体地点的优势，例如沼气厂的废料供应。 虽然总的来说是有利于土地的，但城市环境中的水生动物仍然在争夺高度有限的土地资源。 在功能性市场中，土地将被分配给每单位土地利润最高的活动，而水产学家是否能够在城市环境中与非常有效的工业或服务型活动竞争，这一点非常值得怀疑。 因此，水上乐器似乎只适用于城市地区，这些地区为水生动物提供了比竞争潜在活动具有竞争优势。

    如 Palm 等人（2018 年）所引入的那样，扩大水产养殖的定义，并将水产养殖包括在内，可能会更接近于传统的经济农业分析。 这种更广泛的水生物定义是指用于施肥和田间灌溉的工艺水。 随着对水生物的这种更广泛的解释，可以在水生产系统中生产主食。 由于某些地区农业地区的营养吸收能力可能有限，因此这一定义隐含地将水生物定位为猪、牛肉和家禽生产的竞争者。 由于水产养殖在最终产量方面使用的资源少于猪、牛肉和家禽，因此这可能成为一种可行的选择。

    在传统的经济农场分析中，动物和植物生产在技术和概念上存在着很强的分离。 与严格意义上的水产养殖相比，水产养殖中的技术相互作用较少，经济评估的复杂程度也会减少，因为鱼类和植物生产这两种系统可以分开模拟。 为了在经济上将这些系统联系起来，必须确定系统内部价格，例如鱼类生产带给植物生产田的营养物价格。

    另一个问题是从水产养殖获得的最终产品的价格。 完全缺乏关于这类生产系统可实现价格的证据，从而限制了对经济生存能力的可靠估计。 随着鱼类和植物生产的加强分离，使用传统水产养殖产品的价格和植物生产的传统价格也许是可行的。 这将假设水产养殖没有价格溢价。 为了测试这是否真的如此，必须实施与不同的通信工具相结合的价格实验。

    从通信角度来看，人们认为水产养殖优于传统耕作方法的看法是一个问题。 乍一看，水产养殖可能看起来像传统的牲畜只使用不同类型的动物养殖。 宣传工作必须侧重于水产养殖的效率高于其他类型的牲畜生产. 广告水产养殖的植物产品优于传统植物生产产品，可能是一项挑战，需要进一步深入分析。 然而，沟通方面的一个优势可能是，在水生养殖中更有力地分离鱼类和植物生产，可以促进有机认证。 预计有机标签将成为与水生物有关的宣传工作的进一步优势。 （应该注意的是，在英国，至少有机认证与在土壤中种植的农产品相关，因此可能需要确定一种不同和特殊类型的认证。 关于水生动物和有机认证问题的更多信息，见 第 19 章）。

    最后，必须指出，接受采访的欧洲水上公司，甚至那些放弃商业水上养殖的公司，仍然对水上乐器的未来充满希望。 他们选择水生动物，因为它的可持续发展潜力，他们仍然看到这一潜力。 然而，他们承认，采用水生动物是一个渐进和长期的过程，不能简单地在不同的地方重复使用，而应适应当地环境。 因此，Aquaponics 仍然是未来潜在可持续发展的技术之一，它不能（尚未）说能够在市场上与竞争对手进行适当竞争，而是将继续需要更多的公众支持，其采用不仅取决于其商业优点，但更多的公众决心和善意。 正如该出版物 第 16 章所述，询问 “在什么情况下，水生动物能够胜过传统的大规模粮食生产方法？” 不同于询问 “水生动物在何种程度上能够满足我们时代的可持续性和粮食安全要求”.