Source material

Глава 18 Коммерческая аквапоника: долгий путь впереди

1. 18.1 Введение: За пределами мифов

   Original publication 2019 · Впервые опубликовано в FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   Хотя первые научные разработки в области аквапоники мы стали свидетелями еще в конце 70-х годов (Naegel 1977; Lewis et al. 1978), предстоит еще долгий путь для надежной экономической оценки аквапоники. Промышленность развивается медленно, и поэтому имеющиеся данные зачастую основываются на моделях исследований, а не на коммерческих системах. После первоначальных положительных выводов об экономических потенциалах аквапоники в исследовательских условиях низкоинвестиционных систем США, прежде всего системы Виргинских островов (Bailey et al. 1997) и Альберты (SavidovandBrooks 2004), коммерческий аквапоник получил высокий уровень раннего энтузиазма в бизнес-контексты, часто основанные на нереалистичных ожиданиях.

   Например, в своем раннем прогнозе на рынке Industry YARC (2012) предположила, что аквапоника как отрасль имеет потенциальный размер рынка около\ 180 млн. долл. США в 2013 году и, как ожидается, достигнет\ 1 млрд. долл. США в виде продаж в 2020 году. Позже они прогнозировали увеличение аквапоники с\ $409 млн в 2015 году до\ $906,9 млн к 2021 году (Industry YARC 2017). В том же докладе (Industry YARC 2012) содержится ряд еще не проверенных утверждений о аквапонике, например об экономическом превосходстве аквапоники с точки зрения объема производства, времени роста и возможностей диверсификации в коммерческих условиях. Мы называем такие претензии «экономическими мифами аквапоники», которые были типичной частью ранней интернет-шумихи о коммерческой аквапонике.

   Взгляните на их заявление: «Аквапоника использует на 90% меньше земли и воды, чем сельское хозяйство, но имеет потенциал для производства в 3-4 раза больше продовольствия, чем второе» (Industry YARC 2012). Такие комментарии крайне расплывчаты, поскольку не ясно, с чем именно сравнивается аквапоника, когда авторы ссылаются на «сельское хозяйство». Хотя аквапоника потребляет меньше воды, чем производство продуктов на основе почвы, так как вода, используемая в почвенном производстве, может быть потеряна в почве, не поглощена растениями по сравнению с оставлением в цикле рециркуляции с аквапоникой. Точная экономия воды зависит от типа системы. Кроме того, «в 3-4 раза больше пищи» кажется сильно преувеличенным. Урожайность аквапоники может быть сопоставима с гидропоникой (например, Савидов и Брукс 2004; Graber and Junge, 2009). Тем не менее в заявлении замалчивается тот факт, что, по крайней мере, в сочетании с аквапоникой необходимо достичь так называемых оперативных компромиссов, с тем чтобы найти баланс между оптимальными параметрами здоровых растений и рыб (см. главы 1 и 8 данной рукописи), что может привести к тому, что аквапоника будет иметь более низкие выходы по сравнению с гидропоникой.

   Поэтому в заявлениях, подобных приведенным выше, отсутствует четкое определение эталонного сценария и эталонной единицы сравнения. В экономической оценке более высокие уровни выпуска можно проводить конструктивное сопоставление только в том случае, если имеется четкая ссылка на уровни затрат, необходимые для достижения этой цели. При оценке аквапонных систем можно было бы добиться более высоких объемов производства по каждому району по сравнению с обычным сельским хозяйством, однако аквапонные системы могут потребовать большего объема энергии, капитала и рабочей силы. Только ссылка на землю как на фактор вводимых ресурсов предполагает, что другие факторы производства не являются дефицитными, что вряд ли имеет место. Поэтому в заявлениях, подобных приведенным выше, игнорируется принцип «все остальные вещи равны» в экономических оценках. Вацлав Смиль (2008) вычисляет и обобщает энергозатраты различных видов сельскохозяйственной деятельности, используя энергию в качестве общего знаменателя, что позволяет сравнивать различные методы сельского хозяйства с аквапонным подходом.

   Аналогичный миф содержится в заявлении: «Большим преимуществом аквапоники является то, что время производства растениеводства можно ускорить» (Industry YARC 2012). Ускорение растениеводства неизбежно зависит от количества питательных веществ и воды, кислорода и углекислого газа в окружающей атмосфере, а также от света и температуры, доступных для сельскохозяйственных культур — факторов, которые сами по себе не являются элементами аквапоники, но могут быть добавлены с помощью методов регулирования парниковых газов, таких как оплодотворение и орошение нагрев и искусственное освещение. Вместе с тем эти дополнительные элементы увеличивают как инвестиционные, так и эксплуатационные расходы, которые зачастую являются слишком дорогостоящими для того, чтобы быть экономически жизнеспособными (в зависимости, конечно, от места расположения, вида сельскохозяйственных культур и особенно от цен на сельскохозяйственные культуры).

   Еще одним экономически важным преимуществом аквапоники, представленным в докладе, является то, что «аквапоника — это поддающийся адаптации процесс, позволяющий диверсифицировать потоки доходов. Растениеводство может производиться в зависимости от заинтересованности местного рынка и заинтересованности производителя» (Industry YARC 2012). Такие заявления, как этот блеск, так это тот факт, что диверсификация производства всегда идет по цене. Диверсификация сельскохозяйственных культур обязательно предполагает более высокий уровень знаний и более высокий спрос на рабочую силу. Чем больше сорт культур, тем сложнее обеспечить оптимальные условия для всех отобранных культур. Таким образом, крупномасштабное коммерческое производство ищет постоянные параметры для ограниченного числа сельскохозяйственных культур, которые нуждаются в аналогичных условиях роста, что позволяет производить крупные объемы продукции, с тем чтобы проникать через крупных дистрибьюторских партнеров, таких как сети супермаркетов, и обеспечить такое же хранение и потенциальную переработку оборудования и процессов. Такое крупномасштабное производство способно использовать эффект масштаба для снижения удельных издержек, что является основным принципом экономической оценки, что обычно не относится к аквапонике при меньших масштабах производства.

   Наконец, наиболее важным заявлением, содержащимся в докладе, было то, что «рентабельность инвестиций (ROI) для аквапонных систем колеблется от 1 до 2 лет в зависимости от опыта фермера, а также масштабов фермерского хозяйства» (Industry YARC 2012). К таким заявлениям необходимо относиться с крайней осторожностью. Нехватка данных, которые доступны по доходности инвестиций отчетов на гораздо более длительный период времени: Согласно Adler et al. (2000), это занимает 7,5 лет прибыли для приблизительно\ $300.000 инвестиций в гипотетический сценарий радужной форели и салата системы. Недавно Quagrainie et al. (2018) сообщили о аналогичном периоде 6,8 лет для окупаемости инвестиций в аквапонику, если продукция может быть продана только по неорганическим ценам. Реальные данные об экономике аквапоники получить крайне сложно, поскольку предприятия, которые начали заниматься коммерческой аквапоникой, неохотно делятся своими данными. В тех случаях, когда предприятия работают хорошо, они либо не делятся своими данными, поскольку они считаются коммерческой тайной, либо если они обмениваются данными, к таким данным следует относиться с осторожностью, поскольку обычно эти компании заинтересованы в продаже оборудования аквапоники, инженерных и консалтинговых услуг. Кроме того, предприятия, не достигшие прибыльности, предпочитают не делиться своими неудачами публично.

   Эти «мифы» постоянно циркулируют в Интернете среди неопытных любителей аквапонии, питаемых надеждой как на высокую отдачу, так и на путь к более устойчивому будущему производству продуктов питания. Поэтому необходимо выйти за рамки мифов и взглянуть на отдельные предприятия и провести углубленный анализ основной и общей экономики аквапоники.

   Даже если имеются реалистичные данные по аквапонике, необходимо учитывать, что такие анализы основываются на отдельных случаях. Поскольку аквапонные системы далеки от технически стандартизированных производственных систем, разнообразие концепций маркетинга еще выше. Таким образом, данные по каждой отдельной системе аквапоники не имеют обобщенности и могут рассматриваться только как единый пример. Таким образом, общие заявления не являются действительными, если рамочные условия и технические и маркетинговые особенности не являются прозрачными.

   Журналистские публикации о аквапонике часто следуют описанию общих проблем мирового сельского хозяйства, таких как сокращение сельскохозяйственных площадей, потеря гумуса и опустынивание, а затем подробно рассказывают о преимуществах методов производства продуктов питания в аквапонии. Помимо вышеупомянутой ошибки, заключающейся в том, что на самом деле производство контролируемых систем окружающей среды (CES) сравнивается с полевым производством, не проводится никакого различия между сельским хозяйством и садоводством. Хотя термин «сельское хозяйство» технически включает садоводство, сельское хозяйство в более конкретном смысле представляет собой крупномасштабное растениеводство на сельскохозяйственных угодьях. Садоводство - это выращивание растений, обычно исключая крупномасштабное растениеводство на сельскохозяйственных угодьях, и обычно осуществляется в теплицах. Следуя этим определениям, растительной стороной аквапоники является садоводство, а не сельское хозяйство. Таким образом, сравнивая урожайность и другие продуктивные свойства аквапоники с сельским хозяйством, просто сравнивая яблоки с апельсинами.

   Если говорить об этом иначе, то садоводческая сторона сельского хозяйства — это лишь очень малая его часть. Крупномасштабное растениеводство в сельском хозяйстве в основном охватывает так называемое производство основных продуктов питания: зерновые, такие как кукуруза, ячмень и пшеница, масличные, такие как рапс и подсолнечник, и крахмалистые корнеплоды, такие как картофель Сельскохозяйственная площадь Германии охватывает 184,332 кмсуп2/суп (Destatis 2015). Из них только 2,290 кмсуп2/суп (1,3%) используется для садоводства. Из садоводства 9,84 кмсуп2/сап (0,0053%) защищен и под стеклом. Абсолютные и относительные показатели для других стран, безусловно, различаются, но пример ясно показывает, что растительная сторона аквапоники сможет лишь заменить и тем самым увеличить небольшую долю нашего производства продуктов питания. Теоретически основные продукты питания могут быть произведены в CES под стеклом с использованием гидрокультуры, как это было продемонстрировано в исследованиях NASA (Mackowiak et al. 1989), и, несомненно, могут также выращиваться в аквапонных системах, но из-за больших инвестиций, необходимых для такого производства, не имеет смысла думать о том, что аквапоника заменит производство этих культур в современных мировых экономических и ресурсных условиях.

2. 18.2 Гипотетическое моделирование, мелкомасштабные тематические исследования и обследования среди фермеров

   Original publication 2019 · Впервые опубликовано в FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   Первые исследования в области коммерческой аквапоники были сосредоточены на оценке и разработке конкретных, в основном под руководством научно-исследовательских институтов тематических исследований. Эти первые результаты были весьма позитивными и оптимистичными в отношении будущего коммерческой аквапоники. Bailey et al. (1997) пришли к выводу о том, что, по крайней мере, в случае Виргинских островов, аквапонные фермы могут быть прибыльными. Savidov and Brooks (2004) сообщили, что урожайность огурцов и томатов, рассчитанная на ежегодной основе, превысила средние значения для коммерческого тепличного производства на основе традиционной гидропоники в Альберте. Adler et al. (2000) провели экономический анализ предполагаемого 20-летнего сценария производства салата и радужной форели и утверждали, что интеграция систем производства рыбы и растений обеспечивает экономию экономических затрат по сравнению с любой из этих систем. Они пришли к выводу, что инвестиции в размере около $300.000 будут иметь период окупаемости 7,5 лет.

   Технологически основанные модели динамической оптимизации обычно используются для представления производственных инженерных связей в системах аквапоники (Karimanzira et al. 2016; Körner et al. 2017). Примечательно, что до сих пор практически не рассматриваются различные масштабы, и предыдущие исследования, такие как Tokunaga et al. (2015) и Bosma et al. (2017), ограничиваются мелкомасштабной аквапоникой для местного производства продуктов питания или проводятся по данным исследовательских учреждений, таких как Университет Виргинских островов системы аквапоники (Bailey и Ferrarezi 2017). Кроме того, как отмечает Engle (2015), литература по экономике аквапоники является редкой, причем большая часть ранней литературы основана в основном на модельной аквапонике. Без реалистичных данных о фермерских хозяйствах такие прогнозы зачастую являются чрезмерно оптимистичными, поскольку в них отсутствует подробная информация о расходах, выходящих за рамки очевидных расходов, связанных с мальчиками, кормами и коммунальными услугами, и не учитываются повседневные риски, связанные с сельским хозяйством. В данном исследовании экономики аквапоники лишь частично воспроизводятся производственные функции, а вопросы процессной оптимизации решаются лишь в некоторой степени. Leyer and Hüttel (2017) продемонстрировали потенциал инвестиционного учета в рамках первоначального анализа для определения различных параметров объекта аквапоники. Кроме того, Engle (2015) указывает на трудности, связанные с оценкой годовых затрат на эксплуатацию в аквапонических фермах, поскольку многие из этих систем являются довольно новыми. Она также отмечает, что моделирование основывается на гипотетических ситуациях и что необходимы более реалистичные данные о фермерских хозяйствах, в результате чего непредвиденные расходы возникают ежедневно «за счет засорения экранов, выходящих из строя насосов или ураганов, которые причиняют ущерб».

   По мере того, как аквапоника начала расти как самостоятельное (DIY) деятельность (Love et al. 2014), так и индустрия (Love et al. 2015), появились исследования реальных коммерческих ферм. Конкретные тематические исследования по производству аквапоники были проведены по коммерческим попыткам, например, в Пуэрто-Рико (Bunyaviroch 2013) и Гавайях (Tokunaga et al. 2015), включая тематическое исследование маломасштабного социального предприятия аквапоники (Laidlaw 2013) (см. Chap. 24).

   В связи с постоянным ростом числа производителей аквапоники появились первые углубленные анализы состояния индустрии, ориентированные в первую очередь на США. Эти исследования показали менее оптимистичную картину формирующейся отрасли. Love et al. (2015) провели международный опрос среди 257 участников, которые за последние 12 месяцев продавали продукты и услуги, связанные с аквапоникой. Только 37% из этих участников могут быть названы исключительно коммерческими производителями, получающими доход от продажи только рыбы или растений. Тридцать шесть процентов респондентов объединили продажи продукции с материалами или услугами, связанными с аквапоникой: продажа материалов и оборудования, консультационные услуги по проектированию или строительству объектов аквапоники и сборы, связанные с мастерскими, занятиями, публичным выступлением или агротуризмом. Наконец, примерно одна треть (27%) были организациями, которые продавали только материалы или услуги, связанные с аквапоникой, и не производили никакой продукции. Средняя площадь производства аквапоники 143 американских производителей составила 0,01 га. Сравнивая это с общим объемом производства гидропоники во Флориде (29,8 га), Love et al. (2015) пришли к выводу, что размер производителей аквапоники значительно меньше, чем гидропоники, и в значительной степени все еще больше хобби, чем успешные коммерческие предприятия. С точки зрения объема воды фермы аквапоники сообщили о сопоставимых размерах в качестве типичных ферм для аквакультуры РАН в США. Тем не менее почти четверть респондентов (24%) не собирали рыбы за последние 12 месяцев, а общий объем производства рыбы составил 86 т рыбы, что составляет менее 1% от выращиваемой в Тилапиа промышленности США.

   Согласно тому же исследованию, аквапоника была основным источником дохода только для 30% опрошенных, и только 31% опрошенных сообщили, что их работа была прибыльной за последние 12 месяцев. Например, медианный респондент получил только от\ $1000 до\ $4999 за последние 12 месяцев, а только 10% респондентов получили более\ $50,000 за последние 12 месяцев. Это заставило Love et al. (2015) сделать вывод о том, что аквапонные фермы являются мелкими фермами, что сопоставимо с сельским хозяйством в целом, поскольку фермы с валовым доходом менее\ 50 000 долларов составляют приблизительно 75% всех ферм в США, а фермы с менее\ 50 000 долларов обычно продаются только около\ 7800 долларов в местные продажи продуктов питания, что делает необходимым сочетание доходов сельского хозяйства с другими источниками дохода. Поэтому неудивительно, что аквапоника, как и мелкомасштабное земледелие, в значительной степени зависит от добровольческой работы. Как правило, в этих небольших подразделениях работало большое число неоплачиваемых работников, членов семей и добровольцев, причем в среднем на одно предприятие приходилось шесть неоплачиваемых работников.

   Аналогично, в Engle (2015) рассматривается перепись 2012 года, в которой было зарегистрировано 71 аквапоническая ферма по всей территории США, что составляет 2% всех аквакультурных ферм. Из них только 11% имели продажи в размере 50 000 долл. США или более, по сравнению с 60% предприятий аквакультуры на основе пруда, объем продаж которых составил 50 000 долл. США или более. Кроме того, Engle (2015) указывает на трудности, связанные с получением данных из этих ферм, например, с оценкой годовых затрат на эксплуатацию в аквапонических фермах, поскольку многие из этих систем являются совершенно новыми.

   Резюмируя вышесказанное, можно сказать, что с экономической точки зрения до сих пор существует пробел в исследованиях, заключающийся в отсутствии данных и анализа, которые включали бы заявления об экономически жизнеспособных системах. Необходимы дальнейшие исследования, которые учитывали бы а) кривые возможности производства (нормативные), b) комбинированный анализ рыб и растений, включая обратную связь между ними, с) экономическую эффективность в сочетании с оптимизацией бизнес-процессов и обратной связью (одновременная оптимизация производственный процесс и экономическая эффективность) и d) рассмотрение различных масштабов (масштабная эффективность) на фоне экологической устойчивости этой сельскохозяйственной системы. Кроме того, отсутствуют всеобъемлющие и надежные данные, которые бы сочетали в себе такие ключевые факторы, как объемы производства, льготы и структуры затрат, масштабирование и стратегии продаж, основанные на существующих реальных инвестициях. При проведении дополнительного анализа прибыльности следует учитывать временные аспекты и риски при разработке нормативных критериев, которые, в свою очередь, могут служить основой для принятия инвестиционных решений.

3. 18.3 Данные о гипотетическом моделировании из Европы

   Original publication 2019 · Впервые опубликовано в FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   На Гавайях Baker (2010) рассчитал безубыточную цену салата аквапоники и производства Tilapia_ на основе гипотетической операции. По оценкам исследования, цена безубыточности салата составляет\ $3.30 кг, а тилапия -\ $11.01 кг. Хотя его вывод заключается в том, что этот безубыток потенциально может быть экономически жизнеспособным для Гавайев, такие безубыточности цены слишком высоки для большинства европейских контекстов, особенно при маркетинге через розничные торговцы и традиционные каналы распределения. На Филиппинах Bosma (2016) пришел к выводу, что аквапоника может быть финансово устойчивой только в том случае, если производителям удастся обеспечить высококачественные нишевые рынки для рыбы и крупные рынки для свежих органических овощей.

   Аквапоника на тропических островах (Виргинских островах и Гавайях) и теплых, безморозных зонах (Австралия) резко контрастирует с локациями, расположенными дальше от экватора. Преимуществом в теплой местности является более низкая стоимость отопления и сезонное даже наличие дневного света, что позволяет экономически выживать потенциально недорогостоящим системам. Безморозное расположение рядом с экватором с небольшими сезонными различиями делает его более дешевым и удобным для круглогодичного использования системы, которая позволяет создавать в этих регионах полупрофессиональные семейные предприятия. Кроме того, местное производство в этих районах оценивается выше, поскольку лиственные зеленые культуры либо трудно хранить (например, Австралия/тепло), либо трудно транспортировать потребителям (острова) и, как правило, имеют гораздо более высокую маржу вклада, чем в таких местах, как Европа и Северная Америка.

   Аквапоника может иметь несколько преимуществ в городском контексте. Вместе с тем преимущества эффективны лишь в том случае, если будут приняты во внимание конкретные условия городской инфраструктуры и будут предприняты дополнительные усилия в области коммуникации. Пригородные агропарки представлены Smeets (2010) как технически и экономически жизнеспособное решение для городского сельского хозяйства, предлагающее синергический потенциал с существующей промышленностью за счет остаточного тепла и подходящей логистики, а также альтернативных потоков неорганических и органических материалов, например COSub2/Sub, от производство цемента. Аквапоника на крыше использует «пустые» пространства в городских районах (Orsini et al. 2017). Крыши часто считаются свободными, «потому что они есть». Тем не менее, каждое пространство в городе имеет высокую ценность. Владелец здания всегда будет искать доход за пространство, которое они предлагают, даже за использование свободных крыш. Ферма на крыше несет высокий экономический риск, и, возможно, придется внести изменения в здание (вентиляционные отверстия и логистика). Крыши также представляют интерес для производства солнечной энергии с меньшим риском для оператора (см. также главу 12).

   Хотя аквапоника часто открыто рекламируется как технология производства, подходящая для городской среды и даже для районов с загрязненной почвой, стоимость недвижимости часто полностью недооценивается. Например, официальные цены на недвижимость в Германии можно изучить с помощью онлайн-инструмента BorisPlus (2018), обнаружив значительный разрыв между внутренними ценами города и ценами на сельскохозяйственные земли. Например, пригородная недвижимость в городе Дортмунд, Германия, находится в диапазоне 280 €/msup2/sup—350 €/msup2/sup, в то время как сельскохозяйственные земли за пределами города находятся в диапазоне 2 €/msup2/sup—6 €/msup2/sup. Кроме того, немецкие строительные кодексы предоставляют фермерам привилегии возводить сельскохозяйственные здания за пределами города. Такая правовая и финансовая ситуация делает сельскохозяйственные земли в непосредственной близости от экономических зон привлекательными для более крупных аквапонных хозяйств, что приводит к вышеупомянутой концепции агропарков. Размещение аквапонных ферм ставит проблемы с восприятием потребителя. Граждане, которые были опрошены о том, что они предпочитают различные концепции городского сельского хозяйства для внутреннего городского общественного землепользования, отдали предпочтение использованию, позволяющему сохранить пространство доступным для граждан, а также низкому уровню приемлемости для агропарков (Specht et al. 2016). Результаты исследования приемки аквапоники выявили большую дисперсию, чем другие потенциальные виды использования, предполагая двойственность граждан из-за отсутствия информации о методе производства. Необходимы дополнительные коммуникационные усилия, поскольку аквапоника представляет собой чрезвычайно сложную и новую производственную систему, неизвестную большинству людей в обществе, включая городское население.

   Потенциалы и риски аквапоники в городском контексте становятся очевидными из вышеуказанного пункта. При планировании строительства объекта по производству аквапоники в городских условиях необходимо разработать четкие стратегии и планы действий на случай непредвиденных обстоятельств.

   Большая часть данных, собираемых в настоящее время по коммерческим фермерам, сосредоточена на местах за пределами Европы. Надежная экономическая оценка объектов аквапоники в европейских широтах и климате является сложной задачей, поскольку, с одной стороны, в Европе существует лишь очень мало коммерческих предприятий, а с другой стороны, техническое оборудование, масштабы и бизнес-модели очень различны в других частях земного шара, где коммерческие предприятия аквапоника является более распространенным (Bosma et al. 2017). В то время как Goddek et al. (2015) и Thorarinsdottir (2015) дают очень хороший обзор европейских коммерческих предприятий и их проблем, они представляют лишь некоторые экономические параметры, такие как (целевые) потребительские цены, заявления о «потенциально» достижимом доходе или безубыточности цен на производство. Поскольку они действительны только в конкретных условиях исследуемых объектов, лишь ограниченные заявления могут быть переданы в другие места, даже в пределах Европы.

   Хотя существуют некоторые конкретные оценки производительности (например, Medina et al. 2015, Petrea et al. 2016), полный анализ рыночного потенциала и обоснованные оценки эффективности затрат в настоящее время не известны. Кроме того, проводятся первоначальные исследования по техническим динамическим моделям с использованием методологии системной динамики, таких как Goddek et al. (2016) и Körner and Holst (2017). Это свидетельствует о том, насколько важно наличие всеобъемлющих данных для проведения обоснованного анализа прибыльности.

   Одним из немногих случаев гипотетического моделирования, созданных на основе данных из Европы, является модель Моргенштерна и др. (2017). Они представили технические данные пилотного завода Университета прикладных наук Южной Вестфалии, который включал коммерческую рыбную ферму и стандартную систему садоводства. В этом случае были смоделированы расчеты инвестиций и полной стоимости с комплексными подробными техническими данными для систем в трех различных масштабах. Модельные расчеты эксплуатационных затрат на начальный период в 6 лет и инвестиционных затрат, а также упрощенный расчет разницы в затратах были проведены для трех аквапонных хозяйств разного размера по выращиванию европейского сома (Silurus glanis) и производству салата. Расчетные размеры были получены на основе экспериментального завода, расположенного в Университете прикладных наук Южной Вестфалии, а также масштаба аквакультуры партнера проекта. Моделированные размеры аквакультуры составляли 3 мсуп3/суп, 10 мсуп3/суп и 300 мсуп3/суп. Для расчетов было сделано несколько общих допущений и упрощений, которые иллюстрируют приведенные выше критические замечания относительно ограничений гипотетического моделирования:

   1. Рассмотрены менее среднего качества продукции и потери производства в течение первых 5 лет. Расчеты рентабельности основаны на зрелом и стабильном производственном процессе, начиная с 6-го года.

   2. Постоянное производство гидрокультуры. По расчетам, полный поток питательных веществ из технологической воды потребляется при гидрокультуре производства салата, независимо от сезонных различий и наличия питательных веществ в аквакультуре.

   3. Размер слоя гидрокультуры был рассчитан на 60 мсуп2/суп, 200 мсуп2/суп и 5,500 мсуп2/суп.

   4. Потребность в отоплении для гидрокультуры и аквакультуры была аппроксимирована по методике KTBL (2009). Моделированное расположение фермы — Дюссельдорф, Германия.

   5. Расходы на электроэнергию в расчете на кВт·ч были приблизительными для производства с комбинированной системой теплоснабжения и электроснабжения (ТЭЦ) соответственно 15 КТ/кВт·ч (электричество) и 5,5 КТ/кВт·ч (тепло). Для простоты система ТЭЦ не смоделирована.

   6. Предполагался прямой маркетинг продукции. Были рассчитаны довольно оптимистичные, но не чрезмерно оптимистичные рыночные цены на продукцию. В расчет не были включены дополнительные маркетинговые расходы, поскольку маркетинговые усилия, необходимые для создания клиентской базы и стабильного рынка, не были учтены в проекте. Игнорирование расходов на маркетинг предполагает, что рыночные цены в прямом маркетинге не имеют никаких затрат и поэтому представляют собой существенное упрощение расчетов.

   7. В расчеты не включены расходы, связанные с недвижимостью, необходимой для фермы. Обоснованием такого упрощения является весьма разная стоимость помещений в зависимости от местоположения и контекста проекта.

   8. Затраты на рабочую силу рассчитываются на основе минимальной заработной платы, что является сильным предположением в отношении высокого уровня человеческого капитала, необходимого для управления сложными системами аквапоники.

   9. Потери на 5% в системе аквакультуры компенсируются в начале каждого производственного цикла.

   Анализ структуры затрат моделируемой системы аквакультуры размера производства показывает, что основными факторами затрат являются рабочая сила, корма для рыбы, молодняк и энергия, которые составляют примерно одну треть основных затрат. В этой связи следует подчеркнуть, что затраты на рабочую силу рассчитываются на основе минимальной заработной платы и что затраты на занятую площадь фермы не учитывались в расчетах (рис. 18.1).

   Потенциал для оптимизации затрат на электроэнергию и отопление. Насосы имеют срок службы от 2 до 5 лет. Неэффективные насосы могут быть заменены более эффективными насосами в естественном жизненном цикле машины. Прирост экономической эффективности для таких видов оптимизации прост в вычислении, а повышение эффективности также легко контролировать после внедрения. Аналогичные меры по сокращению расходов на отопление относительно легко рассчитать. Например, можно рассчитать стоимость и эффект дополнительных изоляционных панелей, а также здесь можно легко контролировать прирост.

   Затраты на рабочую силу становятся основным фактором затрат, который показывает значительный потенциал оптимизации при масштабировании. Более крупные системы позволяют использовать трудосберегающие устройства, например, автоматизированные грейдеры или автоматизированные механизмы подачи и наполнения. Рентабельность этих видов оптимизаций должна рассчитываться на основе каждого проекта.

   

   Рис. 18.1 Структура затрат на сторону аквакультуры системы аквапоники, гипотетическая модель по техническим данным пилотного завода Университета прикладных наук Южной Вестфалии. (На материале Моргенштерн и др. 2017 года)

   Аналогичным образом был проведен анализ затрат на гидрокультурную часть моделируемых систем. Основными факторами затрат являются затраты на рабочую силу, саженцы и электроэнергию для освещения и отопления. Более высокая эксплуатационная зрелость производства, когда начальная кривая обучения освоена, может освободить место для собственного производства саженцев. Интеграция этого производственного этапа может предложить потенциал оптимизации затрат. Что касается потенциала снижения издержек, связанных с другими факторами затрат, энергетикой и рабочей силой, то вышеописанная ситуация применима и к части гидрокультуры (рис. 18.2).

   Для трех размеров систем был проведен анализ разницы в затратах, свидетельствующий о том, что микросистема и небольшая система не являются экономически жизнеспособными. Возможности автоматизации и рационализации эксплуатации отсутствуют из-за крайне малых размеров аквакультуры и малых размеров гидрокультуры, что приводит к непомерно высоким затратам на рабочую силу. Минимальные количественные надбавки и транспортные сборы за корм для рыбы и аналогичные последствия для других категорий затрат создают дополнительное финансовое бремя для этих двух систем.

   Система размеров производства имеет положительную разницу в показателях затрат в тех случаях, когда стоимость недвижимости или арендная плата за требуемую землю не принимаются во внимание (таблица 18.1).

   ! Структура затрат Гидрокультуры Салат-латук](/images/learn-library/b5637747-34eb-459c-8ba7-b6729c1139ce.jpg)Fig. 18.2 Рис. 18.2 Структура затрат гидропоники на гидропонике системы аквапоники, гипотетическая модель по техническим данным опытного завода Университета прикладных наук Юга Вестфалия. (На материале Моргенштерн и др. 2017 года)

   Таблица 18.1 Анализ эффективности затрат при расчете модели

   стол тхед tr class="заголовок» Разница в затратах на продукцию/т т Единица /th т Микро /th т Малый /th т Производство /th /tr /thead tbody tr class="нечетный» TDEnvironment маржа аквакультуры/td td €/a /td td -4173 /td td -2566 /td td 114,862 /td /tr tr class="даже» TDвклад маржа гидрокультуры/td td €/a /td td 691 /td td 13.827 /td td 541.087 /td /tr tr class="нечетный» TDsum маржа взносов/td td/td td -3.483 /td td 11.260 /td td 655,948 /td /tr tr class="даже» TDLabour Стоимость аквакультуры/td td €/a /td td 3.705 /td td 8.198 /td td 45.000 /td /tr tr class="нечетный» Стоимость рабочей силы гидрокультуры/тд td €/a /td td 3.148 /td td 8.395 /td td 179.443 /td /tr tr class="даже» TDsum затраты на трудовую деятельность/тд td €/a /td td 6.853 /td td 16.593 /td td 224,443 /td /tr tr class="нечетный» TdReal стоимость владения недвижимости/td td/td td н.а. /td td н.а. /td td н.а. /td /tr tr class="даже» TDАмортизация/TD td €/a /td td 7.573 /td td 15.229 /td td 185.269 /td /tr tr class="нечетный» TDпроцентная ставка 2% /тд td €/a /td td 1.515 /td td 3.046 /td td 37.054 /td /tr tr class="даже» TDCost Разница в производительности/td td €/a /td td -19.424 /td td -23.607 /td td 209.183 /td /tr /tbody /таблица

   Источник: Моргенштерн и др. (2017 год)

   Таблица 18.2 Потенциал создания рабочих мест

   стол тхед tr class="заголовок» ч/т т Единица /th т Микро /th т Малый /th т Производство /th /tr /thead tbody tr class="нечетный» TDsum затраты на трудовую деятельность/т td €/a /td td 6.853 /td td 16.593 /td td 224,443 /td /tr tr class="даже» TDsum трудовое время/td td Дней/A /td td 46 /td td 111 /td тд1.496/тд /tr tr class="нечетный» TDКоличество заданий/td td/td td 0,21 /td td 0,5 /td td 6,8 /td /tr /tbody /таблица

   Источник: Моргенштерн и др. (2017 год)

   Кроме того, анализ проливает свет на потенциал создания рабочих мест в соответствующих системах. Расчет модели производился исходя из предположения о том, что все требуемые накладные задачи предприятия решаются штатными работниками, что является весьма оптимистичным в отношении того, что для расчета использовалась минимальная заработная плата.

   Еще одно предположение было сделано в отношении разделения рабочих мест: работники работают на обеих частях системы, аквакультуре и гидрокультуре в соответствии с работой, необходимой соответствующей системе. Для этого требуется повышенный набор навыков, который ставит еще один вопрос за расчетом минимальной заработной платы.

   Даже в более крупных производственных системах количество создаваемых рабочих мест ограничено. Расчетное количество рабочих мест соответствует опыту садоводческих компаний, работающих с гидропоникой, на которых обычно приходится от пяти до десяти работников на гектар теплицы (таблица 18.2).

   Данные о первоначальных инвестициях в аквапонику, с одной стороны, очень трудно получить, а с другой — еще труднее сопоставить. Некоторые из предварительных данных, собранных из других источников о первоначальных инвестициях, необходимых для создания аквапоники (см. таблицу 18.3) ниже, свидетельствуют о значительных различиях между первоначальными инвестициями в системы, будь то реальные или гипотетические модели. Поскольку системы различаются по предельному количеству факторов, весьма проблематично делать какие-либо выводы относительно необходимых первоначальных инвестиций. Однако первоначальные инвестиции в аквапонику, как представляется, являются относительно высокими, что отражает ранний этап развития отрасли. По нашим оценкам, начальные инвестиции в коммерческую систему аквапоники в Европе начинаются

   Таблица 18.3 Сметные инвестиционные расходы на аквапонику, различные источники

   стол тхед tr class="заголовок» Литературный источник/т т Общий объем инвестиций [прибл. на млн. суп2/суп площади роста] /th т Местонахождение /th т Размер и тип аквакультуры /th т Гидропонный размер и тип /th /tr /thead tbody tr class="нечетный» ТДБэйли и др. (1997) /td td 22 642 долл. США [226/ мсуп2/суп] /td td Виргинские острова, США /td td 4 танка Тилапия Нет отопления /td td 100 мсуп2/суп Салат DWC Нет теплицы /td /tr tr class="даже» ТДадлер и др. (2000) /td td 244 720$ [240/ мсуп2/суп] /td td Шепердстаун, WV, США /td td 19 000 л 239 мсуп2/сап Радуга форель Нет отопления (122 80 долл. США) /td td около 120 мсуп2/суп Салат НФТ ($17,150) Полиэтиленовая теплица с обогревом и освещением (78 770 долл. США) /td /tr tr class="нечетный» ТДТокунага и др. (2015) /td td 217 078 долл. США [190/ мсуп2/суп] /td td Гавайи, США /td td 75,71 мсуп3/суп Тилапия /td td 1142 мсуп2/суп Салат DWC /td /tr tr class="даже» TDMorgenStern et al. (2017) /td td €151.468 [€ 1067/ msup2/sup] /td td Расположение модели: Дюссельдорф /td td 3 мсуп3/суп Европейский сом /td td 59 msup2/sup растущей площади кровати 83 мсуп2/сап теплицы Салат DWC /td /tr tr class="нечетный» TDMorgenStern et al. (2017) /td td €304,570 [€ 650/msup2/sup] /td td Расположение модели: Дюссельдорф /td td 10 мсуп3/суп Европейский сом /td td 195 msup2/sup растущей площади кровати 274 мсуп2/сап теплица Салат DWC /td /tr tr class="даже» TDMorgenStern et al. (2017) /td td €3,705,371 [€ 302/msup2/sup] /td td Расположение модели: Дюссельдорф /td td 300 msup3/sup Европейский сом /td td 5.568 msup2/sup растущей площади кровати 6.682 мсуп2/сап теплица Салат DWC /td /tr /tbody /таблица

   с не менее 250 EUR/msup2/sup области роста, но может легко потребовать гораздо более высоких инвестиций, в зависимости от внешних условий, размера и сложности системы и продолжительности сезона роста (таблица 18.3).

   Экспериментальный и новаторский статус коммерческой аквапоники является одной из причин, по которым финансирование более крупных коммерческих проектов может быть сопряжено с трудностями. Большинство аквапонных систем финансируются за счет исследовательских грантов или за счет энтузиастов аквапоники. Личное общение с немецкими банками, которые традиционно сильны в финансировании инвестиций в сельское хозяйство и знакомы с тонкостями растениеводства и животноводства, показало, что они не будут финансировать проект аквапоники из-за отсутствия проверенной и устоявшейся бизнес-модели (Моргенштерн и др. 2017).

4. 18.4 Аквапонические фермы в Европе

   Original publication 2019 · Впервые опубликовано в FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   Thorarinsdottir (2015) определил десять пилотных аквапонных установок в Европе, примерно половина из которых находится на этапе создания еще довольно маломасштабных систем для коммерческого производства. По оценкам Villarroel et al. (2016), число коммерческих предприятий аквапонии в Европе составляло около 20 компаний. В настоящее время Villarroel (2017) определяет 52 научно-исследовательские организации (университеты, профессиональные школы, научно-исследовательские институты) и 45 коммерческих предприятий в Европе. Лишь немногие из них, однако, продают продукты аквапоники и могут рассматриваться как аквапоническая ферма. В 2016 году в рамках проекта COST FA1305 была основана Ассоциация коммерческих компаний Aquaponics (ACAC 2018), в которой в настоящее время участвуют 25 компаний со всей Европы, лишь около трети из которых сосредоточено на производстве продуктов питания. Другие предлагают в основном услуги, связанные с аквапонией, такие как инжиниринг и консалтинг (Thorarinsdottir 2015).

   В остальной части этой главы мы сосредоточимся на углубленной информации из немногих действующих аквапонных систем в Европе. Во время акции COST (2014—2018) ряд организаций начали и апробировали свои первые маркетинговые попытки коммерческого производства продуктов питания с целью сделать продажи продукции основным доходом. Мы собрали данные с помощью трех углубленных качественных методов: a) посещения мест, b) презентации МСП на конференции COST FA 1305 (дата, место проведения) и c) полуструктурированные углубленные интервью.

   18.4.1 Посещения сайта

   В рамках проекта COST FA1305 три европейские пилотные системы аквапоники открыли свои двери для посещения объектов членами COST:

   • Поника, Словения, Матей Лесковец (посещение объекта совершено 23 марта 2016 года).

   • UrbanFarmers AG, система в Нидерландах, Андреас Грабер (посещение объекта совершено 6 сентября 2016 года).

   • Тиламур, Испания, Мариано Видаль (посещение объекта совершено 20 апреля 2017 года).

   В ходе посещения объектов мы задавали вопросы о типе и размере системы, начальных инвестициях, видах производимой рыбы и сельскохозяйственных культур, аргументах, лежащих в ее основе, и опыте продаж.

   18.4.2 Презентации

   COST FA1305 организовал специальную конференцию, посвященную презентациям малых и средних предприятий аквапоники в Европе на Международной конференции по аквапонике МСП в Университете Мурсии (ES) (19 апреля 2017 г.). Мы проанализировали только презентации и ответы на вопросы МСП, которые представили свой опыт использования собственной коммерческой системы аквапоники:

   • Ферма Биоаква, Великобритания: Антонио Паладино.
   • Нербрин, Испания: Фернандо Сустаета.
   • Поника, Словения: Майя Тернсек.
   • Самраект Лаугармири, Исландия: Рагнейдур Тораринсдоттир.
   • Тиламур, Испания, Мариано Видаль.
   • Uit Je Eigen Stad, Нидерланды: Иво Ханен.

   18.4.3 Последующие углубленные интервью

   Мы провели дополнительные полуструктурированные углубленные интервью с представителями МСП по аквапонике, связавшись с другими европейскими производителями аквапоники, некоторые из которых отказались участвовать.

   Заключительными интервьюерами были:

   • ECF, Германия: Кристиан Эхтернахт (интервью, сделанное 13 февраля 2018 года)

   • NerBreen, Испания: Фернандо Сустаета (интервью, сделанное 7 апреля 2018 года)

   • Поника, Словения: Майя Тернсек (интервью, сделанное 30 января 2018 года)

   • Самраект Лаугармири, Исландия: Рагнейдур Тораринсдоттир (интервью сделано 19 февраля 18)

   • Uit Je Eigen Stad, Нидерланды: Иво Ханен (интервью от 8 февраля 2018 года)

   В среднем собеседование длилось около 60 минут и включало вопросы о причинах выбора аквапоники, типе и размере системы, типе продукции и рыбы, опыте выращивания, распределении и цене, будущих планах и перспективах коммерческой аквапоники в будущем. Ниже мы представим результаты вместе с обзором литературы по каждой из областей обсуждения (таблица 18.4).

5. 18.5 Садоводство сторона коммерческой аквапоники в Европе

   Original publication 2019 · Впервые опубликовано в FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   Petrea et al. (2016) провели сравнительный экономичный анализ различных аквапонических установок с использованием пяти различных культур: шпината, шпината, базилика, мяты и эстрагона в глубоководной культуре и легкого керамзированного глинистого заполнителя (LECA). Хотя исследование проводилось в очень небольших системах без учета каких-либо возможностей или потенциальных возможностей для расширения масштабов, некоторые аспекты представленных результатов заслуживают обсуждения. Растущие кровати были освещены в различных режимах освещения с люминесцентными лампами и металлическими галогенными лампами. Сопоставление затрат на электроэнергию освещает значительную долю освещения, которое приходится на общую стоимость электроэнергии. Кроме того, анализ проливает свет на важность разумного отбора культур. В то время как эстрагон упоминается как то, что часто называют «высокоценной культурой» ранее в тексте, более поздний экономический анализ урожайности показывает, что другие культуры, базилик и мята, генерируют более высокую экономическую ценность в расчете на площадь растительного пласта (Petrea et al. 2016, p. 563).

   | Компания | Местоположение | Начальные инвестиции | Общий размер системы | Размер производства растений | Тип растений | Тип рыбы | Годы эксплуатации | | — | — | — | — | — | — | — | — | | ECF | Германия | 1.3 млн. евро | 1800 мсуп2/суп | 1000 мсуп2/суп | Базилик | Тилапия | 2 года | | NerBreen | Испания | 2 млн. евро | 6000 msup2/sup | 3000 msup2/sup | Салат, клубня- ягоды, помидоры, перец | Тилапия | 5 лет 500 msup2/sup пилотная система, 1,5 лет большая система | | Ponika | Словения | 100.000 EUR | 400 м2 теплица + запас воды пакет- инг и охлаждение области в контейнере | 320 msup2/sup | Свежевырезанный базилик, лук и мята | Карп, форель, большой бас (продается только карп и даже это только как живая рыба) | 2 года, после чего прекратили производство | | Samraekt Laugarmyri | Исландия | 640.000 EUR | | 1000 msup2/sup | Томатолатук-травы | Тилапия, арктический символ | Коммерческий проект находится в | | Uit je Eigen Stad | Нидерланды | Встраиваемые в более крупный проект. Прибл. 150.000 EUR— 200.000 EUR | 400 суп2/суп | 200 мсуп2/суп | Головные сорта салата | Африканская розовая тилапия | Частично опера в течение 1 года. Никогда не продавал про-дуче. Операция прекращена |

   Сравнение показывает широкий диапазон экономической ценности, начиная от 5,70€/msup2/sup/ цикла (детский шпинат) до 2110€/msup2/sup/cycle (базилик) и 23,00€/msup2/sup/cycle (мята). В реалистичном плане эти цифры не следует рассматривать в качестве ориентиров для более масштабных коммерческих производств, но они показывают, насколько различным может быть экономическая продукция растениеводства. В таблице 8 публикации приводится информация о сезонной изменчивости рыночных цен на исследуемые культуры. Сезонные колебания этих культур являются довольно умеренными при незначительном повышении цен в осенние и зимние месяцы. Сезонные колебания рыночных цен на продукты и фрукты с более высокими объемами мирового рынка, такие как помидоры и клубника, как правило, гораздо более выражены, что побуждает производителей приложить усилия к продлению сезона на обоих концах. Искусственное освещение для продления сезона является дорогостоящим как с точки зрения инвестиций, так и с точки зрения эксплуатационных затрат, но вполне может быть полезным, особенно с учетом присущего давления на использование технологической воды из аквакультуры в сезон низкой освещенности.

   В рамках настоящего исследования не было уделено никакого внимания качеству продукции и возможности сбыта производимой биомассы. Опыт показывает, что выращивание некоторых культур легче, чем выращивание других культур. Мятный двор, как правило, считается легковыращиваемой культурой, в то время как производство товарного базилика является более сложным. Petrea et al. (2016) возделывали культуры в глубоководной культуре и приливы и течения с подложкой LECA. Последнее особенно редко встречается в коммерческом производстве, поскольку оно имеет почти нулевой потенциал для рационализации и автоматизации. Базилик обычно производится в горшочной культуре в отличие от разреза и снова приходят производство мяты, которая оставляет подвой в системе с более быстрым отрастанием товарного продукта. В дополнение к различным требованиям, предъявляемым к среде роста, выращиваются различные культуры с различными температурами, климатом и световыми режимами. Оптимальное качество продукции может быть достигнуто только с помощью оптимальных методов выращивания. Важно помнить, что клиенты привыкли к премиальному качеству и демонстрируют мало или нулевой допуск к субоптимальным продуктам.

   Садоводческая сторона коммерческой аквапоники сталкивается с высоким риском заражения болезнями или паразитами, который может быть трудно преодолеть, поскольку может использоваться только биологический контроль (см. главы 14 и 17. Большие риски связаны также с тем, что большинство аквапонных хозяйств требуют рынка, который будет платить за урожай более высокие, чем средние цены. Наконец, аквапоника кажется очень трудоемкой, поскольку даже мелкомасштабные системы аквапоники сложны из-за их многочисленных компонентов и требований (Engle 2015).

   Для начинающих предприятий может быть заманчиво стремиться к производству широкого спектра новых сортов растений с фруктовыми ароматами или цветными листьями. Дыня шалфея (Salvia elegans) или ананасовая мята (Mentha suaveolens 'Variegata') являются примерами для этих разновидностей. По данным мелкомасштабных коммерческих производителей в Зёсте, Германия (неаквапоника; личное общение лето 2016), рыночный спрос на новые сорта уже давно признан розничными торговцами и обеспечивается их крупными производителями. Этот сегмент уже не прибыльная ниша, а рынок, который следует за ежегодными тенденциями. Переход берлинского производителя аквапоники ECF с широкого спектра вышеупомянутых видов растений на стартовом этапе к монокропу базилика, который продается через немецкую розничную сеть REWE, отражает эту ситуацию.

   Кристиан Эхтернахт из ECF, Берлин, сообщил в интервью о трудностях устойчивого создания местного канала прямого маркетинга для более широкого ассортимента продукции ограниченного количества. Основываясь на своем опыте из первых рук, компания решила перенести производство на одну культуру, базилик в горшках, и продать эту культуру через одного розничного торговца в более чем 250 супермаркетах города Берлин. Интересно, что продукт с региональной маркировкой (Hauptstadtbasilikum/Capital City Basilikum/Capital City Basil) без органической маркировки помещается непосредственно рядом с органически маркированным базиликом из нерегиональных источников и, как сообщается, приводит к увеличению продаж, несмотря на несколько более высокие цены.

   NerBreen, базирующаяся в Испании с размером 6000 msup2/sup, в настоящее время является крупнейшей системой в Европе. Он больше ориентирован на элемент аквакультуры и включает в себя аквапонику как один из нескольких средств фильтрации воды, но растениеводство по-прежнему составляет 3000 мсуп2/суп и производит достаточно для создания рынка. В настоящее время они проходят второй сезон производства на ферме, имея пятилетний опыт работы с более мелким пилотным заводом (общий размер пилотной фермы, 500 мсуп2/суп). В зимний сезон они теперь выращивают свежий чеснок, клубничные растения без фруктов (так как растения нужно поддерживать в течение 3 лет) и четыре различных вида салата. Летом они заменяют чеснок помидорами черри и перцем, но сохраняют клубнику и те же сорта салата. Так как это только второй сезон, им очень трудно обеспечить среднее количество продукции. Прошлая зима была очень холодной, и это существенно повлияло на рост салата. В первом сезоне, когда они все еще пытались улучшить и получить опыт, они произвели около 3 т клубники, 5 т помидоров и 60 000 голов салата. Их надежды заключаются в наращивании производства, в то время как их стратегия сместилась с акцента на количество на качество и разнообразие вместо этого. В первый год производства у них был хороший сезон с томатами по количеству, но общий рынок был затоплен томатами, а цена впоследствии была слишком низкой. Они адаптировались к этой проблеме с акцентом на более отобранные, нишевые сорта помидоров черри, поскольку цена лучше, и они не хотят конкурировать с количеством, а с качеством, тем самым пытаясь достичь более высокой цены с розничными торговцами.

   Как представляется, основными направлениями отбора культур в европейских странах являются местные сельскохозяйственные культуры и нишевые сорта. Словенская компания Ponika намерена продавать свежесрезанные травы в своей системе размером 400 мсуп2/суп/, поскольку поставляет нишевые продукты на словенском рынке без какого-либо другого местного производителя свежесрезанных трав. Компания основывала свое обоснование на трех основных причинах. Во-первых, данные, имеющиеся, хотя и ограниченные, от американских аквапонических ферм показали, что свежесрезанные травы, казалось, являются урожаями, которые хорошо справляются с аквапонией и приобрели более высокую цену на рынке. Вторым был многолетний положительный опыт работы в мелкомасштабном саду аквапоники DIY с этими культурами. Кроме того, третьим является положительный отклик, полученный от дистрибьюторов свежесрезанных трав в Словении относительно интереса к этим культурам. Компания начала производить свежесрезанные травы и сумела продать их словенским гастродистрибьюторам в течение двух сезонов, сократив начальное количество посевов с шести до трех: свежесрезанный лук, базилик и мята. Другие свежесрезанные травы, которые они испытали, оказались либо слишком чувствительными, либо спрос на рынке был слишком небольшим и редким. Планировалось сначала продать свежесрезанные травы гастро-дистрибьюторам, а затем постепенно приступить к их продаже крупным розничным сетям. Однако реальность показала, что производство сопряжено со значительными рисками (например, мучнистая роса с базиликом и желтыми кончиками с луком) и слишком мала система, позволяющая обеспечить стабильное непрерывное производство в соответствии с требованиями крупномасштабных распределительных цепочек. Несмотря на то, что маржа будет выше, Поника так и не начала продавать розничным сетям, так как контракты с крупными торговыми сетями включали финансовые штрафы в случае, когда ферма не могла доставить заказы. Кроме того, розничные сети делали еженедельные заказы, что не позволяло осуществлять надлежащее планирование, и в некоторых случаях избыток, который не был продан, должен был быть собран фермером, и эта выброшенная продукция должна была вычтена из общего заказа, даже если чрезмерный заказ находился на стороне ритейлер.

   Основными причинами прекращения деятельности словенской компании Ponika было сочетание высоких рисков, связанных с трудовыми затратами, необходимыми для разрезания, отсеивания и упаковки продукции, в сочетании со средней вышенной ценой 8 евро/кг свежевырезанных трав (упакованных в пачки 100 г), не обеспечивающей достаточного количества экономическую отдачу для покрытия дополнительной рабочей нагрузки. Поскольку компания была единственной словенской компанией на словенском рынке, гастро-дистрибьюторы были готовы взять свою продукцию за импортируемую продукцию, но только в том случае, если цены будут равны ценам международных конкурентов на рынке. С учетом высокой доли свежевырезанных трав, продаваемых на европейском рынке, поставляемых из Северной Африки, высокие затраты на рабочую силу на свежесрезанные травы, производимые аквапонией, означали, что мелкомасштабная система не может конкурировать с ценами, установленными обширными фермами по производству свежесрезанных трав в более теплых регионах с более низкие затраты на рабочую силу, даже если учесть транспортные расходы. Это показывает, что даже в тех случаях, когда на местном рынке есть ниша, часто бывают конкретные причины, по которым местные производители не заполняют эту нишу. В случае свежесрезанных трав в Словении это была высокая стоимость рабочей силы для слишком небольшого нишевого рынка.

6. 18.6 Аквакультура сторона коммерческой аквапоники в Европе

   Original publication 2019 · Впервые опубликовано в FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   Открытие бизнеса в регионах Европы или Северной Америки с умеренным климатом требует больших инвестиций, поскольку системы должны быть безморозными, требуя большего количества электроэнергии для освещения установок в течение всего года. В Европе существуют два мощных завода по производству садоводства, один в Вестленде/NL и другой в Альмерии, на юге Испании. Концентрация рынка высока, а маржа вклада невелика. В результате некоторые производители аквапоники предположили, что в аквапонике запас вклада аквакультуры более интересен, чем в садоводстве, поэтому некоторые из немногих коммерческих операторов решили увеличить часть аквакультуры. Это может привести к возникновению технических проблем, поскольку в аквакультуре производится большее количество питательных веществ, чем это требуется для растительной стороны. Избыточная технологическая вода должна быть выброшена (Excursion Graber 2016 и Interview Echternacht 2018), поставив под вопрос требования об устойчивости аквапоники. Кристиан Эхтернахт из ECF сообщает, что маржа вклада аквакультуры была завышена в ранних расчетах, что делает чрезмерное увеличение аквакультурной части фермы контрпродуктивным для общей рентабельности фермы.

   Согласно сообщениям, в рамках коммерческой аквапоники в Европе производится множество различных видов рыб. Популярными видами для производства аквапоники являются тилапия, африканский сом, крупноматный бас, нефрит окунь, карп и форель. В настоящее время нет известной коммерческой аквапонической фермы, занимающейся выращиванием европейского сома, но исследователи из Университета прикладных наук Южной Вестфалии (Morgenstern et al. 2017) пришли к выводу, что этот вид подходит для производства аквапоники. На выбор видов рыб влияет большое количество различных проектных параметров. Самым важным, конечно, являются потребности рынка, цены и варианты распределения. В Европе прибрежные регионы имеют традиционно сильный рынок морской рыбы с разнообразным набором видов и продуктов. Это создает проблемы маркетинга для производства пресноводной аквакультуры. Иво Ханен из Uit je Eigen Stad, Роттердам, и Рагнхейдур Тораринсдоттир из Samraekt Laugarmyri, Исландия, рассказали об этом эффекте в своих интервью. Клиенты Роттердама привыкли к богатым и разнообразным поставкам морской рыбной продукции, что затрудняет продажу пресной воды Tilapia и африканского сома. Традиция морских диких уловов настолько укоренилась в исландской культуре, что аспект аквакультуры аквапоники, вероятно, не будет активно пропагандироваться в будущих проектах аквапоники.

   Тилапия, один из наиболее часто используемых видов рыб в аквапонике в США (Love et al. 2015), — это вид рыб, который неизвестен в Европе. Как показывает опыт NerBreen в Испании, европейские производители аквапоники Tilapia_ сталкиваются с двойной маркетинговой проблемой: их маркетинговое внимание должно быть направлено не только на повышение осведомленности клиентов о преимуществах производства аквапоники, но и на преимуществах этой относительно неизвестной рыбы видов.

   Еще одним важным фактором является пригодность выбранных видов для повышения температуры воды. Рыба поикилотермична, поэтому их рост и, следовательно, их урожайность ускоряются при более высоких температурах воды. Но повышенные температуры воды требуют больше энергии, что в зависимости от выбранного источника энергии для нагрева технологической воды связано с более высокими эксплуатационными затратами. Поэтому положительный эффект от повышения урожайности должен быть сбалансирован с повышенными затратами на нагрев воды. С этой точки зрения желательно использовать потенциал использования остаточного тепла от расположенных по соседству электростанций или отраслей промышленности. Эти места, какими бы привлекательными и разумными они ни были с экономической и экологической точек зрения, могут создавать проблемы для общего маркетинга фермы и ее продукции. Отраслевые объекты, как правило, не являются идиллическими и эмоционально привлекательными, и, что еще хуже, в случае анаэробных канализационных установок или аналогичных отраслей, они могут даже показаться отталкивающими. Следовательно, одним из факторов отбора видов является наличие местоположений и контекста, в котором можно обоснованно разместить ферму.

   Влияние различных видов рыб на урожайность и качество растений пока еще не изучено. Knaus and Palm (2017) провели эксперименты по сопоставлению урожайности растений в двух одинаковых системах аквапоники с одинаковыми эксплуатационными параметрами выращивания Tilapia и карпа и обнаружили, что производительность растений с Tilapia лучше, чем у карпа. Эти результаты показывают, что существует действительно разница в взаимодействии рыб и растений, но они не были исследованы для более широкого круга различных видов. Кроме того, до сих пор не проводится систематических исследований потенциала рыбной поликультуры, в рамках которой два или более различных видов рыб выращиваются в рамках одного и того же цикла аквакультуры.

   Одним из важных эксплуатационных факторов при отборе рыбы является наличие молодёжи. Большинство коммерческих производителей аквапоники покупают птенцов у инкубаторов. Одним из примечательных исключений является компания Aqua4C в Бельгии, которая производит молодцы нефрита и использует эту рыбу в своей системе аквапоники. Общая рекомендация состоит в том, чтобы выбрать вид, в котором имеются по крайней мере два известных поставщика, обладающих значительно большей производительностью, чем предполагаемый спрос на аквапоническую ферму. Обоснованием этой рекомендации является смягчение рисков. Если поставщик молодняка испытывает проблемы с производством и не может поставлять продукцию, то под угрозой окажется вся продукция аквапоники.

   Как и в случае садоводства аквапоники, аквакультурная часть аквапоники сталкивается с высокими техническими рисками, такими как гибель рыбы из-за отключений электричества, о чем сообщили как Поника из Словении, так и NerBreen в Испании. Иво Ханен, бывший оператор системы аквапоники городской фермы «Uit je Eigen Stad» в Роттердаме, сообщает, что система отопления первоначальной настройки системы не была должным образом просчитана. Неожиданный период холодной погоды привел к снижению температуры технологической воды, что привело к потерям в аквакультуре части операции. Такого рода случаи приходится объяснять новаторским характером ранних коммерческих операций по аквапонике в Европе. Представленные примеры иллюстрируют, почему Лорберг и его команда классифицировали аквапонику в «экспериментальную» категорию семи выявленных бизнес-моделей городского сельского хозяйства (Lohrberg et al. 2016).

7. 18.7 Общественное признание и признание рынка

   Original publication 2019 · Впервые опубликовано в FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   Будущее производства аквапоники зависит от общественного восприятия и связанного с ним социального признания в важных группах заинтересованных сторон (Pakseresht et al. 2017). В дополнение к потенциальным операторам аквапоники важными участниками цепочек поставок являются оптовая и розничная торговля, а также гастродистрибьюторы и коллективное питание. Кроме того, потребители являются ключевыми действующими лицами, поскольку они приносят деньги в производственно-сбытовую цепочку на ее конце. Несмотря на то, что они не имеют прямых экономических интересов в производстве аквапоники, важными аспектами являются широкая общественность, а также политические и административные органы. Необходимость привлечения вышеупомянутых заинтересованных сторон основана на таких исследованиях, как Vogt et al. (2016), которые показывают, что подходящие рамочные условия являются важной основой для создания инновационных процессов в производственно-сбытовых цепочках. Технические разработки без привлечения заинтересованных сторон сопряжены с риском непринятия в конце процесса исследований и разработок. В целом, они основаны на всестороннем понимании философии маркетинга с многосторонним подходом.

   Что касается аквапоники, то до сих пор нет знаний об условиях, способствующих распространению этой технологии. Хотя технология, используемая в аквапонических установках для ведения пресноводной рыбы в резервуарах, также используется в аквакультуре, до сих пор это неизвестно значительной части общества (Miličić et al. 2017). Что касается потребления растений аквапоники, то существует скептицизм в отношении их контакта с рыбной водой (Miličić et al. 2017). Предварительные исследования, основанные на небольшой выборке относительно принятия продуктов аквапоники потенциальными потребителями, свидетельствуют о том, что требования к продуктам аквапоники выходят далеко за рамки прежнего покупательного поведения рыбной продукции (Schröter et al. 2017c). На основе результатов Schröter et al. (2017a) имеются первые подсказки о влиянии информации на процесс приемки. Их необходимо дополнительно изучить с помощью анализа восприятия и воздействия различных вариантов информации и представления (например, текстовых фактов, изображений, словообразного содержания) и проверки на основе репрезентативных выборок. Кроме того, предыдущие исследования были ориентированы на граждан в целом и на потенциальных потребителей. Исследования по вопросу о признании других важных заинтересованных сторон, таких, как потенциальные операторы предприятий, розничные торговцы пищевыми продуктами и общественное питание, а также политические и регулятивные субъекты и широкая общественность, полностью отсутствуют.

   Первый анализ реакции потребителей на аквапонику показывает, что потребители проявляют позитивное отношение к аквапонике, при этом вопросы безопасности пищевых продуктов являются главной проблемой для потребителей в Канаде (Savidov and Brooks 2004). Первоначальная предварительная работа по готовности платить за рыбную продукцию аквапоники была проведена Mergenthaler and Lorleberg (2016) в Германии и Schröter et al. (2017a, b) на основе нерепрезентативных проб в Германии. Часть этих исследований свидетельствует о относительно высокой готовности платить за рыбную продукцию аквапоники. Однако эти результаты основаны на небольших образцах и не могут быть обобщены, поскольку готовность платить была составлена специализированной целевой группой (см. Mergenthaler and Lorleberg 2016) или в связи с посещением теплицы тропических и субтропических растений, выращенных с использованием аквапоники (Schröter et сол. 2017а, б).

   Согласно Tamin et al. (2015), продукты аквапоники представляют собой зеленые продукты. Продукт определяется как зеленый, если он включает значительные улучшения по отношению к окружающей среде по сравнению с обычным продуктом с точки зрения процесса производства, потребления и утилизации (Peattie 1992). Основываясь на «теории планового поведения (TPB)», компания Tamin et al. (2015) изучила приемлемость продуктов аквапоники в качестве инновационных green продуктов с использованием закрытых вопросников в Малайзии. Из ряда различных факторов, влияющих на поведение (относительное преимущество, совместимость, субъективная норма, воспринимаемое знание, самоэффективность и доверие) были выявлены два фактора, оказывающих существенное влияние: относительное преимущество и воспринимаемое знание. относительное преимущество описывает, насколько сильно покупательское поведение зависит от превосходных качеств продукта по сравнению с обычными продуктами. Продукты аквапоники воспринимались свежими и здоровыми, и это восприятие привело к преимуществу покупки. repected knowledge относится к тому, насколько клиент знает о методе производства. Чем больше клиенты были знакомы с этим методом, тем больше вероятность того, что они готовы покупать продукты аквапоники. Не было корреляции в категории субъективной нормы, которая связана с тем, насколько на решение о покупке влияет мнение друзей и семьи. Интересно, что не было корреляции для фактора совместимости. Этот фактор связан с тем, насколько опыт покупки продукта совместим с стилем жизни клиента. Похоже, что продукт на рынок в Малайзии не очень отличается от продуктов аквапоники и обычных продуктов. Таким образом, хотя сомнительно, могут ли результаты этого исследования быть безопасно перенесены на европейские рынки, основной посыл заключается в том, что просвещение о методе производства и сообщение о благотворном воздействии на свежесть продуктов питания и выгоды для окружающей среды являются важным маркетингом (Тамин и др., 2015 год).

   Zugravu et al. (2016) опросили приобретение продуктов аквапоники в Румынии. Клиенты были под влиянием друзей и семьи. Это измерение, субъективная норма, не показало корреляции в малайзийском обследовании. Обследование показало, что потребители в целом имеют хорошее общее представление о аквапонике. Они думают, что продукты хороши для их здоровья и что они свежие. В статье описывается расхождение между восприятием рыбы от аквакультуры и дикого улова и восприятием аквакультуры. Ритейлеры считают, что выращиваемая рыба может иметь отрицательный образ, но на самом деле сама аквакультура не имеет ярко выраженного изображения. Отсутствие такового воспринимается ритейлерами как маркетинговый риск, однако в документе он описывается как дающий возможность позитивного брендинга через адресную коммуникацию. В качестве рекомендации в документе делается вывод о том, что ритейлерам следует опираться на доверие, которое потребители проявляли при покупке этой рыбной продукции, и маркировать рыбу аквакультуры как «здоровую и свежую» (Zugravu et al. 2016).

   Интересно, что и Тамин, и Зуграву имели значительно более высокий процент ответов женщин на вопросник (Tamin et al. 2015; Zugravu et al. 2016). В связи с этим возникает вопрос о гендерных различиях в маркетинге аквапоники. Хотя количественные исследования включают гендерную проблематику в качестве независимой переменной в их анализе, систематических и последовательных закономерностей пока не выявлено. Это требует проведения дополнительных исследований, непосредственно посвященных гендерным аспектам.

   По словам Echternacht из ECF в Германии, главной бизнес-моделью которой является создание систем аквапоники, маркетинг является компонентом, который обычно наиболее недооценивается их потенциальными клиентами. ECF Farmsystems опирается на этот опыт и опрашивает своих потенциальных клиентов для целей маркетинга и дистрибуции. Если у них есть существующий бизнес с фактическим производством и налаженными маркетинговыми каналами, то клиенту очень интересно. Идеалистические клиенты, которые думают, что продукты собираются на рынок сами, относятся с осторожностью.

   В зависимости от предполагаемой целевой группы, различные масштабы производства могут быть благоприятными. Хотя некоторые потребительские сегменты предпочитают мелкомасштабное производство, которое, возможно, связано с короткими транспортными расстояниями и местным производством, могут быть и другие потребительские сегменты, более заинтересованы в ресурсоэффективности и недорогостоящем производстве, которое может быть реализовано в довольно крупных производственных единицах, связанных с отходами энергии и отработанных источников тепла. Результаты Rostock шоу (Palm et al. 2018) о том, что маломасштабные системы с простой технологией могут иметь смысл. Системы среднего масштаба требуют всех расходов на техническое обслуживание и эксплуатационные расходы более крупных систем, но не имеют преимуществ и производительности крупномасштабных систем. Выводы, сделанные на основе их опыта, показывают, что вы должны либо пойти на небольшие и достичь высоких цен на местных рынках, либо перейти к более крупным системам с соответствующим использованием эффекта масштаба, позволяющего снизить цены. Bioaqua из Великобритании — одна из редких европейских компаний по аквапонике, которая решила идти по пути мелкомасштабного производства с более простыми и дешевыми системами, обеспечивая добавленную стоимость через кейтеринг и поиск нишевых продуктов для прямого распределения в рестораны.

   Могут существовать и другие потребительские сегменты, демонстрирующие высокие предпочтения в отношении благосостояния рыбы, которые, следовательно, должны быть ориентированы на рыбу производственных единиц, соответствующих этим идеалам. Как показывают Miličić et al. (2017), потребители могут выразить неожиданное отвращение, например, веганы, выражающие крайне негативное отношение к аквапонике. Как отмечается в литературе, некоторые аспекты аквапоники могут вызвать высокую эмоциональную вовлеченность, такие как эстетика системы аквапоники (Pollard et al. 2017), уровень механизации (Specht et al. 2016), безпочвенное растениеводство (Specht und Sanyé-Mengual 2017), благосостояние рыб (Korn et al. 2014), о рисках для здоровья, связанных с системой рециркуляции воды (Specht und Sanyé-Mengual 2017), или негативных эмоциях, граничащих с отвращением, потому что рыбные экскременты используются в качестве удобрения для овощей (Miličić et al. 2017). В этом контексте восприятие и оценка аквапоники и ее продуктов могут основываться на бессознательных процессах, а не на тщательном рассмотрении логических аргументов.

   Для некоторых потребительских сегментов растения аквапоники являются инновационными и интересными, а для других — связь между рыбой и растениями может оказаться неприемлемой. Это также показывает ECF в Берлине: ECF решил изменить свою первоначальную стратегию производства и маркетинга. Вначале они пытались производить широкий спектр культур и продавать их непосредственно на месте. Тем не менее, по словам Кристиана Эхтернахта (Интервью Фев 2018), маркетинговые усилия просто слишком велики. Исходя из своего опыта, клиенты не хотят посещать слишком много мест с несколькими продуктами в каждом месте. Поэтому ECF решил произвести только один урожай, базилик, который продается через сеть супермаркетов. Их опыт, а также более обширные обзоры литературы показывают, что в зависимости от степени удовлетворения ожиданий клиентов могут быть достигнуты различные уровни готовности платить, и поэтому достижимые рыночные цены очень специфичны для контекста.

   Аналогичным образом, словенская компания Ponika впервые попыталась напрямую распределить свои свежевырезанные травы в рестораны в Любляне. Но, как и в случае с отдельными клиентами, рестораны также были против прямого заказа, даже если цена была ниже. Для менеджеров ресторана время и усилия, необходимые для заказа отдельных продуктов, были слишком высокой ценой, и они не были готовы делать заказ напрямую. Они предпочли оставаться в пределах своих собственных гастро-дистрибьюторов, благодаря чему они могли сделать свою общую покупку всего за один заказ.

   Описанный выше опыт ECF из Берлина и Ponika из Словении соответствует предыдущему опыту в области маркетинга органических продуктов питания. Продавать эти продукты на местном уровне путем прямого распределения будет возможно только для небольшой части продукции. Несмотря на то, что многие потребители хотят купить местные и/или органические продукты, они часто хотят сделать свои покупки как можно удобнее. Это означает, что шоппинг должен быть эффективным, чтобы вписаться в их ежедневный график. Как показал Hjelmar (2011) для органических продуктов, доступность этих пищевых продуктов важна для потребителей, потому что большинство потребителей прагматичны. Они не хотят ходить в несколько магазинов, чтобы получить то, что они хотят. Они хотят купить свою продукцию удобно в соседнем супермаркете, и если в супермаркете нет широкого выбора органических продуктов, многие потребители в конечном итоге покупают обычные продукты (Chryssohoidis and Krystallis 2005). Аналогичный опыт можно описать для потребителей, покупающих региональные продукты в Германии (Schuetz et al. 2018). То же самое, по всей видимости, применимо и к продуктам, выращиваемым аквапонией. Если эти продукты не будут доступны в супермаркетах, аквапоника, вероятно, останется нишевым производством.

   Покупатели органических продуктов питания представляют собой особую потенциальную целевую группу аквапоники. Производство овощей в помещениях может потребовать меньше или вообще не требует применения пестицидов, однако безпочвенное выращивание растений не является вариантом в сегодняшнем законодательстве об органическом сельском хозяйстве (см. главу 19 этой книги). Таким образом, аквапоника в самом строгом смысле этого слова не обеспечит необходимых характеристик, чтобы иметь право на сертификацию в качестве органического производства, и никакие органические этикетки не будут допускаться на продукцию аквапоники. Таким образом, либо директивные органы должны быть привлечены к лоббированию в целях внесения изменений в органическое законодательство, либо покупатели органических продуктов должны получать образование по этому довольно сложному вопросу. Этот аспект также важен в том смысле, что органические классифицированные продукты обычно достигают более высоких рыночных цен, чем обычные продукты, и такая сертификация сделает системы аквапоники более экономически жизнеспособными. Если продукция, выращенная в аквапонике, может быть продана по тем же ценам, что и органические продукты, при определенных условиях срок окупаемости аквапонических систем может быть сокращен менее чем вдвое (Quagrainie et al. 2018).

   Помимо маркетинга продукции, услуги, связанные с производством аквапоники, могут генерировать дополнительные потоки дохода. Высокий уровень инновационности аквапоники вызывает высокий интерес, который может быть использован в различных предложениях услуг, включая платные посещения аквапоники, семинары и консультационные услуги, связанные с созданием новых систем аквапоники. Существует несколько примеров использования объектов аквапоники в этом направлении:

   • ECF предоставляет бизнес-консультации для создания новых систем аквапоники.

   • UrbanFarmers, Den Hague, предложили платные посещения объекта, а также место проведения мероприятия. (Примечание: Проект в настоящее время прекращен).

   Помимо адаптации производственных систем к ожиданиям клиентов в комплексной маркетинговой концепции, коммуникационные стратегии также играют определенную роль. До сих пор знания о аквапонике в обществе слабые (Miličić et al. 2017; Pollard et al. 2017). При получении информации различные варианты информации и представления информации существенно повлияют на восприятие этой инновационной технологии в обществе. Для удовлетворения информационных потребностей заинтересованных сторон могут использоваться различные каналы связи и различные информационные материалы.

   Необходимы стратегии диверсификации, которые включают семинары, руководства для посетителей и другие услуги. Есть возможности для новых и альтернативных бизнес-идей. Примеры инновационных коммуникационных подходов некоторых коммерческих операторов аквапоники показывают конкретные проблемы, связанные с аквапоникой:

   1. ECF, Берлин: Выбор красного сорта тилапии. Брендинг как «Rosébarsch» в начале продаж. Вдохновленный брендингом клиента в ресторане, ECF ребрендировал до «Hauptstadtbarsch» (столичный окунь) в то же время (Interview Echternacht 2018). Таким образом, на передний план выходит региональный брендинг, а не его качество, ориентированное на цвет рыбного мяса.

   2. Aqua4C, Бельгия: Они представили на европейский рынок нефритовый окунь из Океании. Aqua4C разработал брендинг как «Omega Baars», таким образом, принимая новый подход к еде. Они имплицитно продают неизвестные в регионе виды рыб как здоровые, избегая при этом каких-либо претензий в отношении здоровья.

   3. Поника, Словения: Маркетинг продукции из аквапоники был затруднен. Ситуация была сложной, так как ферма аквапоники располагалась вдали от рынка, который был слишком далеко для быстрого посещения, а также не было поблизости других достопримечательностей. Они пришли к выводу о том, что без возможности посещения ферм будет трудно получить дополнительные источники доходов или продавать их непосредственно потребителям. Таким образом, в своем маркетинговом подходе они сначала ориентировались на гастродистрибьюторов с акцентом на качество и местное производство по конкурентоспособной цене. Они не осмелились ориентироваться на отдельных потребителей через сети супермаркетов из-за слишком малой системы и последующей неспособности обеспечить стабильные, достаточно большие объемы производства. Таким образом, они продавали свежесрезанные травы непосредственно гастро-дистрибьюторам, в результате чего наиболее важную роль сыграли цена и местное производство. Их опыт показал, что гастродистрибьюторам понравилась история инновационного производства продуктов питания и им нравилась помогать молодым людям в их стартовом бизнесе. Таким образом, они поддержали в том смысле, что они приняли свой процесс закупок, взяв товар, когда он был доступен, и заказав у иностранных продавцов, когда он не был. В целом, однако, их не очень интересовал характер устойчивости аквапоники — другими словами, их не волнует, как производились свежесрезанные травы, а то, что они производились на местном уровне и имели привлекательную упаковку (1 кг и 1/2 кг), где местный характер производства был подчеркнута. Таким образом, в их опыте работы с ритейлерами, история компании молодых новаторов работала лучше всего. Кроме того, клиентам на розничном уровне не понравилась связь с гидропоникой, поскольку они смешивали аквапонику и гидропонику. В Словении клиенты с осторожностью относятся к гидропонике, и компании «Поника» необходимо было решить проблему изменения восприятия потребителем с гидропоники, которая имеет негативный имидж как «неестественную», в аквапонику и создать положительный имидж аквапоники. Кроме того, выбор свежесрезанных трав для отдельных потребителей оказался проблематичным, поскольку польза для здоровья не была достаточно важна в свежесрезанных травах, так как люди просто не едят столько тех, кто достаточно заботится, например, о производстве без пестицидов.

   4. NerBreen, Испания: NerBreen больше ориентирован на элемент аквакультуры своего бизнеса, поскольку 70% их бизнес-модели представляют собой доход от продажи рыбы. Тем не менее, они обеспечивают обширный маркетинг как рыбы, так и овощей. В обоих случаях они пытаются ориентироваться на отдельных потребителей через розничные сети, предпочтительно на тех розничных торговцев, которые ориентированы на потребителей, которые готовы платить премиальную цену за более высокое местное качество, стремясь к примерно на 20% более высоким ценам, чем в среднем. Они сталкиваются с проблемами в маркетинге как овощей, так и тилапии. С овощами они сосредоточены на свежем чесноке и помидорах черри, поскольку они могут достичь более высоких цен из-за меньшей конкуренции в этих районах. Их маркетинговые усилия включают в себя хорошо продуманную упаковку с листовками, в которых они объясняют преимущества аквапоники для устойчивого развития. Здесь они фокусируются как на обеспечении премиального качества, так и на добавлении дополнительной истории к своему брендингу. При продаже тилапии они сталкиваются с большим вызовом. Испанские потребители в настоящее время имеют отрицательное восприятие Tilapia, поскольку они либо ошибаются с пангасиусом, который считается дешевой и некачественной рыбой, либо думают, что она импортируется из интенсивной аквакультуры с Дальнего Востока и, как предполагается, ниже по качеству. Таким образом, в рамках своих маркетинговых усилий NerBreen необходимо изменить этот негативный имидж и сосредоточивается на предоставлении информации о том, что Tilapia_ производится на местном уровне, в результате чего качество воды и качество кормов для рыбы имеют наибольшее значение, что приводит к получению высококачественного рыбного продукта.

   5. Городские фермеры, Нидерланды: Стремясь генерировать дополнительные источники дохода, они установили посещение объектов по производству аквапоники. Однако в настоящее время сомнительно, является ли бизнес посетителей экономически устойчивым. Возникают вопросы, будет ли поток посетителей ослабевать, когда оседает шумиха вокруг аквапоники или когда «все» уже видели его. Помимо посетителей, уже задействованы другие источники дохода: фермы на крыше предлагают садовые мастерские. (Следует отметить, что городские фермеры в Гааге прекратили торговли.)

   Печатные средства массовой информации и социальные сети подходят для просвещения общественности, а также для проведения тематических семинаров, посещений фермерских хозяйств и дегустации продуктов аквапоники (Miličić et al. 2017). Однако предоставление информации будет успешным только в том случае, если оно отвечает информационным потребностям целевой аудитории. Заинтересованные стороны, такие, как представители национальных правительств, различные ассоциации (например, ассоциации органического земледелия), операторы растений или производители растений, вероятно, более заинтересованы в всеобъемлющей фактической информации. Для информации граждан и потребителей акцент на эмоциях и развлечениях может быть более привлекательным. Что касается этой целевой аудитории, то фотографии в сочетании с краткими текстовыми сообщениями особенно подходят для передачи информации. Для этих заинтересованных сторон, помимо осознанного восприятия информации и обработки информации, важную роль играют также бессознательные эффекты. Различные рамки, которые означают различные форматы представления одной и той же информации, могут по-разному влиять на поведение получателя (Levin et al. 1998). Для лучшего понимания бессознательных процессов, которые могут влиять на поведение заинтересованных сторон, полезными инструментами являются нейроэкономические методы исследований в сочетании с традиционными методами исследования рынка. Слежение за глазами позволяет объективно ответить на вопросы, касающиеся визуального восприятия. В сочетании с другими эмпирическими методами коммуникационного исследования, особенно качественными и количественными обследованиями, возможно проведение комплексного анализа восприятия и воздействия. Как показывает экспериментальное исследование Шретера и Мергенталера (2018a, b), отношение к различным системам аквапоники связано с взглядом участников исследования при просмотре информационных материалов об аквапонике.

   Это подчеркивает важность тщательного и ориентированного на целевые группы проектирования информационных материалов по аквапонике. Возможные решения заключаются в том, что либо планирование производства должно учитывать и дополнять дополнительные источники доходов, либо прямой маркетинг путем выращивания большого разнообразия различных культур, что еще больше осложняет процесс производства. Тем не менее, как показывает ECF в Германии, они начали с различных овощей, но решили сосредоточиться только на базилике и продать его через одну крупную розничную сеть. Другая возможность заключается в налаживании стратегических союзов с другими региональными производителями в целях разработки инновационных стратегий маркетинга и распределения. В целом, однако, можно сделать вывод о том, что маркетинговый аспект коммерческой аквапоники является одной из важнейших задач, в которой европейские аквапонические хозяйства должны были претерпеть ряд изменений в попытках найти подходящую продукцию для рынка. Однако еще предстоит выяснить, был ли найден этот продукт на рынке и насколько стабильным он будет оставаться.

8. 18.8 Заключение и перспективы

   Original publication 2019 · Впервые опубликовано в FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   Как уже говорилось в этой главе, экономические оценки аквапонных систем в настоящее время по-прежнему представляют собой весьма сложную и трудную задачу. Хотя аквапоника иногда представлена как экономически превосходный метод производства продуктов питания, нет никаких доказательств такого обобщения. До настоящего времени практически нет достоверных данных для комплексной экономической оценки аквапоники. Отчасти это объясняется тем, что не существует «одной системы аквапоники», но существует множество различных систем, работающих в разных местах в разных условиях. Например, с точки зрения затрат необходимо учитывать такие факторы, как климатические условия, которые в основном влияют на энергопотребление систем, уровень заработной платы, рабочую нагрузку, требуемую для эксплуатации систем, и правовые условия. Что касается доходов, то на экономическую оценку влияют такие факторы, как выбранное сочетание рыбного завода с ценами на его конкретные продукты, возможность управления системами как органическое производство, а также долгосрочное признание общественностью систем аквапоники и их продукции. Не в последнюю очередь экономическая оценка аквапоники в ее строгом смысле должна проводиться по сравнению с рециркулирующими системами аквакультуры и гидропониками в качестве автономных систем.

   «Аквапоника» представляет собой серьезную коммуникационную проблему как довольно неизвестная система производства продуктов питания с высоким уровнем инноваций и в большинстве случаев с высокими технологическими затратами. Поскольку потребление продуктов питания в развитых обществах все больше увязывается с той или иной формой естественности, можно ожидать возникновения серьезных проблем в связи с коммуникацией систем и продуктов аквапоники. Имеющиеся ограниченные данные свидетельствуют о том, что эта проблема может решаться в определенных рамочных условиях, однако для этого требуется много времени, а также финансовые и творческие ресурсы. Следует признать, что высокие цены на продукты аквапоники достигаются лишь при значительных затратах на создание бренда. Поскольку любая экономическая жизнеспособность аквапонных систем будет в решающей степени зависеть от достижимых цен, необходимо провести дополнительные исследования для понимания различных факторов, определяющих готовность клиентов платить за продукты аквапоники.

   Решения о местонахождении для ведения аквапоники являются ключевым фактором экономической жизнеспособности, поскольку многие производственные факторы, связанные с производством аквапоники, не являются гибкими с точки зрения пространства. Это касается, в частности, земли. «Аквапоника» как система землеэффективного производства может рассчитывать только на это преимущество в районах с дефицитом земельных ресурсов. Таким образом, сельские районы с относительно низкими ценами на землю не могут создавать достаточных стимулов, если не будут обеспечены другие преимущества, связанные с конкретными участками, например, с энергоснабжением биогазовых установок. Хотя аквапоника в целом является рациональной с точки зрения земельных ресурсов, в городских условиях все еще конкурирует за весьма ограниченные земельные ресурсы. На функциональных рынках земля будет выделяться для тех видов деятельности, которые имеют наибольшую прибыль на единицу земли, и весьма сомнительно, сможет ли аквапоника конкурировать с весьма эффективной промышленной или ориентированной на услуги деятельностью в городских условиях. Таким образом, аквапоника, как представляется, подходит только в городских районах, которые обеспечивают аквапонику конкурентные преимущества по сравнению с конкурирующими потенциальными видами деятельности.

   Расширение определения аквапоники и включение аквапоники, введенного Palm et al. (2018), может привести аквапонику гораздо ближе к традиционному экономическому анализу фермерского хозяйства. Это более широкое определение аквапоники относится к технологической воде, которая используется для удобрения в сочетании с орошением на полях. Благодаря этой более широкой интерпретации аквапоники становится возможным производить основные продукты питания в системах производства аквапоники. Поскольку способность сельскохозяйственных угодий к поглощению питательных веществ может быть ограниченной в некоторых регионах, это определение косвенно ставит аквапонику в качестве конкурента по производству свиней, говядины и птицы. Поскольку аквакультура использует меньше ресурсов, чем свиней, говядиной и птицеводческой продукцией, по сравнению с конечным продуктом, это может стать жизнеспособным вариантом.

   В традиционном экономическом анализе фермерских хозяйств наблюдается сильное технологическое и концептуальное разделение животноводства и растениеводства. При меньшем технологическом взаимодействии в области аквапоники по сравнению с аквапоникой в ее более строгом смысле будет также менее сложная экономическая оценка, поскольку две системы рыбного и растительного производства могут быть смоделированы отдельно. Для экономической увязки систем необходимо будет определить внутренние цены в системе, например цены на питательные вещества, поступающие из рыбной продукции на поля растениеводства.

   Другой вопрос — цены, полученные на конечную продукцию аквапоники. Данные о достижимых ценах, получаемых от таких производственных систем, полностью отсутствуют, что ограничивает достоверные оценки экономической жизнеспособности до сих пор. При усилении разделения рыбного и растительного производства можно было бы использовать цены на традиционные продукты аквакультуры и традиционные цены от растениеводства. При этом предполагается, что для ведения аквапоники не существует ценовой премии. Чтобы проверить, действительно ли это так, должны быть реализованы ценовые эксперименты в сочетании с различными коммуникационными инструментами.

   С точки зрения коммуникации возникает вопрос о восприятии аквапоники как превосходного по сравнению с традиционными методами ведения сельского хозяйства. На первый взгляд, земледелие аквапоники может выглядеть как обычное животноводство, использующее только другой тип животных. Усилия в области коммуникации должны быть направлены на повышение эффективности аквакультуры по сравнению с другими видами животноводства. Рекламировать растительную продукцию, полученную в результате аквапоники, как превосходящую продукцию традиционного растительного производства, может быть сложной задачей и требует дальнейшего углубленного анализа. Однако одним из преимуществ коммуникации может быть то, что более сильное разделение рыбного и растительного производства в аквапонике могло бы облегчить сертификацию органических веществ. Ожидается, что экологическая маркировка станет еще одним преимуществом в коммуникационной деятельности, связанной с аквапоникой. (Следует отметить, что в Соединенном Королевстве, по крайней мере, органическая сертификация связана с выращиванием продуктов в почве, и поэтому, возможно, потребуется определить другой и особый тип сертификации. Более подробную информацию по вопросу о аквапонике и сертификации органических веществ см. в главе 19.

   Наконец, важно отметить, что опрошенные европейские аквапонические компании, даже те, кто отказался от своего коммерческого аквапонического хозяйства, сохраняют надежду на будущее аквапоники. Они выбрали аквапонику из-за ее потенциала устойчивого развития, и они все еще видят этот потенциал. Вместе с тем они признают, что внедрение аквапоники является постепенным и долгосрочным процессом, который не может просто повторяться в различных местах, а должен быть адаптирован к местным условиям. Таким образом, аквапоника остается одной из потенциально устойчивых технологий будущего, которая пока не может (пока) быть в состоянии надлежащим образом конкурировать на рынке со своими конкурентами, но будет и впредь нуждаться в большей поддержке со стороны общественности и той, принятие которой определяется не только ее коммерческими преимущества, но гораздо больше на общественное решительность и добрую волю. Как указано в главе 16 этой публикации, задавая вопрос «при каких обстоятельствах аквапоника может превзойти традиционные крупномасштабные методы производства продуктов питания?» — это не то же самое, что вопрос о том, «в какой степени аквапоника может удовлетворить требования нашего времени в области устойчивого развития и продовольственной безопасности».