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第二十四章水族学与社会企业

1. 24.1 导言

   Original publication 2019 · 首次发布于 FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   社会企业与传统的私营企业或公司企业不同，旨在提供满足人类基本需要的产品和服务。 对社会企业来说，主要动机不是最大限度地增加利润，而是建立社会资本；因此，经济增长只是包括康复、教育和培训等社会服务以及环境保护在内的更广泛任务的一部分。 社会企业越来越感兴趣，因为它是帮助它们完成任务的有效工具。 例如，水生动物可以将生计战略结合起来，以确保无土地和贫困家庭获得粮食和小收入。 国内粮食生产、市场准入和获取技能是确保发展中国家妇女赋权和解放的宝贵工具，水产学可以为公平和可持续的社会经济增长奠定基础 (Somerville 等人，2014 年)。 本章介绍了社会企业最近利用水上乐器采取的举措的一些例子。

2. 24.2 健康、福祉和技能

   Original publication 2019 · 首次发布于 FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   Aquaponics 提供一种创新的园艺治疗方式，这是一种以自然为基础的方法，可以通过开展一系列绿色活动，如园艺和与动物接触等，促进精神健康问题患者的福祉。 在过去十年中, 出现了一些社会企业, 提供治疗性园艺方案, 以改善当地社区的福祉. 社会企业办法建立在 “社会公司” 的基础之上，方便有心理健康问题的人发展新技能并重新参与工作场所。 社会企业是一种特定类型的社会企业，其社会使命是在支持性和包容性的环境中为面临重大就业障碍的人，特别是残疾人创造就业机会、工作经验、培训和志愿服务机会 (包括精神病和学习障碍）、虐待问题、监狱记录或无家可归问题（Howarth 等人，2016 年）。

   植物与人之间的关系具有特殊的特质，可以促进人们与环境的互动，从而促进他们的健康、功能水平和主观幸福。 植物被视为给予照顾者非歧视性的奖励，而不会强加人际关系的负担，而且通过对照顾或忽视作出反应，可以立即加强一种个人作用感。 在群体范围内从事园艺活动的效果也得到了证明。 许多身心健康问题的人面临社会排斥，因为他们没有平等的机会获得社会机会，包括有偿就业、住房、教育和休闲。 社会网络，如社区园艺倡议所提供的社会网络，可以缓解压力，提供获取技能的结构，并验证和提高个人的自我价值（Diamant 和 Waterhouse，2010 年；Fieldhouse，2003 年）。

   迄今为止，社会企业利用水产养殖药进行治疗性园艺的例子很少。 在美国，印第安纳州的一家名为绿色桥梁种植者的小型农业企业（www.greenbridge gers.org）正在全年种植农产品，主要使用水产品。 该公司现在雇用了许多患有自闭症谱系障碍（ASD）的人，并发现水肺学所需的调度、精确度和监测与他们的技能完全匹配（Fasciglione 2015）。 企业的核心价值是通过领导力培训、积极参与和团队建设来吸引员工，并为他们提供获得新技能和能力的机会。 同样，宾夕法尼亚州的 ACRES 项目（成人创造住宅和就业解决方案；https://acresproject.org/aquaponics）利用水上乐园为患有自闭症和智力的成年人提供园艺疗法、就业和社区融合残疾. 他们参与水生生物系统的所有方面，从护理和维护到收获和销售，以及水生动物所需的计划程序和日常工作，为他们提供了令人放心的稳定性和结构。 因此，ACRES 通过培养社会、职业和自我宣传技能，利用水疗学帮助自闭症患者发挥潜力，发展实际生活技能，提高社会能力，过渡到工作和独立。

   北爱尔兰 FabLab 神经中心建立了一个社会企业水上乐园，教授有学习困难的人创业和数字技能。 使用最先进的数字设备，如 3D 打印机、CNC 路由器和激光切割机，学生将接受一系列数字设计和制作技术的实践培训和经验，使他们能够设计、建造和运营水上乐园。 作为计划的一部分，青少年将会发展一家新成立的社会企业，让他们把农场的农产品卖给本地企业，从而发展他们在社会创业、商业和市场营销方面的技能（www.nervecentre.org/ 新闻/法布拉-神经中心-发射器-数字农场.

   变革解决方案是一家致力于解决家庭无家可归问题的社会企业，在加利福尼亚州经营解决方案农场（www.solutionsfarm.org）。 水上乐园为无家可归的家庭提供培训，培训种植罗非鱼和季节性绿叶蔬菜和草药，然后出售给当地的餐馆、市场和学校。 它作为一个实验室，教授重要的工作价值观，为人们重返工作场所做好准备，从而唤起希望和生产。

   韦尔托拉索协会（www.huertolazo.eu）（http://www.huertolazo.eu/），是西班牙马拉加省的一家社会企业，为来自困难背景的年轻人提供实习机会。 实习生在安全的环境中接受水上乐器的实践培训。 鲶鱼、罗非鱼和天鹅出售给福恩吉罗拉的 El Sollo 餐厅（图 24.1）。

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   ** 图 24.1** 韦尔托拉佐协会的水生设施 — 左上角逆时针方向：水生温室中的鲶鱼槽；Tilapi 带五角虫的水槽，用于医用目的；韦尔托拉佐的水过滤罐；Uerto Lazo 的 Ulrich Eich 展示了他的水生系统（照片：莎拉·米利肯）

3. 24.3 粮食安全和粮食主权

   Original publication 2019 · 首次发布于 FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   当所有人在任何时候都能从物质上和经济上获得足够、安全和有营养的食物，满足他们的饮食需求和食物偏好，以便过上积极和健康的生活 (艾里森，2011 年)。 粮食安全有四大支柱，界定、捍卫和衡量地方、国家和国际粮食安全状况。 其中包括粮食供应、粮食可获得性、粮食利用率和粮食稳定性。 当人们在任何时候都能获得营养食物供人们获得时，粮食就可以获得，而当人们在任何时候都有经济能力根据自己的饮食偏好获得营养食物时，粮食便可获得。 当所有消费的食物被人体吸收和利用，以使健康的积极生活成为可能时，粮食利用就可以实现 (Faber 等人, 2011 年)。

   城市和近郊农业越来越多地被认为是城市摆脱目前不公平和依赖资源的粮食系统、减少其生态足迹和提高其宜居性的一种手段 (van Gorcum 等人, 2019 年；Dubbeling 等人, 2010 年)。 由于城市消费者几乎完全依赖从其他地区进口的农产品，因此特别容易受到粮食无保障的影响。 对于社会经济地位低下的人来说，这种依赖性意味着粮食价格的任何波动都会转化为有限的购买力、加剧粮食无保障以及饮食选择受到影响。 以社区为基础的水产企业提供了一种新模式，将当地机构与科学创新相结合，通过重新参与社区，让社区更多地控制其粮食生产和分配，实现粮食主权和粮食安全（Laidlow 和 Magee 2016）。 如果作为一个由当地人民管理的方案实施, 水生系统就有可能解决粮食主权问题. 反过来，食用鱼类是蛋白质、必需氨基酸和维生素的重要来源，从而促进粮食安全。 即使食用少量鱼类，也可以通过提供必需氨基酸来改善膳食质量，而这些氨基酸在植物饮食中往往缺少或代表性不足。

   英国社会企业 Byspokes 社区利益公司（CIC）在巴勒斯坦被占领土拜特萨乌尔的 Al-Basma 中心设立了一个试点水上生产系统和培训方案，该地区粮食生产空间是一个严重问题，尤其是在城市地区。难民营. 即使在农业地区, 由于以色列的控制和以色列 “安全围栏” 的有效吞并, 土地通道也正在失去. 因此，Aquaponics 为种植新鲜的当地农产品，包括高质量的蛋白质来源（鱼类）提供了一种节约用水和空间的解决方案，从而帮助解决营养不良和粮食不安全问题，同时为创收提供了新的机会。(西岸 25%) 被归类为 “长期粮食无保障”, 失业率约为 25%, 某些难民营的失业率高达 80%. 从经济角度看，该项目表明，水生系统可以大大增加家庭收入，从而帮助家庭摆脱贫困，同时向最负担得起这种高质量食物的家庭提供一系列新鲜蔬菜和鱼类 (Viladomat 和 Jones，2011 年)。

   自 2010 年以来，联合国粮食及农业组织 (粮农组织) 一直在为加沙地带贫困家庭实施紧急粮食生产支助项目，以色列 11 年的海陆和空中封锁，加上降雨量低造成干旱，严重影响了加沙地带贫困家庭在世界上人口最密集的地区之一进行国内粮食生产的可能性. 由于这么多的限制，新鲜蔬菜价格昂贵，很难找到。加沙地带 97% 的人口是城市或营地居民，因此无法获得土地。 53% 的人口受到贫困的影响，39% 的妇女为户主的家庭没有粮食保障。 因此，使家庭能够生产自己负担得起的新鲜食品，是对当前局势的非常适当和有效的对策。 居住在城市地区的缺乏粮食保障的女户主家庭获得屋顶水上乐园单元，教育和社区机构也安装了其他单位。 在屋顶上设置一个水生单位意味着妇女可以同时改善家庭粮食安全和收入，同时还要照顾子女和家庭。 因此，所有受益者都增加了家庭粮食消费量（粮农组织 2016 年）。

   INMED 儿童伙伴关系通过其适应农业方案，致力于建立可持续的粮食方案，以改善粮食安全，保护自然资源，促进适应气候变化的战略，并为发展中国家创收提供机会。 INMED 为小农、学校、政府机构和家庭园艺者开发了一个简单和负担得起的水生系统，使用易于获得的现成的当地材料。 在过去十年中，INMED 在南非、牙买加和秘鲁建立了一个非常成功的适应水产养殖和水产养殖方案。 在南非，地中海研究所侧重于通过加强地方理解和应对气候变化的能力，实现粮食安全和可持续创收，同时解决环境退化、水资源日益匮乏和贫穷等相互关联的问题。 它提供了与市场的商业规划联系，并协助申请发展赠款和贷款以扩大企业。 除了密集传统种植之外，这一深远的愿景的核心是水生动物。 在全国不同省份成功实施了若干项目。 在林波波省文达地区偏远地区的塔贝洛基督教残疾人协会安装了一个水上乐园系统。 由于 INMED 系统不需要繁重的劳动或复杂的机械系统，因此它非常适合残疾人和无法从事传统农业活动的人。 自安装以来，该合作社已经增加了 400％ 以上的收入。 合作社成员每月获得稳定的工资，并投资养殖动物以获得额外收入。 接受这种新的耕作方式的社区加强了它们确保粮食安全和为创收提供新的和适应性机会的能力 (https://inmed.org) (图 24.2)。

   南非社区发展的另一个很好的例子是伊甸园水上乐园（www.edenaquaponics.co.za）。 Eden Aquaponics（私人）有限公司是 Jack Probart 的心血结晶，他认识到粮食安全正在迅速变得和健康经济一样至关重要，他的愿景是发展一个以社区为中心的商业业务。 Eden Aquaponics 在西开普省花园路线的伊甸园地区生产鱼类和蔬菜，提供鱼类和鱼类养殖，并种植各种有机蔬菜，分销到当地农贸市场、餐馆和零售商。 社区 Upliftment 部门生产和安装各种尺寸的定制商业系统，包括 DIY 后院水生设备，并供应幼苗和鱼苗。 他们还教育不幸的社区在种植、销售和销售其农产品方面实现自给自足，从而使以前失业的人能够发展技能、自信心、自我养活自己的能力。

   非洲食品篮 (非洲食品篮](http://www.foodbasketforafrica.org.za/) 是一项类似的倡议. 它们侧重于男子的发展工作，这项工作是通过男子博爱进行的，为农村地区的男子提供社会和情感咨询。 男子博爱会与有效生活中心一起工作，这是一个声誉良好的咨询组织。 非洲粮食篮在南部非洲的农村地区开展了一些农业发展项目。 食物隧道 (不是水培，但主要是排汗床) 被安置在收养的社区，并提供隧道护理浇水和施肥技术的初步培训。 在开普敦 Kommetjie 的其中一个项目中，建立了一个水上乐器系统。

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   ** 图 24.2** 关于 INMED 在南非的社区项目的一些插图。 （照片由国家地中海研究所珍妮特·奥吉尔维提供）

   粮食安全和粮食主权问题不仅与发展中世界有关。 在西班牙塞维利亚，社会企业协会在波利戈诺南部的一所学校建立了一个水生温室，该学校是该市社会最贫困的地区，其特点是长期失业和毒品犯罪发生率很高。 水生单元被用作当地居民环境教育计划的一部分，包括教授吃当地种植的新鲜食物的好处和培养失业者的技能 (http://huertosverdesdelsur.blogspot.com)。 在当地居民之一 Soledad 的房子里，也建立了一个原型家庭单位（图 24.3）。

   井社区分配小组（Crookes 社区农场）是一家由英国谢菲尔德志愿者经营的社会企业，其使命是通过积极让当地社区参与食物的生产，并教育他们了解当地食物的好处，将当地社区与他们的食物联系起来。 2018 年，该协会被授予 Aviva 社区基金奖，以建立一个水生单位，用于教育个人、学校、青年团体和其他组织 [(https://www.avivacommunityfund.co.uk/voting/project/pastwinnerprojectview/176291)](https://www.avivacommunityfund.co.uk/voting/project/pastwinnerprojectview/17-6291）。

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   ** 图 24.3** Polígono Sur 的 Aquaponic 设施 — 左上角的逆时针方向：学校的水生温室；在家庭单位饲养的冷冻罗非鱼的 Soledad；西红柿和茄子为他们的种子保存；国内水上乐园单位。 （照片：莎拉·美利肯）

   在美国，在全国各地建立了一些使用水生系统的社会企业，这是一项日益增长的社会运动的一部分，侧重于利用城市农业来增强粮食安全和社区凝聚力。 第一个项目是威尔·艾伦于 1995 年创办的 "增长力量"，其目的是利用城市农业作为改善密尔沃基中部粮食安全和长期加强其社区的工具，并为城市中的青少年提供机会，通过种植和销售有机农产品. Green Power 提供设施或土地、粮食种植指导以及整体项目维护，这些产品要么捐赠给餐食计划和紧急食品供应商，要么由年轻人在当地农场商店和农贸市场出售，但规定四分之一的收益是返回当地社区 (考夫曼和贝基 2000 年). 从所有的角度来看，Grove Power 正在做他们预定要做的事情：他们喂食，训练，并使成千上万的人与他们的食物建立更加自主的关系。 但是, 尽管他们的任务正在完成, 但它付出了巨大的代价. 正在退出的资金多于进入增长力量的大门，到 2014 年，社会企业的债务超过 200 万美元（赛德菲 2018）。 面对无法逾越的债务和法律压力，增长力量最终于 2017 年解散。 然而，企业的遗产以其他社会企业的形式继续存在，这些企业受到启发，启动了类似的倡议。 其中一个承认威尔·艾伦影响力的企业就是位于俄亥俄州克利夫兰的 Rid-All Green 伙伴关系，其使命是教育下一代不仅学会种植和吃新鲜食品，而且还要在食品行业经营和发展自己的业务，从销售新鲜农产品和鱼给食品分销商以加工和包装新鲜食品 (https://www.greennghetto.org).

   美国的城市农业运动得到了美国农业部社区粮食项目竞争性赠款方案的推动, 该方案是 1996 年设立的, 目的是通过发展促进自给自足的社区粮食项目来解决粮食不安全问题,低收入社区的充足性。 自 1996 年以来, 该方案已提供约 9 000 万美元的赠款. 从这一计划中受益的一个社会企业是种植司法 (www.plantingjustice.org，该公司在加利福尼亚州东奥克兰的一个空地上建立了一个由前监狱囚犯管理的水上生产系统。 创造了 12 个有薪生计的工作岗位，向社区提供了 5000 磅（2268 公斤）的免费农产品，该项目已将 50 万美元的工资和 20 万美元的福利返回社区（新进入可持续农业项目 2018）。

   Growhaus (https://www.thegrowhaus.org)) 成立于 2009 年，是一家社会企业，专注于健康、公平和居民驱动的社区食品生产；科罗拉多州 97% 的食品是由州生产的，以及 The Growhaus 所在的邻近地区根据低收入、种族/种族、距离杂货店很远、缺乏获得负担得起的新鲜食物以及依赖公共交通等特点，被指定为 “食物沙漠”。 这些居民都依靠快餐、便利店、加油站和食品银行来购买他们的大部分主食。 由于这些因素，许多人在粮食安全和获得方面面临重大挑战，导致相关卫生问题急剧增加。 最初与科罗拉多水上乐园合作（www.coloradoaquaponics.com），自 2016 年以来，格罗豪斯独立运营一个 3200 平方英尺（297 平方米）的水上养殖场，并通过每周一次的农场新鲜食物篮计划以价格出售相当于沃尔玛, 以及餐馆, 其中一部分捐赠给当地社区. 为了帮助过渡到更健康的饮食，Growhaus 还组织了以食物为重点的免费培训和社区活动。 在 2016-2017 财政年度，格罗豪斯的收入为 1,204,070 美元，其中 333,534 美元为赚取收入，另有 870,536 美元是通过政府赠款、慈善基金会、企业捐款和个人捐款筹集的。 业务费用为 934 231 美元，年收入净额为 269 839 美元（https://www.thegrowhaus.org/annual-report

   Trifecta 生态系统（原生鲜农场水上乐器；http://trifectaecosystems. com）成立于 2012 年，位于康涅狄格州梅里登。 他们的使命是通过鼓励社区种植自己的粮食，同时通过教育、讲习班和城市项目提高对可持续农业的认识，解决城市粮食安全问题。 该企业雇用了 6 名员工，他们为组织提供水生系统，用于教育目的、劳动力发展、治疗性园艺和高质量食品生产。 水上乐园系统的范围从商业规模生产设施到教室中使用的小型教育单元。 2018 年，中南地区水务局（RWA）授予 50 万美元的赠款，用于促进建立一系列海关控制环境农业水生系统、城市农业技术平台和劳动力培训计划，以提高粮食安全。

   学校成长的社会企业 (www.校grown.org) 是由水上乐园爱好者于 2014 年成立的，他们认为孩子们没有得到足够的实际操作体验种植食物和了解他们与世界的联系。 位于加利福尼亚州 Ouroboros 农场的商业水上乐园旁边，水上乐园 “教室” 由志愿者经营，用于提供培训。 然而，它们的主要重点是向美国各地的学校和社区推广水生生物系统，以便教授可持续农业做法、环境管理和资源保护，同时生产新鲜的当地食物，从而建立更深层次的联系社区和他们吃的食物之间。 LEAF（生活生态系统水上乐园设施）是一个 1800 平方英尺（167 平方米）的温室，配有专门为此目的设计的太阳能水上乐园系统。 这些温室的费用为 75 000 美元，其中包括负责维护系统和收获的两名兼职工作人员的薪金，由社区支助农业蔬菜盒计划、当地社区或企业赞助以及众筹的结合提供资金。 每个 LEAF 都旨在通过从农产品中创造收入来实现财政上的自我维持。

4. 24.4 水族社会企业的生存能力

   Original publication 2019 · 首次发布于 FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   以上的例子说明了水产社会企业采用的一些不同的商业模式。 它们是否将继续繁荣和增长，或者像增长的力量一样，最终失败，仍有待观察。 就增长力量而言，其崩溃的潜在原因包括威尔·艾伦无法赋予和保留运营管理团队的能力，以及董事会成员缺乏监督，这影响了该组织的财务健康（Sterfield 2018）。 2012—2013 年对两家水上乐园社会企业进行的深入分析揭示了对其生存具有重要意义的四个不同因素（莱德劳和马吉 2016）。 2008 年，甜水有机物 (SWO) 在密尔沃基一座大型废弃的工业建筑中开始作为城市水生养殖场。 它主要由其创始人提供资金，以便为当地社区发展创造能力、就业机会和无化学品、新鲜和负担得起的食品。 2010 年，一个新的组织 "甜水农场" 脱离社会福利组织，希望它们将成为一个相互支持、有凝聚力的混合组织，包括一个营利性的商业城市农场和一个非营利性水上乐园 "学院"。 社会福利基金会管理志愿者行动，并在 Sweet Water 城市农场主办培训和教育项目，同时在地方（密尔沃基和芝加哥）、区域、国家和国际范围内制定方案。 Sweet Water 拥有当地餐馆老板和新鲜食品店的忠实追随其生菜和豆芽产品，并将鱼出售给一家批发商。 然而，事实证明，非营利/营利混合企业模式具有挑战性，因为该组织双方都在努力确定它们相对于另一方的作用。 虽然每一方在业务性质方面都有不同的结构，虽然它们的业务往往重叠，但它们的战略规划和愿景有时并非如此。 经过 3 年的运作，社会福利局仍未能获得利润，2011 年密尔沃基市政府发放了 25 万美元的贷款，条件是到 2014 年将创造 45 个就业机会。 2012 年 10 月，社会福利局有 11 至 13 名长期雇员，但仍通过贷款融资和股权投资得以维持。 到 2013 年 6 月，由于贷款还款到期，创造就业机会的目标没有达到，甜水公司营利部门开始清理，社会福利基金接管了甜水城市农场的主要经营者。 目前，社会福利基金完全是一个由志愿者和一小批兼职员工经营的教育和咨询企业，不再为餐馆供应农产品（Laidlave 和 Magee 2016）。

   位于澳大利亚墨尔本的教育和研究中心（CERES）于 2010 年开设了水上乐器设施。 该系统被设计为一个次优化的商业系统，具有生产能力，以支持维持该系统的农民的单一工资。 这种工资根据他/她生产的多少而有所不同，蔬菜是通过 CERES Fair Food 有机箱送货服务销售的。 作业规模不会产生回报，无法建立鱼类加工设施。 甜水农场和 CERES 的利益攸关方确认，他们的生存背后的主要因素是持续的承诺，其形式是持续支持具有技术和业务管理技能的人员，以及持久的领导能力，以及利益攸关方愿意留下来并准备在没有强有力的财政刺激的情况下进行合作 第二个因素是当地的政治背景。 虽然密尔沃基市通过政策倡议和直接财政援助支持甜水，使其能够扩大固定资产和人力资源，建立市场意识，并获得可观的正规商业客户群，但 CERES 项目除了初期之外几乎没有得到这种支持而且它一直在努力创造收入, 这将使它得以扩大. 合规和许可证的费用也使得难以不仅仅是象征性的方式与当地市场进行接触，从而削弱了当地市场销售和销售农产品的动机，使得这项业务不能超越一个小型兼职创收企业的发展。 第三个因素是城市水生动物产品市场的供应情况。 虽然城市水上乐器对于对粮食安全和道德消费问题越来越响应的客户群具有吸引力，例如在密尔沃基，但墨尔本的情况并非如此。 最后一个因素是多样化. CERES 和 SWO/SWF 都从将社会和技术试验转化为一系列培训和教育服务中受益。 SWO/SWF 是一个更广泛的问题，显然有更大的能力发展这些服务，而且当商业计划未能实现时，这些服务对维持社会企业至关重要（Laidlave 和 Magee 2016）。

5. 24.5 结论

   Original publication 2019 · 首次发布于 FarmHub Learn 2020-06-04 · Aquaponics Food Production Systems

   在 “可以改变我们生活的十项技术”（欧洲议会研究服务，2015 年）中，水生系统被挑选为开发欧洲创新和可持续粮食来源的解决方案，通过缩短供应链，可提高粮食安全和粮食系统的复原能力。 然而，这项技术仍然处于新兴阶段，尚未开发阶段，正如 Laidlaod 和 Magee（2016 年）的研究所强调的那样，水产社会企业的可行性不仅取决于利益相关者的承诺、彻底的市场分析、清晰的治理结构和强大的业务计划, 而且也取决于外部因素, 例如当地的政治背景和规章.